喜歡乳酪蛋糕綿密的口感,雖然濃郩的重乳酪蛋糕也不錯,但我更愛口味清淡的日式輕乳酪蛋糕,嚐起來更不膩口,這款乳酪蛋糕,因為將玉米粉糊化,所以含水量更高,口感更是軟綿,像棉花般的口感,入口即化,而且乳酪味道也很濃郩,嚐過後的感覺就是超級好吃,好吃到可以吃下整個蛋糕,做一份感覺不夠吃,下次要多做些。
舒芙蕾乳酪蛋糕
材料A: cream cheese 1盒(225g) 無鹽奶油 35g
材料B: 蛋黃 3顆 糖 15g 玉米粉(cornstarch)10g 牛奶 120g
材料C: 蛋白 2顆 糖 50g
做法:
1. cream cheese微波1分鐘,拿出來拌至無顆粒狀,再加入軟化的奶油攪勻。(也可以用打蛋器先將cream cheese打軟,再加入軟化的奶油打勻,如果没有打蛋器及微波爐,直接放小鍋中隔熱水加熱混匀即可。)
2. 材料B的蛋黃、糖及玉米粉放入鍋中。
3. 先攪勻。
4. 材料B的牛奶煮開。
5. 煮開的牛奶倒入蛋黃液中攪勻,邊加入牛奶邊攪。
6. 將做法5.隔熱水加熱至濃稠。
7. 有點濃稠就可以拿離開熱水,再攪勻。
8. 將蛋黃糊(做法7.)和做法1.拌勻。
10. 蛋白先打至起泡,再分次加入糖打發。
11. 繼續攪打到接近乾性發泡的濕性發泡。(用打蛋器挖起蛋白,尖峰會稍微下垂。)
12. 把打發的蛋白分三次加入cheese糊中充分拌勻。
13. 最後一次將cheese糊倒入蛋白霜中拌勻。
14. 烤模鋪上防沾紙,將起司麵糊倒入烤模內。(我用的烤模是11.5公分x21.5公分,我長方形烤模,只因比較好鋪防沾紙,這也可以用6吋圓模來做,烤模的量是一樣,如要做8吋圓模,材料量乘以1.5倍。)
15. 用160度C或320度F隔熱水加熱烤25-30分鐘,再降溫至150度C或300度F再烤約10-15分鐘。(如果蛋糕有裂痕,表示溫度太高,就要降溫來烤,出爐前用牙籤從中間插入,拿起來如果沒有濕濕水水的cheese糊就好了,但會有少許沾黏狀就可出爐,不用烤到完全不沾。)
16. 烤好的蛋糕很軟,先不脫模,直接在烤模裡放涼,等涼了放冰箱冰至涼透,再取出切片,如果要切的更平整,可連模放冷凍冰1小時,再取出切片。
17. 蛋糕口感鬆軟綿密,嚐起來入口即化。
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