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  昨天用電飯鍋烤地瓜,留了兩條地瓜,打算要來做土司,加了地瓜泥除了增加顏色,土司口感也會更軟,地瓜本身有甜味,糖量就可以少放,用了黑糖來拌,地瓜加黑糖味道更好,我是用較濕軟的紅心地瓜,如果用較乾鬆的黃、白心地瓜或紫薯,水量就要再增加一些。

黑糖地瓜土司

材料A: 高筋麵粉 480g    黑糖 45g    鹽 1tsp   速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp    蛋 1顆    地瓜泥 250g    牛奶 145g

材料B: 無鹽奶油 40g    葡萄乾 80g

做法:

1.  材料A的牛奶、地瓜泥及黑糖先放。
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2.  再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰。(鮮奶留1Tbsp做調節用,我是用紅心地瓜,含水量較高,如果是用較乾鬆黃、白心地瓜或紫薯,牛奶就還要增加。)
黑糖地瓜土司做法2.JPG

3.  再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀)。(將奶油包在麵糰裡打)
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4.  麵糰快打好前5分鐘,再加入果乾打。
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5.   打好的麵糰。
黑糖地瓜土司做法5.JPG

6.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度。(水冷了可再換熱水,冬天發酵時間會久一點。)
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7.  取出基本發酵好的麵糰約2倍大。(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成。)
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8.  發好的麵糰分成6份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵15分鐘。
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9.  將麵糰向內折兩折,讓麵糰呈現橄欖形再擀開,這樣擀開的寬度就不會太寬,放到土司模裡剛好,這步驟可以不做,直接擀開成長條狀。
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10.  由中間往上下擀開再捲起來。
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 11.  將每一個麵糰捲排入土司模內,做最後發酵,可以在麵糰表面噴點水,增加濕潤。(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度。)
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12.  發酵至八九分滿就可蓋上蓋子,準備預熱烤箱。
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13.  烤箱預熱,用400度F或200度C烤約30-35分鐘。
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14.  出爐後即刻脫模放涼。
黑糖地瓜土司做法14.JPG

15.  完全涼後,即可切片。
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小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶預留1T做調節,如果太乾可再補少許的牛奶,太濕再補點麵粉。

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

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