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    蕃茄含有豐富的茄紅素及鈣、鐵、纖維質等營養素,不論是做料理或是拿來直接吃都不錯,但烹煮過的蕃茄,會有更多的茄紅素,所以我都拿來做料理比較多,小孩喜歡帶些醬汁又可以拌飯的菜,所以搭配豆腐來煮羹,酸甜微辣又有滑嫩的口感,拿來拌飯也很開胃,如果要當湯喝,水份多加些,讓味道淡一點就可以。

蕃茄蛋豆腐羹

材料: 絞肉 180g    蛋 2顆    蕃茄 3顆    嫩豆腐 1盒(540g)  薑末 1.5tsp    蒜 3瓣    蔥 2支

調味料: 豆瓣醬 1Tbsp    蕃茄醬 3Tbsp    醬油膏 2Tbsp    糖 2-3tsp    胡椒粉

做法:

1.  蕃茄在底部劃十字刀,再入熱水中氽燙後,取出剝皮。(劃十字刀更容易剝皮)
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2.  燙過的蕃茄切丁,蒜、薑切末。
蕃茄蛋豆腐羹做法2.JPG

3.  鍋中入油炒熟絞肉。
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4.  再加入蛋液炒熟。
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5.  炒熟後先盛出備用。
蕃茄蛋豆腐羹做法5.JPG

6.  同鍋再加點油,炒香蒜末及薑末。
蕃茄蛋豆腐羹做法6.JPG

7.  加入蕃茄炒成糊狀。
蕃茄蛋豆腐羹做法7.JPG

8.  加入調味料豆瓣醬、蕃茄醬、醬油膏及糖炒香。
蕃茄蛋豆腐羹做法8.JPG

9.  加入水1杯煮滚,再放入豆腐。
蕃茄蛋豆腐羹做法9.JPG

10.  用鍋鏟壓碎豆腐。
蕃茄蛋豆腐羹做法10.JPG

11.  加入炒熟的絞肉蛋一起煮。
蕃茄蛋豆腐羹做法11.JPG

12.  加入玉米粉水芶芡。(用太白粉也可以,但玉米粉芶芡,冷了比較不會變稀。)
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13.  起鍋前加入蔥花及胡椒粉稍拌。
蕃茄蛋豆腐羹做法13.JPG

14.  盛碗上桌。
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