女兒和兒子有回台灣，想做章魚燒給他們吃，但家裡沒章魚燒模，所以換個方法做，用洋芋泥加玉米粉，取代麵糊，雖然兩樣的口感不太一樣，但薯泥可塑形，就可輕鬆做出丸子狀，裡面我也加了多量的高麗菜還有蝦仁，家裡沒章魚就用蝦仁取代，女兒很喜歡馬鈴薯，覺得用洋芋做的蝦仁燒，比麵糊做的好吃，也有味道，這道我用氣炸烤箱做，再用少油煎，含油量就會比油炸少很多，就算不再煎過也好吃，撒些海苔粉及美乃滋，真的像在吃章魚燒的感覺，之前也曾做過一款~用氣炸鍋做章魚燒，這款是將液體狀的麵糊煮成團，所以這次用薯泥加玉米粉取代麵糊，做出來的蝦仁燒一樣好吃，女兒很愛吃馬鈴薯，覺得洋芋蝦仁燒更好吃，這道不用章魚燒專用的模具，做法也相對簡單，大家都可以試試看。
洋芋蝦仁燒
材料：馬鈴薯 2顆(約330g，削皮後約300g) 玉米粉(Cornstarch) 40g 高麗菜絲 150g 蝦仁 150g 植物油或融化奶油 30g 美乃滋 海苔粉
調味料：鹽 1/2tsp 糖 1/2tsp 胡椒鹽(醃蝦和補馬鈴薯的味道)
做法：
1. 馬鈴薯削皮切塊，再入水中煮熟。(因為還要加玉米粉拌，所以馬鈴薯我用煮的，讓馬鈴薯帶些水份。)
2. 煮熟後撈出來。
3. 趁熱壓成泥。
4. 加入玉米粉、調味料及油抓拌均匀，趁熱狀況拌，會更容易拌。
5. 再加入高麗菜絲抓拌均勻，如果想增加不同的蔬菜，總量用馬鈴薯量的一半，怕蔬菜量太多，丸子容易鬆散，蔬菜本身也有水份，丸子也會太軟，如果想少放些蔬菜絲也行，裡面也可加起司一起拌，要加起司，蔬菜可以不用減量，如果要加夾土司用的片狀起司，起司片先切小片再拌，如果是披薩起司絲就直接拌。
6. 可以抓一些蔬菜薯泥包入小蝦子。(蝦仁可換成章魚或其他食材)
7. 或是直接將蝦子混入蔬菜薯泥内，再捏丸子，這樣做法會比包的快及容易。
8. 我總共分成16份。(我要用氣炸烤箱，也可入油鍋中炸。)
9. 我用氣炸模式，設定溫度160°C/時間15分鐘(預熱5分鐘加烘烤10分鐘)
10. 時間剩10分鐘時，放入烤盤，我放最上層。
11. 烤好取出，洋芋蝦仁燒已熟，但表面上色淺淺的，可直接吃也可再煎上色些。
12. 鍋中放點油，再放入洋芋蝦仁燒煎。
13. 煎至微上色再翻面，想煎的上色均匀，油量就需要多一點，我油沒加很多，只是大概煎一下增加香氣。
14. 盛盤再撒些海苔粉及美乃滋，有些像在吃章魚燒的感覺，蝦仁可換成章魚，用馬鈴薯泥取代麵粉調出的麵糊，即使沒章魚燒模，也能做出仿章魚燒，薯泥加玉米粉的口感，雖然和麵糊不同，但我覺得薯泥做的蝦仁燒，並不會輸真正的章魚燒，而且不用章魚燒專用模也可以做。
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