最近的早餐不是包子就是饅頭,上星期做了口感鬆軟的黑糖饅頭和爆漿包,小孩很喜歡,這星期再用相同的做法來做另一種饅頭,超市買到的全麥麵粉,一包有五磅重,平常用到全麥麵粉的機會並不多,買一包都要用好久,想想就來做全麥饅頭,冰箱還有剩一些芝麻粉也加進去,有芝麻香味的全麥饅頭,營養也加分,這次做一樣有加泡打粉,加了泡打粉所蒸出的饅頭鬆軟綿細,是小孩愛的口感.
芝麻全麥饅頭
饅頭材料:
A: 中筋麵粉 350g 速發酵母 1t 水 275g
B: 全麥麵粉 120g 中筋麵粉 40g 芝麻粉 40g 奶粉 2T 糖 70g 鹽 2/3t 沙拉油 2t 泡打粉 1t
做法:
1. 材料A的水、速發酵母混合後,再加入中筋麵粉拌成均勻的麵糊,蓋上保鮮膜,在室溫中發酵60-75分鐘.(拌好的麵糊濕黏)
2. 發好的麵糰約2倍大.(我發了75分鐘)
3. 發好的材料A加上材料B的材料,放入麵包機中攪打成光滑的麵糰.(不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,太乾時就多加點水,太濕時就多加點麵粉.)
4. 麵糰繼續留在麵包機內鬆弛15分鐘,但拔掉電源.(插上電源,麵包機會稍微加溫)
5. 發好的麵糰分成2份,鬆弛5分鐘,即可開始整形.
6. 將一份鬆弛好的麵糰,擀成長形大薄片.
7. 然後捲起來,再從麵糰中心部位向兩邊輕輕搓數下,讓麵糰捲粗細均等.
8. 再切成10份.
9. 麵糰放在防沾紙上.
10. 一一排入蒸籠內,蓋上鍋蓋,進行最後發酵,約20-25分鐘,視室溫及麵糰發酵的狀態,稍為膨脹,就可準備蒸, 水滾用中火蒸約12分鐘即可.
11. 熄火後,不要馬上打開蓋子,先稍微掀開一小小縫,等3-5分鐘再開蓋,包子才不會因溫度變化太大而有點塌陷.
12. 過了3-5分鐘就可拿出饅頭.
小叮嚀:
**全麥麵粉筋度較低,所以量也不要用太多,饅頭才會發的好.
**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣,太乾時就多加點水,太濕時就多加點中筋麵粉.
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