常用烤箱來做大餅，因為用鍋子做，一次只能煎一片，但用烤箱做，相對更省事，而且比用鍋子燜煎更不油，用麵包機打一次麵團可做四個大餅，所以簡單做了四種不同的內餡，基本就是以蔥為主，再分別加入油蔥酥或肉鬆，其中一份，撒了些咖哩粉代替胡椒粉，這樣嚐起來就有更多的變化，發麵餅層次分明，鹹香鬆軟，好吃喔！
四味蔥香發麵餅
麵餅材料： 中筋麵粉 500g 蛋 1顆 糖 50g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 水 255g 植物油 15g
內餡材料： 蔥 110g 油蔥酥 肉鬆
其他材料： 炒熟的白芝麻 鹽 胡椒粉 咖哩粉
做法：
1. 蔥事先切好，讓辛嗆味散掉再來用。
2. 麵餅材料分開放入攪拌機或麵包機中，攪打成具延展性麵糰。（如果覺得太濕就補麵粉）
3. 打好的麵糰。
4. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點，這放室溫發酵也行，只要發脹至2倍就好）
5. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿中筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
6. 將麵團分成四份，滾圓後靜置鬆弛10分鐘。
7. 在烤盤先抹油，我抹椰子油，要抹其他植物油，包括橄欖油都可以，因為椰子油有香味，加上耐高溫，而且家裡剛好有買，所以我用椰子油，要餅底像油煎過的感覺，可以多抹點油，不想太油就少放一點，要抹多少就看個人。
8. 鬆弛後，取一份麵團擀開，在表面抹點油。
9. 接著撒些椒鹽，並用手抹均勻。（鹽量不要撒太多）
10. 均勻的撒上蔥花，再用切麵刀，切一個開口。
11. 順著開口捲麵片。
12. 捲成圓椎狀。
13. 再用手壓扁，也翻面壓一壓，讓餅變大。
14. 我擀成約手掌張開的大小。（可以用手慢慢壓大，也可以用擀麵棍擀。）
15. 先抹油，再撒咖哩粉、盬及蔥花，一樣切開口後捲起來。
16. 除了放蔥，還可多放油蔥酥。(餅皮一樣要抹油，才會有層次。)
17. 想再多加肉鬆也行。(麵皮要抹咖哩粉再加蔥肉鬆也行，依自己喜歡搭配。)
18. 做好的發麵餅排入烤盤，在表面刷些水，再撒些白芝麻。
19. 放置10-15分鐘後，就可開始預熱烤箱，用375度F或190度C，也在餅皮表面也抹些油。(用刷子刷或用手抹也行，因為預熱烤箱也要時間，加上有放10-15分鐘，所以發麵餅也有再發20-30分鐘，烤過後就會膨漲，大餅有些嚼勁，想要更鬆軟，放置時間可再多加5-10分鐘。)
20. 預熱好，烤約12-13分鐘。(用350度F或175度烤久一點也行，我想讓表面及底層上色較快，所以用較高溫烤。)
21. 大餅鹹香鬆軟，用烤箱做更方便，也比用炒鍋燜煎更不油。
**延伸閱讀相關文章 包子、饅頭、水煎包、鍋餅、餡餅、盒子
留言列表
