港式點心的魅力,有人說在於它的精緻、口味多、樣式豐富,可盡情嘗試,也有人偏愛它在享用時的氣氛,悠閒輕鬆,每次去飲茶總有些點心是必點的,叉燒包就是小孩必點的點心,一個個像開花似的,很討喜,吃了一個多星期的饅頭包子當早餐,這次想換換口味,做叉燒包當早點,叉燒包會不會裂,跟麵粉內的蛋白質含量高不高有關,所以叉燒包都是用低筋麵粉來做,除了速發酵母外,還加了泡打粉及少許小蘇打,讓外皮更膨鬆,叉燒內餡帶點濃稠的醬汁,熱熱的吃,最美味囉!
叉燒包
麵皮材料A: 低筋麵粉 360g 速發酵母 1t 水 210g
B: 低筋麵粉 120g 糖 120g 泡打粉 2tsp 小蘇打粉 1/2tsp 白油 2Tbsp 水 1-2T(視情況調整)
叉燒醬: 洋蔥 1/2個 蕃茄醬 2.5Tbsp 素蠔油 2.5T 糖 3Tbsp 水 半杯 玉米粉 2Tbsp
其他材料: 叉燒肉 400g(切丁)
做法:
1. 先煮叉燒醬,洋蔥切小丁入鍋中炒軟.
2. 加入蕃茄醬、素蠔油及糖炒香.
3. 加入半杯水煮滾.
4. 加入玉米粉水(玉米粉2T加水2T調勻)芶濃芡.
5. 等完全涼透,再加入切丁的叉燒肉拌一拌,放入冰箱冷藏備用.(冰過等會較好包)
6. 接著做麵皮,麵皮材料A揉成糰,蓋上保鮮膜,放在室溫中發酵90-120分鐘.(依室溫的高低來決定發酵時間)
7. 發好的麵糰漲至兩倍大.(用手撥開看到絲網狀)
8. 加入材料B揉成光滑的麵糰.(材料B內的粉類還是要過篩一下,讓泡打粉及小蘇打粉更能散佈均勻.)
9. 叉燒包不用揉到出筋,所以用手來揉也不會太累,麵糰醒15分鐘就會更柔軟光滑.
10. 將麵糰分成20-24份.(依個人喜歡的大小來分)
11. 桿開成圓片狀,包入內餡,將收口捏合.(包緊即可,不需像包子一樣捏摺子)
12. 墊上防沾紙,一一排入蒸籠內,包好直接入滾水中用大火蒸10分鐘.(我是全部包好後,再煮水下去蒸)
13. 在時間快到前2-3分鐘將蓋子打開一個小縫,時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約5分鐘後,就可取出叉燒包.(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成包子皺皮.)
14. 蒸好的叉燒包開口裂開,撥開後看到濃濃的醬汁,趁熱吃才好吃.
小叮嚀:
**內餡要冰過才好包.
**收口包緊即可，不需像包子一樣捏摺子.
**食譜參考香港點心 李梅仙著
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