甜菜根(beetroot)最近蠻夯的,看到好多格友都用它來做料理或麵包饅頭,艷麗的紫紅色及輕微的甜,就可享受到它帶來的的色香美味,甜菜根的紅是天然維他命B12的顯色,豐富的鐵質以及磷和鉀,造血與補血的效果很好,非常適合婦女及素食者攝取鐵質,它的甜在國外被提煉成健康的代糖.最近幾年醫學界的實驗,逐漸證實甜菜根的營養特性對於癌細胞的發展有抑制作用,大家也開始認識到甜菜根這個食材,對我來說甜菜根是新鮮食材,我還是第一次買呢!
平常做料理和點心,都儘可能用新鮮食材的顏色,來取代人工的色素,甜菜根鮮艷的紫紅色,就是最佳的天然色素,想做雙色花捲,甜菜根加上南瓜泥,黃紅交錯的顏色,一想到就覺得好吃,天然的顏色用再多也不用擔心,吃了對身體不好,所以南瓜及甜菜根的量,我多放了不少,蒸好花捲顏色鮮艷又漂亮,一時興起想玩玩更多造型,原先只是將切好的花捲麵條打結,後來覺得兩色交錯時,有些部份同色會重疊,感覺可再做些改進,所以把麵條先扭成麻花狀再打結,做好的花捲,顏色交錯的更漂亮,還可看到麻花扭轉的外型,最後再試打兩個結,我做了16個花捲,居然每一個的形狀都不一樣
,越玩越有趣,各位想不想加入自己動手做的行列呢?
**下圖是我買的甜菜根,切開後是鮮艷的紫紅色.
雙色花捲(南瓜、甜菜根)
(一)中種麵糰
甜菜根麵糰材料: 中筋麵粉200g 速發酵母 1/2t 甜菜根(beet)汁 160g(甜菜根 100g 水 70g) 糖1T
南瓜麵糰材料: 中筋麵粉200g 速發酵母 1/2t 南瓜泥 140g 水 40-50g 糖 1/2T
(二)主麵糰
主麵糰材料: 中種麵糰全部 中筋麵粉60g 奶粉15g 橄欖油15g 鹽1/4茶匙 糖 20g 水(視情況添加)
做法:
1. 我用較多的甜菜根(甜菜根 100g 水 70g)打成泥,甜菜根與水用果汁機或調理機打成細緻的泥狀.
2. 將甜菜根麵糰材料放入鋼盆中攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵糰.(液體的部份可以先保留10g,視實際麵糰的乾濕程度再加入)
3. 麵糰滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布室溫發酵2小時(約2倍大)
4. 將南瓜麵糰材料放入鋼盆中攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的光滑麵糰.(液體的部份可以先保留10g,視實際麵糰的乾濕程度再加入,南瓜較甜,所以糖量比甜菜根麵糰用的少一點.)
5. 麵糰滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布室溫發酵2小時(約2倍大)
6. 下圖是發酵2小時後的麵糰.
7. 將已經發酵2倍大的中種麵糰分別加入主麵糰所有材料,攪拌搓揉10分鐘成為有彈性又不黏手的麵糰,我一份放入麵包機中,另一份放入攪拌機中攪打至完成階段.(我兩份都有再加水,視情況而定,在揉成糰的過程中,如果太乾再加水,不會就不用加.)
8. 將雙色麵糰醒5-10分鐘.
9. 將麵糰分別用桿麵棍慢慢桿開成為一樣大的長方形麵皮.
10. 將2張麵皮疊上,稍微拉整齊,再用桿麵棍桿平整.
11. 用輪刀將2張重疊的麵皮切成寬約1公分的長條.(我切了32條)
12. 一條條分開放,底部的南瓜麵糰有點黏,所以我朝上放.
13. 取兩條麵條,先扭成麻花狀.
14. 打一個單結,頭尾捲至底部,放在防沾紙上.
15. 也可將麵條,搓長一點,先打一個單結.
16. 再打一個結,頭尾捲至底部,放在防沾紙上.
17. 16個全部做好,整齊放入蒸籠內,將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再發40分鐘至花捲發的非常蓬鬆的感覺.
18. 發酵完成直接開中火蒸15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫,時間到就關火,保持蓋子有一個小縫的狀態放置約7-8分鐘,再將蒸籠整個移除蒸鍋再放置3分鐘才慢慢掀蓋子,這樣蒸出來的花捲才不容易皺皮.(這樣可以讓蒸籠內的溫度與外面的溫度越來越接近,不至於冷空氣一下子進入而造成花捲回縮)
小叮嚀:
**不同牌子麵粉的吸水性不同,保留部份液體調節用,如果還不夠,可再加少量的水.
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