花生醬除了抹麵包、做點心，也可以拿來做料理的調味，為了讓花生醬能充份被利用，我也試著做些花生醬料理，今天想做的雞肉料理，就是結合花生醬和咖哩來調味，這兩種調味料配在一起，嚐起來就有南洋的風味，這道菜原本想取名花生醬咖哩雞腿排，但唸起來感覺不太順口，最後乾脆用南洋風味來代替調味料的名字，大家看下去，就知道我如何做這道料理。
南洋風味雞腿排
材料： 去骨雞腿肉 4片（我買thigh來去骨）
醃料： 醬油 2T 蘋果汁 2T 蜂蜜 2T 咖哩粉 1t 蒜 2瓣（切末） 薑末 1.5t
花生淋醬： 花生醬 1T 蘋果汁 2T 鹽 少許（不加也可以）
做法：
1. 去骨雞腿肉在肉厚的地方先劃刀，準備一個塑膠袋，放入雞腿肉及所有醃料拌勻。
2. 拌好放入冰箱醃3-4小時。
3. 從冰箱取出,將雞肉上的蒜末抹掉,再入乾鍋中煎,皮朝下先煎，醃料的汁不用一起下鍋.(雞皮有油,煎的時候會出油,不須另外加油)
4. 將雞皮煎至金黃，表面有點硬度就可翻面繼續煎一下，雞肉煎至8分熟即可。
5. 將花生淋醬拌勻備用。
6. 將煎好的雞肉放入烤盤，上面再抹上花生淋醬。（可以用小烤箱來烤)
7. 烤箱預熱，用350度F或175度C烤約10分鐘至雞肉熟，再烤過，讓花生淋醬附著在雞皮上，雞皮的油也會被逼出來，嚐起來就更不油膩。
8. 切塊排盤上桌.（這樣的做法，雞肉很嫩，切小塊一點，父親也容易入口。）
小叮嚀：
**我用100％的蘋果汁，也可用柳橙汁代替。
**再烤過，讓花生淋醬附著在雞皮上，雞皮的油也會被逼出來，所以煎至八分熟就可以，再烤就剛剛好，雞肉也不會烤太乾。
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