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  端午節將至,也想自己包一些粽子,今年想嘗試自己做鹼粽,以往只要想到,做鹼粽要煮2.5~3小時這麼久,加上家裡人口少,吃的量也不多,還要買鹼粉或鹼油才能做,這些東西就只能用在做鹼粽,買了沒用完,放家裡感覺也不安全,強鹼怕誤食危險,所以從沒想過自己做,真的想吃,就買現成的,現家裡有快鍋,又讓我想自己做鹼粽,而且我也找到可代替鹼粉的東西,就是用小蘇打粉取代鹼粉,這是家裡本來就有的材料,不用另外再添購,而且感覺用小蘇打粉也比鹼粉更安全,既然有快鍋可節能省時,又有小蘇打粉可取代鹼粉,不麻煩當然就會想自己做,用快鍋真方便,原來需要煮3小時,現改用快鍋,只需30分鐘,真的變得好簡單,現疫情也嚴重,待在家裡還是比較安全,自己動手做,可享美食又不用出門也不錯。

鍋寶歐風快鍋 ~鹼粽

材料: 圓糯米 300g    小蘇打粉(baking soda) 1Tbsp    植物油 10g

做法:

1.  圓糯米洗淨,再泡水4小時。(下圖是已泡了4小時的糯米)
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2.  浸泡4小時後,將泡糯米的水瀝掉。
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3.  在圓糯米裡加入1大匙的小蘇打粉。
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4.  充份拌一拌,再靜置1小時。
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5.  接著洗粽葉,粽葉剪掉尾端的粗粳,再入滾水中汆燙,燙過再洗,會洗的更乾淨,粽葉也會充份變軟,洗過後再瀝乾水份,因為我做的量不多,所以利用糯米泡小蘇打粉的時間,才洗粽葉,如果包的量多,粽葉要提早處理,才來的及。
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6.  糯米浸泡了小蘇打粉,過了1小時,糯米的顏色也有點微黃,這和加了鹼粉或鹼油的結果,是一樣的,也都會變黃,要包前再加入約、2小匙的油拌一拌,我大概倒一點加入拌,加點油可預防粽葉沾黏。
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7.  用兩片葉子,亮面朝上,頭尾交錯疊放,再摺出一個漏斗狀,我用鐵湯匙舀米,舀滿滿的,大約舀2次。
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8.  糯米大概裝七分滿就好,因為米還會膨脹,所以最多只能裝七分,輕輕將上葉往下蓋,裡面還要留空間,再將外圍往下摺蓋。
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9.  綁繩子時,要绑鬆鬆的,裡面的米可以活動,才有膨脹的空間,可搖一摇綁好的粽子,還聽的到米粒在移動的聲音。
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10.  我沒包很大顆,我舀2湯匙滿滿的量,半斤的糯米,大概可包10顆,想包多大顆自己決定,半斤糯米的量,大約包8~10顆,煮熟的時間就不變。
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11.  鍋寶歐風快鍋有10L和6L大小兩個鍋子,我包的數量不多,用6L的就可以,放入粽子,我水加到快到高水位,雖然做的量不多,但煮鹼粽,水最好多加些,就可煮掉一些鹼味,如果量再多些,就可以用10L的大鍋子來煮。
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12.  蓋上鍋蓋鎖好,將氣壓調節鈕轉到 ll的位置,再開中大火加熱。
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13.  等聽到唧唧聲,就將爐火轉到最小。

14.  再設定時間30分鐘。
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15.  時間結束關火,讓快鍋自然洩壓,等紅色桿下降,就可開蓋。
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16.  開蓋前先將氣壓調節鈕,轉到排氣的位置再開蓋,粽子也不要在熱水裡泡太久,有看到紅色桿下降,就開蓋取出粽子。
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17.  取出鹼粽晾乾,或吊起來晾乾也可以,剛煮好粽葉都是水份,鹼粽的口感會較軟爛,要在室溫晾乾一點,口感才會Q,晾乾可放冷藏冰一下,口感會更Q軟,但冰久了也會變硬,如果想保存久一點,就要放冷凍,要吃時再拿出來解涷,就可恢復Q軟。
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18.  用小蘇打粉取代鹼粉或鹼油來做,感覺更安全,也更方便,而且做好的鹼粽,吃起來也一樣Q軟好吃,用快鍋煮粽子,節能又省時真方便。
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**鍋寶歐風快鍋二件套組10L+6L

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