一直以來都是做北部粽，因為從小就在北部長大，媽媽包的也都是北部粽，就是先將米煮熟炒過再包，然後用蒸的，所以我也都只做北部粽，從沒試過自己做水煮粽，知道生米包的粽子，要煮到熟，需要花不少時間，家裡也沒有超大鍋子可以煮，所以都用蒸的，分次蒸熟，格内有做過不少份粽子，但都是北部粽，今年想試試水煮粽(南部粽)，因為我有快鍋，前天用快鍋做了鹼粽，不只時間快很多，感覺也更輕鬆，所以今年就嘗試做南部粽。
有吃過水煮粽，感覺米飯的部份較軟爛，也較沒味道，我還是喜歡米飯有些口感，除了糯米不浸泡，我也在糯米裡混了些紫米，有加紫米感覺也較營養，原本打算包2斤糯米，我將部份糯米換成紫米，用5:1的比例來調配，就是長糯米1000g加紫米200g，當然要全用糯米也行，做法調味料都不變，只是長糯米不需浸泡，但紫米需要稍微浸泡一下，這比例做出來的粽子，黑白分明，就是粽子米飯的部份，糯米和紫米都看的清楚，雖然我有加調味料炒過，顏色較深，但粽子依然可以看到不同的顏色的米粒，不會整顆都黑黑的，紫米比例也可隨喜好增減，總共就是2斤米，南部粽都有加花生，所以我也買了半斤的乾花生，乾花生先泡過凍過後再來煮，會更快軟爛，但如果是泡重鹽水，又會比只泡水更加快軟爛，這是我在網上看到的，但網上並沒說該用多少比例的鹽水，於是只好自己隨便試，我用一杯水加2小匙鹽的比例來泡花生，試吃了煮好的粽子，花生口感綿綿的很軟爛，所以我用的比例可以，雖然鹽的比例多，但花生不會鹹，喜歡粽子料多一點，所以也有加栗子及鹹蛋黃，因為要煮過，所以栗子及鹹蛋黃都可包生的，要包熟的也行，糯米及紫米我也有加重一點的調味料炒過，雖然是用水煮熟，但吃起來感覺和北部粽差不多，米飯的部份也有味道，吃了自己做的水煮粽，感覺和之前做過的北部粽差不多，米飯部份也像炒過的油飯，有味道也不會過爛，第一次用快鍋煮肉粽，滿意及了，我的鍋寶歐風快鍋有大小二個鍋子10L和6L，我做了20顆肉粽，用大的10L快鍋，煮20顆剛剛好放的下，我也一樣只需設定煮30分鐘，煮好的粽子，米粒都有熟，中間的部份也不會夾生，感覺這次用快鍋煮粽子，比之前做粽子都還要快，而且感覺也更不麻煩，一次就可輕鬆做20顆，感覺比我平常做的都還要快，以前肉要先滷爛，米也要先煮熟再炒，一次煮的量又不能太多，二斤的米需要分3次，用電子鍋煮成糯米飯，再來炒有味道，然後分次用電鍋蒸，一次也只能蒸10顆而已，這次做粽子感覺快又輕鬆，快鍋還蠻好用的。
鍋寶歐風快鍋 ~紫米肉粽(南部粽)
材料： 長糯米 1000g 紫米 200g 五花肉 700g 香菇 20朵(事先泡軟) 栗子 20顆 鹹蛋黃 10顆 花生 300g 蝦米 3Tbsp
調味料A： 醬油 2Tbsp 蔭油膏(醬油膏) 2Tbsp 糖 1tsp(量可增減) 五香粉 1tsp(量可增减) 油蔥酥 半杯(量可增減)
調味料B： 鹽 1tsp 醬油 4Tbsp 糖 2tsp(量可增減) 五香粉 1tsp 胡椒粉 1/2~1tsp(量可增減) 油蔥酥 1/4杯(量可增減)
做法：
1. 乾花生加重鹽水浸泡4小時，重鹽水比例1杯水加2小匙鹽，我用2杯水泡，所以加了4小匙的鹽。
2. 浸泡後用水沖洗乾淨，將表面的鹽份洗掉，再瀝乾水份。
3. 將瀝乾水份的花生，裝夾鍊袋內封好，再放冷凍凍硬備用。
4. 油蔥酥可買現成的，但自己炸，不只新鮮味道也更香，買回來的紅蔥頭稍洗過再切，因為有水份，所以放室溫通風處先晾乾再來炸，紅蔥頭越乾，會越快炸酥，不需要用很多油來炸，可用翻炒的方式炸酥，所以油溫也不要太高，要多翻動，受熱才會平均，顏色出現金黃，但還不深色時，就要關火，再繼續翻炒，鍋內的餘溫，還會讓油蔥酥顏色加深，所以要提早關火，不然炒好的油蔥酥，顏色就會太深，下圖是已炒好的油蔥酥，顏色如圖最剛好，炒好後將油蔥酥盛出備用，如果沒用到這麼多量，放涼後可裝袋或裝罐，再放冰箱保存。
5. 炸油蔥酥的鍋子，可不洗直接用，我就接著炒肉，五花肉去皮再切適當的大小，五花肉有肥的，所以鍋内不用加油直接炒。(五花肉我在全聯買，全聯的五花肉都是切薄薄的一條，所以我切的五花肉就是較寬的厚片狀。)
6. 煎炒到表面金黃，肥肉的油也有被炒出一些，如果覺得炒出的油太多，還可再拿一些油起來，全聯買的五花肉，不會很肥，所以我沒把油拿起來，因為滷汁還要炒米，所以還是要有點油，我就直接用五花肉的油就夠了。
7. 接著加入乾香菇炒香，利用鍋內的油炒香香菇。(香菇炒不炒都可以，覺得有炒過，應該會更香。)
8. 加入調味料A炒香，油葸酥先不放。
9. 炒香後，再加入油蔥酥及泡香菇的水，因為泡的香菇量較多，所以泡的水有超過一杯，如果不足一杯時，就補滿到一杯，如果超過就直接用，或是只留一杯用都可以。
10. 我加入泡香菇的水煮了5~10分鐘，如果泡香菇的水量是1杯，就煮5分鐘，如果水量超過一杯，就煮10分鐘，煮好我泡在滷汁內隔天再用，讓滷肉也入味些，如果當天要包，就早上炒肉，下午再包，因為是要包南部水煮粽，所以肉不用煮到軟爛，只需煮5~10分鐘，讓肉有些味道，就放著再浸泡些時間，加多量的油蔥酥一起煮，滷汁會變濃稠。
11. 我打算包2斤米量，我將部份糯米換成紫米，我用長糯米1000g和紫米200g，這份食譜可全用長糯米來做，而不加紫米，差別只在長糯米不用浸泡，而紫米需浸泡，紫米的量可自行增減，總重共2斤(1200g)，紫米的量最多用到300g，可少但不要再多，紫米較沒黏性，太多量時，粽子較會鬆散，最多就是長糯米900g加紫米300g，我用5:1的比例，做出來的粽子口感很好，顏色也不會太黑，紫米需泡水1~2小時，至少要泡1小時。(冷凍庫内的花生也可以先拿出來解凍)
12. 粽葉剪去尾端的粗粳，再入滾水中汆燙，我都燙過再來洗，可洗的比較乾淨，洗好再瀝乾水份備用，瀝到拿起来不會滴水就可以。
13. 鹹蛋黃可以用生的不用烤熟，我的鹹蛋黃是冷凍的，我從冷凍拿出來，噴點米酒，用氣炸烤箱160°C直接烤5分鐘，鹹蛋蛋中間還是生的，有加熱是因為，我只要包半顆，從冷凍庫拿出來太硬不好切，所以只加熱5分鐘而已，當然要加熱到全熟也ok，還要煮過，所以我只稍微加熱解凍而已，蝦米洗淨，可以不用泡水，栗子我是買新鮮的栗子來用，這是之前買的放冷凍，也可以買乾的栗子或即食的栗子來包，五花肉和香菇拿起來，滷汁另外放。
14. 長糯米只需洗淨就好，不用浸泡，將泡紫米的水倒出來留用，2斤米需要2杯的水量，如果浸泡紫米的水不足2杯，就補足到2杯，只是覺得泡紫米的水，應該多少也有點花青素吧，所以就留著用，如果不想用浸泡紫米的水，當然也可以，一樣就加2杯水，全用長糯米，也一樣要另外加2杯水。
15. 鍋中入少許油炒香蝦米。
16. 加入長糯米、紫米、紫米水2杯、花生、調味料B及肉的滷汁。(花生量如果不想放到半斤，可以不用全放，我全加了，想說留一點也沒用，就全加進去炒，喜歡花生就全加，後來有試吃粽子，花生煮的夠軟爛，多加好吃。)
17. 翻炒至味道均匀，鍋內的水份沒了。
18. 就像下圖，鍋底沒水了，就可熄火放涼，放到不會燙手就可包。
19. 兩片粽葉為一單位，頭尾交換重疊，從中間約2/3處捲成一個漏斗狀，再舀入一些米。
20. 我先放鹹蛋黄、栗子，接著放肉及香菇。
21. 上面再舀些米蓋住。
22. 將粽子往下折，再用手的虎口，將粽子的三角形揑出來，將上方的葉子拆下來，棉繩纏繞兩圈，並在上面打個活結。
23. 我一串包10個。
24. 總共可做20顆粽子。
25. 肉粽較大顆，量也有20個，所以要用10L的快鍋，才放的下，鍋寶歐風快鍋組有10L和6L大小兩個鍋子，量多時就可用大的10L，一次可煮20顆肉粽，不用分2次煮，也更省時間及能源，我放入2串的粽子，將水加到高水位，粽子放入時要放好，底層要塞放整齊些，高度才不會超過高水位。
26. 蓋上鍋蓋鎖好，將氣壓調節鈕轉到 ll 的位置，再開中大火加熱。
27. 等聽到唧唧聲，就可轉小火。
28. 再設定時間30分鐘。
29. 加熱至時間結束就可關火，讓快鍋自然洩壓，等紅色指示桿下降，就可開蓋。
30. 開蓋前先將氣壓調節鈕，轉到排氣的位置再開蓋。
31. 就可將粽子拿出來放涼。
32. 可吊起來晾乾，或是放有洞的籃子裡放涼，有洞水份就可以流下去，我用蒸籠及有洞的蒸盤放涼。
33. 我只加了200g的紫米，所以粽子顏色黑白分明，紫米和糯米還是分的出來，粽子形狀也很完整。
34. 剝開來看，米粒都有煮熟，裡面也沒有夾生，糯米沒浸泡就不會太軟爛，這軟硬度剛好也有口感，米飯部份也有味道，包的滷肉也煮的夠軟爛，瘦肉不柴，肥肉部份入口即化，生栗子有熟，花生也夠軟爛，是綿綿的口感，雖然是用水煮，但吃起來感覺和北部粽一樣，米飯部份就像炒過的油飯，有味道軟爛度又剛好，第一次用快鍋煮粽子，滿意級了，一次就可輕鬆做20顆，感覺比我平常做的快，以前肉要先滷爛，米也要先煮熟再炒，一次煮的量又不能太多，二斤的米需要分3次，用電子鍋煮成糯米飯，再來炒有味道，用電鍋蒸，一次也才能蒸10顆而已，這次做粽子感覺快又輕鬆，快鍋真的好用。
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