Juling's Blog

  平常做菜有時會做些素的料理來搭配，雖然做過不少素菜，但羹湯類卻很少,印象中曾用豆腸,做過素羹(豆腸什錦羹) , 豆皮、麵腸都是做素菜常用的材料，做過豆腸，這次換麵腸試試，想做素肉羹，麵腸醃過再裹上一層地瓜粉燙，軟Q滑溜的口感蠻特別的，再加些羹湯的料煮，一鍋簡單又美味的素羹就完成囉！素菜也可以做很多的變化。

素肉羹

材料:  麵腸 2條    沙拉筍 1個    紅蘿蔔 1/2條    香菇 4朵    蛋 2顆    榨菜絲 35g    九層塔

醃料:  醬油 1T    糖 1t    鹽 1/4t    五香粉 1/2t    胡椒粉 1/2t

調味料:  昆布醬油 3T    糖 1t    鹽    胡椒粉    烏醋 2-3T    沙茶醬

做法:

1.  麵腸切粗條後，加入醃料拌醃10分鐘.

2.  要沾粉前再加入2T蛋液拌一拌.(從材料中的蛋,取2T來用.)

3.  將醃過的麵腸，都裹上一層地瓜粉.

4.  煮一鍋水，水滾後，放入麵腸燙熟後撈出.

5.  再拌入2t的香油，預防互相沾黏.

6.  接著準備羹湯的料，香菇事先泡軟切絲，紅蘿蔔及筍切絲，蛋打散.

7.  湯鍋入少許油，炒香香菇及榨菜絲,，.再加入昆布醬油炒香.(我用昆布醬油當湯底,加榨菜絲也會讓湯更有味道.)

8.  接著加入5-6杯的水煮開.

9.  加入紅蘿蔔及筍絲煮.

10.  用玉米粉水芶芡.(用玉米粉水芶芡,冷了較不會還原成水,讓羹湯變稀.)

11.  倒入蛋液煮勻，再加入其他的調味料(糖、鹽、胡椒粉、烏醋)，榨菜絲有鹹味，可先試味道再加鹽，才不會調的太鹹.，烏醋我先加了一些，因為每個人喜歡的酸味不同，如不夠盛碗後可以再加.

12.  起鍋前加入切小片的九層塔拌一下就熄火，也可以加香菜.

13.  盛碗後，搭配點沙茶醬，再拌一拌，會更美味.

小叮嚀:

**用玉米粉水芶芡,冷了較不會還原成水,讓羹湯變稀.

**延伸閱讀相關文章   麵腸、麵筋、烤麩料理    羹湯料理