不論在美國或是台灣，炸雞總是受到大家的喜愛，從美式炸雞到台灣的鹽酥雞、香雞排，雖然都是炸雞，但因醃料、炸粉的不同，嚐起來還是不一樣，小孩愛吃炸雞，無論西式或中式的口味，他們都愛，想吃西式的，就買現成的，要吃中式的就自己做，買雞胸肉回來做，炸好的雞排不帶骨頭，吃起來更過癮。
香雞排
材料： 雞胸肉 600g 蒜泥 1.5t
調味料： 鹽 1/2t 醬油 1T 糖 1t 胡椒粉 1/4t 玉米粉 2t 在來米粉2t 麵粉 2t 水 1/4杯
椒鹽材料：鹽 2t 肉桂粉 1/2t 五香粉 1/2t 咖哩粉 1/2t 甘草粉 1/2t（如無可免） 白胡椒粉 2T
做法：
1. 乾鍋中倒入椒鹽材料，開火以搖鍋的方式燒熱，再熄火繼續搖動炒至熗鼻後，放涼裝罐成為椒鹽備用。
2. 雞胸先從中間1切為2，再從肉較厚的地方片開，成為厚薄平均的大片狀，在肉片上切兩三條淺刀紋。
3. 雞胸肉加入所有調味料及蒜泥抓拌均勻。
4. 再放入冰箱冷藏醃至少4小時備用。（可前一天晚上醃，隔天再炸，調味料中的粉類如果沒有，可以換成等量的脆酥粉。）
5. 醃好取出。（醃料內的水份都被肉吸收了）
6. 將醃好的雞肉沾上地瓜粉。
7. 再放至略微返潮，就可入鍋油炸。
8. 放入油鍋以中火炸至熟透浮起，再轉大火炸酥，然後起鍋放在紙巾上吸油。
9. 炸好的香雞排外酥脆，雞肉鮮嫩多汁。
小叮嚀：
**如覺得自己炒椒鹽麻煩，可用市售的椒鹽。
**可前一天晚上醃，隔天再炸，調味料中的粉類如果沒有，可以換成等量的脆酥粉。
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