端午節將至，也想自己包一些粽子，今年想嘗試自己做鹼粽，以往只要想到，做鹼粽要煮2.5~3小時這麼久，加上家裡人口少，吃的量也不多，還要買鹼粉或鹼油才能做，這些東西就只能用在做鹼粽，買了沒用完，放家裡感覺也不安全，強鹼怕誤食危險，所以從沒想過自己做，真的想吃，就買現成的，現家裡有快鍋，又讓我想自己做鹼粽，而且我也找到可代替鹼粉的東西，就是用小蘇打粉取代鹼粉，這是家裡本來就有的材料，不用另外再添購，而且感覺用小蘇打粉也比鹼粉更安全，既然有快鍋可節能省時，又有小蘇打粉可取代鹼粉，不麻煩當然就會想自己做，用快鍋真方便，原來需要煮3小時，現改用快鍋，只需30分鐘，真的變得好簡單，現疫情也嚴重，待在家裡還是比較安全，自己動手做，可享美食又不用出門也不錯。
鍋寶歐風快鍋 ~鹼粽
材料： 圓糯米 300g 小蘇打粉(baking soda) 1Tbsp 植物油 10g
做法：
1. 圓糯米洗淨，再泡水4小時。(下圖是已泡了4小時的糯米)
2. 浸泡4小時後，將泡糯米的水瀝掉。
3. 在圓糯米裡加入1大匙的小蘇打粉。
4. 充份拌一拌，再靜置1小時。
5. 接著洗粽葉，粽葉剪掉尾端的粗粳，再入滾水中汆燙，燙過再洗，會洗的更乾淨，粽葉也會充份變軟，洗過後再瀝乾水份，因為我做的量不多，所以利用糯米泡小蘇打粉的時間，才洗粽葉，如果包的量多，粽葉要提早處理，才來的及。
6. 糯米浸泡了小蘇打粉，過了1小時，糯米的顏色也有點微黃，這和加了鹼粉或鹼油的結果，是一樣的，也都會變黃，要包前再加入約、2小匙的油拌一拌，我大概倒一點加入拌，加點油可預防粽葉沾黏。
7. 用兩片葉子，亮面朝上，頭尾交錯疊放，再摺出一個漏斗狀，我用鐵湯匙舀米，舀滿滿的，大約舀2次。
8. 糯米大概裝七分滿就好，因為米還會膨脹，所以最多只能裝七分，輕輕將上葉往下蓋，裡面還要留空間，再將外圍往下摺蓋。
9. 綁繩子時，要绑鬆鬆的，裡面的米可以活動，才有膨脹的空間，可搖一摇綁好的粽子，還聽的到米粒在移動的聲音。
10. 我沒包很大顆，我舀2湯匙滿滿的量，半斤的糯米，大概可包10顆，想包多大顆自己決定，半斤糯米的量，大約包8~10顆，煮熟的時間就不變。
11. 鍋寶歐風快鍋有10L和6L大小兩個鍋子，我包的數量不多，用6L的就可以，放入粽子，我水加到快到高水位，雖然做的量不多，但煮鹼粽，水最好多加些，就可煮掉一些鹼味，如果量再多些，就可以用10L的大鍋子來煮。
12. 蓋上鍋蓋鎖好，將氣壓調節鈕轉到 ll的位置，再開中大火加熱。
13. 等聽到唧唧聲，就將爐火轉到最小。
14. 再設定時間30分鐘。
15. 時間結束關火，讓快鍋自然洩壓，等紅色桿下降，就可開蓋。
16. 開蓋前先將氣壓調節鈕，轉到排氣的位置再開蓋，粽子也不要在熱水裡泡太久，有看到紅色桿下降，就開蓋取出粽子。
17. 取出鹼粽晾乾，或吊起來晾乾也可以，剛煮好粽葉都是水份，鹼粽的口感會較軟爛，要在室溫晾乾一點，口感才會Q，晾乾可放冷藏冰一下，口感會更Q軟，但冰久了也會變硬，如果想保存久一點，就要放冷凍，要吃時再拿出來解涷，就可恢復Q軟。
18. 用小蘇打粉取代鹼粉或鹼油來做，感覺更安全，也更方便，而且做好的鹼粽，吃起來也一樣Q軟好吃，用快鍋煮粽子，節能又省時真方便。
**鍋寶歐風快鍋二件套組10L+6L
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