這是紫色馬鈴薯,有看過嗎?超市內賣的馬鈴薯,品種有好多種,個頭大小也都不同,褐色、紅色外皮的馬鈴薯很常見,每個超市都有賣,但紫色的就不是每家超市都有賣,看到不一樣的食材,也會想買來試試,從網上找到一些資訊,黑紫色馬鈴薯是一種集營養、保健於一身的彩色馬鈴薯,內含有天然色素,所以看起來是紫色的,在色澤獨特的外表下,更重要的是它含有抗氧化劑,即使在烹煮之後,仍然保留了抗氧化劑,又因其富含維生素E、維生素C、澱粉等營養成份,它除澱粉含量高於普通馬鈴薯外,還有一種功能獨特,具有保健、藥用價值的物質叫花青素。紅葡萄酒就比白葡萄酒含有更高的抗氧化劑,對心臟和血管更好,相同道理,紫色馬鈴薯的營養價值更高,花青素也對血管和降低血壓有幫助。
下面文章內容取自優活健康網
紫色馬鈴薯 有助降低血壓不讓你發胖
想找一個降低血壓的方法嗎？不妨試試看「紫色馬鈴薯」，美國知名健康網站webMD中一篇研究提到，只要是無油烹調，紫色馬鈴薯已被證實，可有效降低血壓，減少高血壓患者的心臟病和中風風險，甚至不會讓你發胖，這篇研究文章也已被刊登在農業與食品化學（Journal of Agricultural and Food Chemistry） 期刊上。
研究人員追蹤了18個中年人，其中14人有高血壓，其中一半的中年人在第一個月的午餐與晚餐，至少吃6～8顆帶皮的紫馬鈴薯，另一半的中年人則不食用馬鈴薯，第二個月時，兩組中年人飲食方式互相交換，結果發現，與沒有吃馬鈴薯相比，吃紫色馬鈴薯的當月，舒張壓平均降低超過4%，收縮壓平均減少超過3% ，雖然吃馬鈴薯容易會攝取過多熱量，但好消息是，這些中年人的體重並未增加。
至於為什麼紫色馬鈴薯對心臟有幫助，研究科學家表示，紫色蔬菜、水果中含有健康的植物色素與豐富的抗氧化劑，像是花青素，類胡蘿蔔素，酚酸等，這些都有助於降低與心臟病及中風有關的慢性發炎，另外健康的植物色素中，含有高量的綠原酸物質，在動物實驗中也已證實，能減少血壓升高。
而馬鈴薯一直都是美國人常吃的食物，他們幾乎每天食用一顆中型大小的馬鈴薯，此外馬鈴薯也是維他命C和鉀的良好來源，如果帶皮一起食用的話，飲食中的纖維也會增加，如果將馬鈴薯弄成泥或是以油炸、焗烤的方式，就會增加飲食中的植物性脂肪與熱量，不過目前，研究者還不清楚，是否一般馬鈴薯(非五顏六色)，也有助降血壓。
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