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  平常都是做包子多,總覺得水煎包還要用鍋子煎煮,感覺較麻煩,也比較油,所以就比較少做,但煎的嚐起來味道更香,有時想吃還是會做,這次想包蘿蔔餡,還想多加冬粉,天氣冷就想吃點辣,所以加了豆瓣醬調味,微微的辣味,還有滑溜的冬粉,感覺特別的好吃,覺得包了這蘿蔔冬粉餡,如再配上煎過的外皮,一定會更好吃,所以這次就做水煎包,確實好吃喔!

蘿蔔冬粉水煎包

煎包皮材料: 中筋麵粉 480g    蛋 1顆    糖 60g    鹽 1tsp    速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 1又3/4tsp    泡打粉(baking powder) 1tsp    水 245g    植物油 15g

內餡材料: 絞肉 300g    蘿蔔絲 700g    冬粉 2把    蝦米 1Tbsp    香菜

蘿蔔絲醃料: 鹽 1tsp    糖 1tsp

調味料1: 醬油膏 2Tbsp    糖 2tsp    香油 2tsp    胡椒粉

調味料2: 辣豆瓣醬 1Tbsp(不同牌子鹹味不同,量要自行調整)   香油 1Tbsp

做法:

1.  將煎包皮材料分開放入攪拌機或麵包機中,攪打成具延展性麵糰。(水留1大匙調節用)
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2.  打好的麵糰。
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3.  麵糰放入鍋中,蓋上保鮮膜或濕布,在室溫中發酵1小時。
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4.  利用麵團發酵的時間拌內餡,蘿蔔刨絲,加入鹽、糖各1小匙拌醃,再靜置至出水。(加點糖除了調合鹹味,也會幫助蘿蔔絲軟化出水。)
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5.  把蘿蔔絲水份擠掉,冬粉泡軟。
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6.  蝦米切碎,加入蘿蔔裡面,冬粉濾掉水份再切小段備用。
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7.  絞肉加入調味料拌至肉有黏性。
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8.  發酵好的麵糰約2倍大。
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9.  取出發好的麵糰分成20份,鬆弛10分鐘,即可包餡。
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10.  拌好的絞肉、蘿蔔絲、冬粉及調味料2拌勻。
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11.  再加入切碎的香菜拌勻,這就是內餡。
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12.  取一份小麵糰擀成中間厚,邊邊薄的麵皮,再包入內餡。
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13.  全部都包好,可以直接下鍋就煎,想要鬆軟一點的口感,可以靜置發酵10-15分鐘之後,再下鍋煎。
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14.  鍋中入油,放入水煎包煎。
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15.  煎至底部上色。
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16.  再加入水約至水煎包的一半高度,然後蓋上鍋蓋用小火煎煮。(如果想用麵粉水比例: 水1杯 麵粉 1小匙調勻)
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17.  煎煮至水乾。
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18.  掀開蓋子,淋上少許香油小心鏟起,翻面再煎一下即可。(兩面煎比較好吃)
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19.  水煎包多了冬粉及豆瓣醬調味,帶些微辣,感覺特別的好吃。
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 小叮嚀:

**水煎包排入鍋中時,不要排的太密,太密不容易鏟起,也容易相互沾黏,而造成破皮。

**用不沾鍋來煎煮,可少放油,鏟起時底部也較不容易破。

**延伸閱讀相關文章   包子、饅頭、水煎包、鍋餅、餡餅、盒子   蘿蔔&蘿蔔乾料理

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