還是喜歡鬆軟口感的麵包，所以大多是做台式麵包，麵團裡有蛋有牛奶，做好的口感香軟可口，雖然是台式麵包，但有時會做歐包造型，不抹蛋液，直接篩點麵粉再劃刀，粗曠的造型，感覺也不錯，這次加了酒香果乾及苦甜巧克力豆，烤好的麵包巧克力融化，嚐起來有爆漿的感覺，酒香的果乾，也讓麵包更可口。
巧克力蔓越莓麵包
材料A： 高筋麵粉 350g 全麥麵粉 150g（可改用高筋麵粉） 黑糖 100g 無糖可可粉 25g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 蛋 1個 牛奶 290g
材料B： 無鹽奶油 40g 蔓越莓乾 70g 蘭姆酒 20g 苦甜巧克力豆 80g
做法：
1. 蔓越莓乾事先加入蘭姆酒拌一拌浸泡，浸泡至酒吸收進去，材料A的牛奶先放，再將其他材料分開放入麵包機中，攪打成稍具光滑的麵糰。（鮮奶留1Tbsp做調節用）
2. 再加入無鹽奶油攪打。（將奶油包在麵糰裡打）
3. 快打好前幾分鐘，再加入蔓越莓乾及苦甜巧克力豆攪打。
4. 蔓越莓乾因為泡了酒，所以有些濕潤，加入麵團打時，麵團用剪刀剪兩刀來攪打會更快打勻。（做法參考麵包機剪刀出膜法~黑糖全麥土司）
5. 攪打成具延展性麵糰。（撐開呈現薄膜狀）
6. 取出拌好的麵糰放在烤盤上，並蓋上塑膠袋或保鮮膜，再放入烤箱中做基本發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加溫度和濕度。（水冷了可再換熱水，冬天發酵時間會久一點。）
7. 取出基本發酵好的麵糰約2倍大。（將食指沾滿高筋麵粉，從中間刺到底再抽出來，如果指孔不回縮，就表示基本發酵完成。）
8. 發好的麵糰分成12份，然後滾圓，再蓋上保鮮膜，進行中間發酵15分鐘。
9. 發好的麵糰略壓扁再擀開。
10. 將三之一的邊緣向內折，整型成一個三角形。
11. 再翻面過來放在烘焙紙上或是烤盤內。
12. 整型好排入烤盤，再噴點水，將烤盤移入烤箱內做最後發酵約60分鐘，依室溫不同發酵時間會有差別，在烤箱裡放一碗熱水，增加温度和濕度。
13. 取出發好的麵糰（約2倍大），在表面篩些麵粉。
14. 再劃些刀紋做裝飾。
15. 烤箱預熱，用175度C或350度F烤約15-17分鐘。
16. 烤好的麵包巧克力融化，嚐起來也有爆漿的感覺，還有酒香的果乾，我覺得很好吃。
小叮嚀：
**不同牌子的麵粉吸水性不大一樣，蛋也有大小顆，太乾時就多加點水，太濕時就多加點高筋麵粉。
**做的大小也會影響烤的時間，請自行調整。
**我有多加改良劑，請參考 自製麵包改良劑
**延伸閱讀相關文章 麵包、比薩 土司&土司點心、料理
留言列表
