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  過年帶著老爸拜訪親友,至今天才比較空閒,除夕拜拜煮了不菜,冰箱凍層也還有不少還没吃,所以最近幾天都可以不用下廚,頂多炒些青菜就好,有空就繼續寫,之前在美國做的食譜,杏鮑菇容易做變化,也喜歡它的口感,有時我會用切的、剝絲或是用削皮刀刨薄片,不同形狀的杏鮑菇,就可變化出更多不同的料理,乾煸料理需要煸乾水份,就需要切薄一點,才容易煸乾,自知刀功不夠,無法切到很薄很薄,所以用削刀來刨薄片,就算新手也無難度,用刨刀刨出的薄片,片片厚薄均等,煸乾的杏鮑菇,口感有嚼勁,嚐起來感覺有些像在咀嚼素肉乾,我加點辣椒、香菜、蒜末炒,味道也更棒,素食者不加蒜末就可以。

乾煸杏鮑菇

材料: 杏鮑菇 300g    辣椒 1支   蒜 3瓣    香菜梗段    

調味料: 醬油膏 1Tbsp

做法:

1.   杏鮑菇用刨刀刨成薄片狀。
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2.  刨到最後剩小塊不能再刨片時,就剝成絲狀。
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3.  蒜切末,辣椒切絲,香菜梗切段。
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4.  乾鍋放入鮑菇絲先炒。
乾煸杏鮑菇做法4.JPG

5.  加熱後,杏鮑菇就會出水,將出水先炒乾。
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6.  加入少許油炒香蒜末。(在鍋邊先炒一下,再和杏鮑菇一起炒)
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7.  再和杏鮑菇一起炒。
乾煸杏鮑菇做法7.JPG

8.  感覺快炒乾了,加入香菜梗及辣椒繼續炒。
乾煸杏鮑菇做法8.JPG

9.  加入調味料拌炒。
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10.  炒至感覺杏鮑菇都被炒乾,水份有被炒乾,杏鮑菇看起來有點透明狀,炒乾的杏鮑菇量只剩1/3。
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11.  杏鮑菇要炒乾才會好吃,有點嚼勁很美味。
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