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  過年快到了,大家可能也正在計畫著,要煮些什麼年菜,要看起來澎湃,又要好吃,今天就來做道適合多人吃的年菜或宴客菜,少人吃,里肌肉就買小塊一點,做法不會很難,但需要烤箱,這是美式的做法,將一整塊里肌肉片開,包入蘋果、蔓越莓餡捲起來,再烤熟,肉和水果融合在一起,嚐起來感覺特別開胃,烤過後也入味,家裡的烤箱較大,放的下較大的烤盤,放了肉捲,還有剩下不少的空間,不利用也可惜,所以就切一些馬鈴薯一起烤,馬鈴薯也可當主食,直接就配肉捲吃,肉捲和馬鈴薯要配飯也行,如果烤箱不大,就不加馬鈴薯,直接烤肉捲就好,感覺片開一大塊里肌肉有點難度,其實並没有想像的難,我也是第一次嘗試做里肌大肉捲,從側邊向下切,小心不要切斷,至少留有1-1.5公分的厚度,就要停止,再將刀子延著底部片過去,反正只要可以片開成為一片就好,肉厚薄不均也無妨,反正最後還要捲起來,所以没差,肉片的厚一點,捲起來層次就少一點,薄一點層次就多,我覺得也不需要片太薄,太薄容易切斷,烤好也容易散開,年菜或宴客自己做點變化,就是精緻大菜,我想也不會輸外面餐廳賣的。

蘋果夾心里肌肉捲

材料: 里肌肉 1500g    蘋果 1顆(約400g)    蔓越莓乾 180g    馬鈴薯 4-5顆

蘋果調味料: 黄糖(light brown sugar) 1Tbsp    鹽 1/8tsp    肉桂粉 1/2tsp    奶油 1Tbsp 

里肌肉調味料: 椒鹽    蒜粉(可不加)     美式烤肉醬或其他烤肉醬 

馬鈴薯調味料: 鹽 1/2tsp    糖 1/2tsp    橄欖油 1Tbsp

做法:

1.  蘋果削皮切片,加入奶油及黃糖炒。
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2.  邊炒就會邊出水。
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3.  等水份炒快乾,再加入肉桂粉及鹽拌炒。
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4.  最後加入蔓越莓乾。
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5.  拌炒均勻就熄火放涼備用。
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6.  整塊里肌肉片開,我從側邊開始切。
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7.  再延著底部切,小心不要切斷。
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8.  刀順著切下去,只要不要切斷,就可片成一大片。
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9.  在肉表面撒些椒鹽及蒜粉。
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10.  將大肉片翻面,也撒些椒鹽及蒜粉,量不用多,等會表面還要刷烤肉醬。
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11.  將大肉片再翻回來,在肉片上均勻的鋪上蘋果料。
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12.  捲起來再捆棉繩固定肉捲。
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13.  馬鈴薯削皮切塊,加入調味料拌一拌。
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14.  肉捲放入烤盤,在表面抹上美式烤肉醬,在肉捲底部另外鋪一小張鋁箔紙,這樣容易拿起來,烤肉醬也不會沾的到處都是,兩旁空間就可以放馬鈴薯塊。(表面抹醬可用市售任何牌子的烤肉醬)
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15.  預熱烤箱至375°F(190°C)烤約80分鐘。
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16.  放至肉捲不燙手,剪掉繩子就可以切,帶些水果酸甜的味道,肉捲嚐起來也更開胃。
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