蠻常做韭菜盒子，因為我和家人都喜歡，當點心吃很不錯，可用燙麵也可用發麵，燙麵的外皮口感較軟Q，這次用燙麵做，但變化不同的包法，外皮更薄，口口吃到的餅皮和餡比例相同，也不會有捏合處有厚厚的一層麵皮，不是要做餃子形狀，而是圓餅狀，所以更像餡餅，平常都用平底鍋來煎，試著也用 鍋寶日式多功能鬆餅機來做做看，想說鬆餅機可上下加熱，那可以煎的更透，油量也有可以少放，不然每次煎韭菜盒子或餡餅，鍋裡總要加不少的油，雖然一次只能煎兩個，但我覺得還是比用平底鍋方便，這麼大的餅就算用平底鍋，一次頂多也只能煎三個，兩面同時加熱，餅也可更快煎熟，而且也不用在鍋邊顧著，想要邊包邊煎也行，既然我有買 鍋寶日式多功能鬆餅機 ，就可拿來多用，除了做鬆餅、飯糰，也可以煎韭菜盒子或餡餅，同樣材料，餅皮想直接擀圓包餡也行，用鬆餅機比較適合做圓餅狀。
鍋寶日式多功能鬆餅機~韭菜餡餅
餅皮材料： 中筋麵粉 400g 鹽 1tsp 糖 2tsp 熱水 3/4杯（我用熱水瓶的水約90度C） 冷水 1/4杯
內餡材料： 韭菜 300g 絞肉 300g 蛋 3顆 冬粉 1把 油蔥酥 3Tbsp
調味料： 沙茶醬 1Tbsp 醬油膏 2Tbsp 鹽 1/4tsp 糖 2tsp 黑白胡椒粉 各1/4tsp 香油 2tsp
做法：
1. 先做餅皮， 熱水和冷水先混成溫熱水備用，中筋麵粉、糖、鹽放入鍋中拌一拌，將溫熱水慢慢倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪拌， 水不一定要全加，看到麵粉差不多八分吸水（還留有部份乾粉），就可開始揉麵糰，如果太乾再繼續加水，直到揉成糰，萬一麵糰太濕黏，就再補麵粉。（不同牌子的麵粉，吸水性可能有差，一杯水量約用麵粉400-420g，如果做的量少，我一樣會調滿一杯量的水來用，沒用完的水就倒掉，這樣也不用去算水量用多少，邊倒邊拌，就算太濕，補麵粉就好，比起用滾水先燙麵，還容易做。） 。
2. 揉成光滑的麵糰， 蓋上保鮮膜先醒5-10分鐘。
3. 將麵團分成10份，再塑形成條狀。
4. 在每一個小麵團表面都抹上一層油防止互相沾黏，再蓋上保鮮膜，放室溫醒一小時再來用。(有充分醒過，麵團的延展性才會好。)
5. 利用醒麵時間準備内餡，冬粉泡軟後，倒掉水份再用剪刀剪成小段或用菜刀切。
6. 蛋打散再入鍋中炒熟，並盛出備用。
7. 接著炒熟絞肉。
8. 再加入調味料拌炒。(胡椒粉我最後才加)
9. 絞肉炒好就熄火。
10. 再加入蛋、粉絲、油葱酥及胡椒粉拌一拌。
11. 要準備做時，再加入韭菜拌一拌。
12. 醒麵後，取一份小麵團擀開成長方形，因為有充份鬆弛及抹油，即使不用擀麵棍，用手壓一壓也可以輕鬆撐開麵團。
13. 將内餡放在擀開的麵團上。
14. 再將兩邊的麵團捏黏合，而成為條狀。
15. 抓住麵團的兩端，稍微拉長一點點。
16. 再捲起來成圓餅狀。
17. 尾端塞在底部。
18. 全部都做好。
19. 我想試試用鬆餅機來煎，換上長方形烤盤，再闔起上蓋，扣緊把手。
20. 等綠燈亮起來，表示預熱完成。
21. 在下面烤盤刷油，放入兩個餡餅，再在餡餅上刷油。(原先我是刷上下烤盤，但蓋上蓋子後，發現油會流下來，所以第二次上蓋就不刷油，直接刷在餡餅表面，這樣在蓋上上蓋時，油就不會流下來。)
22. 定時器設定5分鐘。
23. 怕上面没完全接觸到，中途有開蓋看看，發現底部較快上色，所以有翻面，再蓋上蓋子，繼續加熱至時間結束。
24. 時間設定5分鐘，加熱至一半時間時，開蓋翻面，再蓋上蓋子，繼續加熱至時間結束。
25. 時間結束，開蓋取出餡餅。
26. 烤盤上如果還有油，就不用再加油，如果油剩很少再刷油，我放入餡餅後，只刷餡餅表面，因為底部的烤盤還有油。
27. 雖然一次只能煎兩個，但有定時器，就不用顧著，所以覺得比用炒菜鍋煎方便，因為上下蓋都有熱度，所以餅也容易煎熟，相對油量用的也比用炒菜鍋煎更少油，用炒菜鍋煎時，除非一次只煎少量一兩個，才可以少加點油，不然都要用較多量的油來煎。
28. 這樣做法的餅皮，不只可以包入更多的餡，皮的厚薄也很平均，不會有收口捏合處較厚，口口吃到的都是薄皮多餡，剛煎好的餅皮還蠻酥脆的。
29. 餅皮薄到可以看到好多餡，皮薄餡多就是美味。
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