純素蘿蔔糕2.jpg

  每次做蘿蔔糕,總會加很多料,還沒試過只用純蘿蔔來做,就是不加水的蘿蔔糕,但要做無水蘿蔔糕,蘿蔔就必需磨泥才有足夠的水份,雖然也可以用食物調理機打成泥,但台灣家裡沒調理機,用手慢慢磨泥又很費工,於是刨絲來做,先蒸讓蘿蔔絲軟化出水,再來加粉,有試過直接將蘿蔔絲蒸軟,但發現出的水還不夠來拌粉,後來再試,有加一點水進去蘿蔔絲裡面再蒸,就發現蘿蔔絲有出比較多的水,趁著剛蒸好熱熱的狀態,就將粉倒進去拌,讓粉糊化,粉有糊化,也不用另外再炒過,這次要用氣炸烤箱來做,設定140C60分鐘,做出來的蘿蔔糕有成功,用氣炸烤箱也比用氣炸鍋,做出來的結果更完美,因為買的蘿蔔大小不一,刨出來的絲,不一定都剛好是這食譜的量,有時可能會少一點點或多一點點,不足或多出來的部份也傷腦筋,不可能差一點點量,又去多買一條,或是多出來的量又不知該如何處理,所以有幫大家算出公式,大家就依蘿蔔絲的量來調整粉及水的量,這也是我試了幾遍才調整出來的比例,蘿蔔糕的軟硬度是我喜歡的。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~純素蘿蔔糕

材料: 蘿蔔絲 1000g    在來米粉(粘米粉) 200g    玉米粉 20g    水 60g(1/4杯)

調味料: 鹽 1tsp    糖 2~3tsp(量可減)    素食調味料(我用康寶素食鮮味炒手) 1.5tsp    胡椒粉 1/4tsp    油 1Tbsp(可全用香油或植物油,也可用植油和香油各半)

**材料公式~1. 蘿蔔絲 100%    2. 在來米粉 20%   3. 玉米粉 2%   4.  水 6%(如要用電鍋蒸水量減至3%)

做法:

1.  蘿蔔刨絲,材料中蘿蔔的重量是刨絲後的重量,不是整條連皮的重量。
純素蘿蔔糕做法1.jpg

2.  蘿蔔絲加入60g的水,再放入電鍋中蒸軟,因為量較多,外鍋至少要加2杯水才蒸的透,如果外鍋水還加的進去,我會放二杯半的水,蒸軟一點蘿蔔就會多出一些水。
純素蘿蔔糕做法2.jpg

3.  蒸熟後加入調味料(調味料中的油要最後放,這步驟就先不加油)拌一拌,內鍋仍然留在電鍋裡,電鍋還保留在保溫狀態。(雖然蘿蔔有甜味,但我還是覺得蘿蔔糕要加些糖才好吃,不想加到1大匙可減量。)
純素蘿蔔糕做法3.jpg

4.  再加入在來米粉及玉米粉拌,可分兩次加入會比較好拌。
純素蘿蔔糕做法4.jpg

5.  因為電鍋本身還是燙的,所以要戴防燙手套扶著内鍋會比較好拌,就是要在熱熱的狀態下拌,才會有糊化的效果,所以調味料拌好,粉類就要馬上加入一起拌,粉漿糊化了就可拿出來。
純素蘿蔔糕做法5.jpg

6.  再加入1大匙油,可以全用香油或植物油,還是香油、植物油各半。
純素蘿蔔糕做法6.jpg

7.  拌好的材料。
純素蘿蔔糕做法7.jpg

8.  我用拋棄式鋁箔容器(L20xW20xH5),將糊化的材料裝入鋁箔容器内,手沾濕將表面抹平。(如要用電鍋蒸就用8吋的圓模,電鍋蒸不需再封鋁箔紙,外鍋的水量至少要加3杯,如果外鍋水還加的進去,保險一點再多加半杯,多蒸總比蒸不夠好,這是量米杯的量,如用一般量杯2杯半就足夠。)
純素蘿蔔糕做法8.jpg

9.  讓表面有些水份。
純素蘿蔔糕做法9.jpg

10.  再用鋁箔紙封好。
純素蘿蔔糕做法10.jpg

11.  設定溫度140°C。(因為裝蘿蔔糕的容器有點高度,所以我放第四層。)
純素蘿蔔糕做法11.jpg

12.  設定時間60分鐘,時間到了再留在氣炸烤箱裡,再燜5~10分鐘後再取出。
純素蘿蔔糕做法12.jpg

13.  取出氣炸好的蘿蔔糕,剛烤好表面會有點濕濕的,放涼就會乾,這是正常現象。
純素蘿蔔糕做法13.jpg

14.  蘿蔔糕邊緣會有點黏鋁箔容器,只有上層邊緣會黏,因為氣炸烤箱是上層受熱,所以倒扣時,先用小刀劃開再倒扣,不然在裝入材料時,可用烘焙紙圍邊,再放入材料去烤,有烘焙紙隔著就不會黏鋁箔容器邊緣。
純素蘿蔔糕做法14.jpg

15.  倒扣後的蘿蔔糕顏色就很漂亮。
純素蘿蔔糕做法15.jpg

16.  切開後的蘿蔔糕。
純素蘿蔔糕做法16.jpg

17.  蘿蔔糕要冰過再切才會較平整,我當天放涼就切,所以表面沒這麼平,當天可以不煎就直接吃,即使涼涼的吃也好吃,我喜歡不煎直接吃,感覺較不油膩,材料全部都是蘿蔔,幾乎沒有水,所以做出來的蘿蔔糕,味道很清甜很美味。
純素蘿蔔糕1.jpg

**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

 https://bit.ly/2ReIpsY

輸入優惠碼現折500

優惠碼:

白:KOLAF1220

黑:KOLAF1210

 

 

 

 


    Juling 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()