鍋寶多功能氣炸烤箱12L~氣炸牛排(舒肥+氣炸)－Juling's Blog

鍋寶IH電子鍋有舒肥功能，可舒肥牛排，氣炸鍋也可以低溫舒肥，曾在美國網站，看過有人用氣炸鍋設定250°F來舒肥牛排，舒肥後再放平底鍋煎至想要的熟度，美國超市賣的牛排一般都切蠻厚的，大概至少都有2~3公分厚，有的還超過3公分，我看他用250°F氣炸25分鐘，從邊緣切開的狀態是5分熟(和我舒肥後切開狀態差不多)，之後再用平底鍋煎至七分熟，用平底鍋煎較無法完全掌控我想要的熟度，所以我想全程用氣炸烤箱來試，250°F換算成攝氏才121°C左右而巳，也沒差那幾度，我決定用130°C來試，在全聯買一盒小塊一點的牛排來試，先試小塊的，如果ok，再買大塊的來試，我買的牛排每一片都只有3oz，三片大小都差不多，切的真準，每片差距只有1g，厚度大約半吋而巳，牛排很小片厚度也不厚，所以決定舒肥10分鐘就好，想說我的溫度有比他高一點點，加上我買的牛排小又不厚，先試10分鐘看看，舒肥10分鐘是5分熟，之後提高溫度至180°C，又再加熱3分鐘，五分熟的牛排就變七分熟，照片上的牛肉，看起來感覺還紅紅的，但不會有血水，因為中途我有拿出來翻面拍照，之後又切片看情況再繼續加熱，在外面停留的時間較久，相對加熱的時間就没這麼久，如果你們買和我一樣的牛排，也設定相同的時間，不被拍照擔誤時間，出來的結果一定會比照片上的熟度再多一點點，想要熟度更多一些，也可以增加舒肥的時間，因為較低溫，即使多加熱幾分鐘也不會全熟，所以先低温舒肥，讓牛排内外的熟度一致，再來高溫加熱，會比一開始就高溫加熱的牛排軟嫩，雖然較費時，但用氣炸烤箱也不需要顧著，並不會增加麻煩，全程都用高溫加熱，有可能外表全熟，中間還有血水。後來我又買了一次去骨的牛小排來試，牛小排肉有2公分厚，我一樣用130°C舒肥，因為較厚，所以就設定舒肥20分鐘(一面10分鐘)，出來的結果就有七分熟，所以舒肥的溫度用130°C是ok的，只是加熱時間要依牛排的厚薄及大小做調整，這篇先做所以先寫這篇，下一篇我再寫去骨的牛小排，先低溫舒肥，再高溫氣炸的牛排，確實有比較嫩，我也更容易掌控我想要的熟度，就算家人喜歡的熟度都不一樣，也可以同時料理再分批取出，每次買到的牛排，厚度及大小不一定都一樣，我覺得只要調整低溫舒肥的時間就好了，也不用怕牛排做失敗，没舒肥機也一樣可以用氣炸烤箱舒肥牛排，初次嘗試就是經驗，多試幾次熟悉了，也就能掌控時間自如，鍋寶氣炸烤箱好用，有符合我的期待。

**這是我在全聯買的梅花牛排，一盒有三片，我有分別秤重，每一片牛排都是3oz，大約87-88g，牛排的厚度約半吋厚。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~氣炸牛排(舒肥+氣炸)

材料：牛排 262g(我在全聯買一盒的重量)

調味料：萬家香壽喜燒 1Tbsp(也可以只用鹽和黑胡椒)

做法：

1. 牛排加入調味料拌一拌。(也可以用鹽和黑胡椒調味)

2. 我有在烤盤上鋪一張鋁箔紙(可用烘焙紙)，再放入牛排，因為要用低溫舒肥，想保留牛肉的水份不會流掉，所以在烤箱上鋪鋁箔紙。

3. 我放氣炸烤箱上層(第二層)。

4. 設定温度130°C。

5. 時間10分鐘。(時間可以設11分鐘，因為我打算每面加熱5分鐘，取出翻面時，烤箱有先關、上，所以時間是繼續在走，所以多設1分鐘就是翻面需要一些時間，加入取出也會冷却，所以多設1分鏡就有達到每面各加熱五分鐘，如果你買的牛排和我一樣就可以設定這樣的時間。)

6. 中途取出翻面，大約時間剩5分鐘時，取出翻面。

7. 翻面好再放回烤箱繼續加熱至時間結束。

8. 這是低溫加熱10分鐘的牛排。

9. 切開來看是5分熟，還有看到些血水，舒肥完就要高溫氣炸，翻面再放回烤箱。(我因為要拍照，拿出來停留較久，所以並沒加熱到10分鐘這麼多，第一次試牛排，時間也還在拿捏中，原本是想每面各加熱5分鐘，但拿出來後有關上烤箱，時間是繼續在走，所以就沒加熱到我原先想的每面各5分鐘，所以要設定11分鐘，如果烤箱門開開的，雖然時間及加熱都會暫停，但烤箱內的熱氣都會散掉，到時還要從重新再加熱，所以還是把烤箱的門關起來，有加熱足夠，熟度也會再增加一些，如果你要吃比七分熟多一點，低温舒肥這部份就要再增加時間，我加熱10分鐘，切開是這樣，你們想再熟一點，可設定12分鐘或13分鐘，然後6分鐘翻面，因為低溫，就算多加熱二、三分鐘，也不會全熟，低溫長時間加熱，整塊牛排的熟成結果較平均，不會邊緣和中間的受熱差太多。)

10. 將溫度提高至180°C。

11. 設定時間3分鐘，我直接加熱3分鐘就沒再翻面。(舒肥至5分熟，再氣炸至七分熟。)

12. 取出牛排。

13. 我全部都切片，讓你們看這時間加熱出來的結果是這樣，因為我中途翻面加拍照，舒肥好又切開來看，拿出來較久，牛排都已變冷了又要再重新加熱，所以真正加熱時間並沒這麼多，感覺還紅紅的，雖然看起來紅紅的，但不會有血水，如果你們買同樣大小的牛排，照我的時間設定，出來的結果，也會比照片上看到的，再熟一點點的，因為不用拍照，也不用切開看，直接翻面馬上就再放回烤箱加熱，不止時間比我多一點點，牛排也還保持熱度，這樣的結果就有差，如果切開覺得這樣的熟度還是太生，就再繼續加熱1或2分鐘。

14. 這是七分熟的牛排，看起來感覺還有點紅，但有先低溫舒肥過，整片牛排熟度一致，牛肉並不會有血水，如果覺得這樣的結果太生，就直接增加舒肥的時間，可增加二、三分鐘或更多，低温就算多加熱幾分鐘，牛排也不會全熟，所以就不用怕會加熱到過熟過硬，如果最後切開看，還是覺得太生，可再放回氣炸烤箱加熱，是整塊牛排狀態，可用180°C加熱，如果已像我全切片才想再加熱，可降溫至160°C，畢竟整塊和切片，受熱的結果是不相同的，切片就不適合再用180°C這麼高溫，如果想用180°C加熱，就要將牛排片用鋁箔紙包起來，直接用墊在下面那張鋁箔紙包起來加熱，有隔一層鋁箔紙，牛排片不是直接受熱，就不會受熱太多而造成乾硬，用160°C加熱要包鋁箔紙也可以。