下個月初又要回台灣，這個月也都在忙碌中渡過，每天都待在廚房裡忙整天，除了要做些料理、點心凍存，也要滿足家人的口腹之慾，問兒子我回台灣前，有想要媽咪做些什麼給你吃嗎？兒子說想吃鍋貼，雖然可以買水餃皮來簡單包，但美國賣的水餃皮都是冷凍的，也不知在冷凍櫃裡放了多久，買過幾次來包水餃，餃子皮硬硬的不好包，皮厚也沒很好吃，而且鍋貼皮應該要用燙麵才對，用餃子皮來包只是取其方便省事，從家裡開車去亞洲超市買餃子皮，來回車程加上買東西，最快也要1小時，這時間足夠自己做鍋貼皮，想想還是自己動手揉麵擀麵，做好吃的鍋貼給兒子吃，我用全燙麵來做鍋貼皮，因為是全燙麵，麵皮就更快熟，捏合處口感也不會乾乾韌韌的，只用了300g的麵粉，就包了50個鍋貼，所以擀的皮也薄，皮薄餡多當然美味，兒子說比冷凍鍋貼好吃百倍，感覺也比台灣吃到的還要好吃，内餡也加了蝦仁，兒子也愛吃蝦，都是他喜歡的食材，加上是我親手做，兒子當然喜歡。
韭菜蝦仁鍋貼(50個)
鍋貼皮材料(全燙麵)： 中筋麵粉 300g 滾水 200g 鹽 1/2tsp
内餡材料： 絞肉 450g 韭菜 450g 蝦仁 200g 薑末 2tsp
絞肉調味料： 醬油 1Tbsp 醬油膏1Tbsp 鹽 1/2tsp 糖 1Tbsp 胡椒粉 1/4tsp 香油 2tsp
韭菜調味料： 鹽 1/2tsp 糖 1/2tsp 香油 2tsp
麵粉水： 水 300g 麵粉 1tsp
做法：
1. 先做鍋貼皮，麵粉加鹽先拌一拌，再倒入滾水，邊倒滾水邊用筷子攪拌。
2.揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放置鬆弛20分鐘。
3. 接著拌内餡，絞肉加入調味料拌勻。
4. 韭菜切一切，再加入調味料拌一拌。
5. 蝦仁我切對半或切三塊，再拌入絞肉内，韭菜等要包時再拌入絞肉内。
6. 將麵團分成50份，每一份約10g。(我擀的皮較薄，所以分成50個，要分多少顆自己決定，喜歡厚皮的就少分幾顆，食譜中的餡料大約可包50顆，如果皮厚些就要增加麵粉的量，才夠包50顆，不然餡要減量。)
7. 將小麵團擀開成小圓片，我先擀一半，包好後，再擀另一半，邊擀邊包也行。
8. 將韭菜拌入絞肉内。
9. 取鍋貼麵皮，包入內餡。
10. 要包鍋貼兩邊留一小洞，不用全部都壓合。
11. 調麵粉水，調的麵粉水不一定要用完。
12. 平底鍋内放點油，再排入鍋貼，鍋貼間留點空間，預防互相沾黏而破皮，這次我的麵皮擀的較薄，所以沒擺的太密。
13. 開火先煎至底部有些上色。
14. 加入麵粉水，這次的鍋貼皮用全燙麵，麵皮較快熟，加上鍋貼是現包的，不是冷凍的，所以水份也不用加太多，加入約鍋貼1/4高度的水份就夠了 。
15. 蓋上鍋蓋燜煮至水份變乾。
16. 水份煮乾了，鍋貼也熟了。
17. 底部也煎的脆脆的。
18. 用全燙麵做的鍋貼，皮很軟，這次擀的較薄來煎，皮薄餡多很好吃，之前也曾用半燙麵做過鍋貼，半燙麵的皮較Q一點，兩相比較我較喜歡全燙麵的口感，鍋貼用全燙麵或是半燙麵(麵團加滾水也加冷水)都可以，看你們喜歡什麼樣的口感。
19. 鍋貼除了直接煎來吃，也可以加入葱蛋液，做成鍋貼烘蛋，這樣就更有營養，準備1-2顆蛋加入葱花及調味料，我加了點醬油膏，要做鍋貼烘蛋，煎一次，蛋量最多兩顆就好，太多蛋不容易煎熟。
20. 鍋中入油，放入鍋貼煎至底部上色。
21. 一樣加入約1/4高度的水量，要做烘蛋，我就直接加水就好，不用加麵粉水。
22. 加蓋煮至水份變乾。
23. 再加一點點油進去。
24. 倒入葱蛋液。
25. 在蛋液厚的地方，都是用筷子動一動，可加速蛋液變熟，接觸鍋底的蛋液也不會煎焦。
26. 可加蓋再燜一下，也可幫助蛋液凝固。
27. 加了蛋液做成鍋貼烘蛋，多了蛋香，不只美味也營養。
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