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  除夕要拜拜,老爸說多準備些,所以也做了不少的菜,有些菜就可留到初二再吃,初二妹妹們都會回來,人多也需要多煮些,有些菜可提前做起來,先拜拜用,初二就可少做些菜,也不會忙不過來,今年過年有氣炸烤箱可用,再搭配電鍋及電子鍋,做菜'''就可輕鬆些,在大潤發買了一盒排骨,平常一盒可分二次,過年煮的量要多一點,所以就一次用完,如果食譜的量你們覺得太多,可減半來做,我用氣炸烤箱來做排骨酥,免油炸,讓我輕鬆不少,做好的排骨酥也更不油,除夕就直接拜氣炸好的排骨酥,拜完放冰箱,初二再加芋頭塊,用電鍋蒸,就變成另一道料理,剛氣炸好的排骨酥,就像油鍋炸的口感,微酥又有嚼勁,初二再蒸過,口感就變軟爛,軟爛的口感更適合老爸吃,搭配綿綿的芋頭一起吃很美味,文章末也有附上除夕拜拜及初二煮菜的照片。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L~芋頭排骨酥

材料: 排骨 760g    芋頭塊 600g    蒜 10瓣    地瓜粉 4Tbsp

醃料: 醬油 1.5Tbsp    CJ韓式原味燒烤拌醬 1Tbsp    CJ韓式辣味燒烤拌醬 1Tbsp   酒 1Tbsp    五香粉 1/2tsp    薑泥 1.5tsp

調味料: 萬家香壽喜燒醬 3Tbsp    CJ韓式辣味燒烤拌醬 1Tbsp    水 2杯(一般量杯)

做法:

1. 排骨加入醃料抓拌均勻。
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2.   再放冰箱醃1小時。
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3.  醃好取出加入地瓜粉抓勻。
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4.  再加入1大匙油拌一拌。
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5.  芋頭切塊,加入2小匙油拌一拌,或噴點油也可以。(因為我要連排骨一起氣炸,氣炸時,排骨的油還會滴到芋頭裡,所以我只加2小匙,就大概加一點拌一拌,多的油也會留在鍋裡,芋頭表面並沒有很多油,也要有點油,才會像炸的。)
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6.  取出最底下的接油盤,鋪上鋁箔紙,再放上芋頭塊。(可不鋪鋁箔紙,芋頭我有要再蒸過,所以有切的比較大塊。)
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7.  排骨直接排放在瀝油不沾烤盤。
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8. 排骨我放第二層,芋頭放第5層。 
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9.  設定溫度160°C。
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10.  時間20分鐘。
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11.  取出氣炸好的排骨,因為量較多,排放時有些黏在一起,所以我將排骨翻面,移動位置再氣炸些時間。(我做的排骨酥量較多,所以需要氣炸的時間也會久一點,如果量較少,放在烤盤上並没有黏在一起,不翻面也行。
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12. 邊緣的會比中間'的受熱較多,所以我將中間的排骨都換到邊緣。
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13.   芋頭也拿出來翻面及換位置。
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14.  再放回氣炸烤箱內,排骨已上色,所以這次我降至140°C。
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15.  再加熱10分鐘。
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16.  加熱了30分鐘的排骨,外表微酥,不再蒸過,直接吃也可以。芋頭排骨酥做法16.jpg

17.  芋頭比較大塊,加上我放下層,受熱較少,所以還沒完全熟,如果當天要蒸過,就可以不用再加熱至全熟,就可直接和排骨一起蒸,我不是當天要蒸,這道菜是準備初二吃的,我除夕就氣炸好放冰箱,早上才蒸,所以芋頭就要加熱到全熟比較好。
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18.  我翻動一下,再放回烤箱。
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19.  設定溫度140°C。(芋頭已七、八分熟了,所以我只設定140°C。)
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20.  時間10分鐘。
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21. 加熱完成取出,要知道芋頭有沒有熟,可以用筷子插插看,如果可以插的進去,表示芋頭熟了 。(我是和排骨一起氣炸,又放下層,而且芋頭也大塊,才需要加熱這麼久,如果只單獨氣炸芋頭,用160°C來氣炸,可能15~18分鐘就會熟,下次再試試只氣炸芋頭需要多少時間。)
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22.  氣炸好的排骨酥可直接吃。
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23.  我要加芋頭蒸過,排骨酥再蒸過也會比較軟爛,這樣老爸才咬的動,我有要加蒜瓣,蒜瓣我先用少量的油煎過較香。
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24. 排骨本身就有油,所以煎蒜的油就不要一起放進去蒸,我有用紙巾擦掉多餘的油。
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25. 加入調味料先炒一下,再加入水煮滾,也可以用醬油調味,這要倒進去和排骨及芋頭蒸,排骨已有的鹹味,所以這湯汁的味道要調的很淡,蒸好的排骨及芋頭才不會太鹹。
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26.  調味料稍炒,再加入水煮至滾,水量多寡要依材料來調整,我做的量多,所以水份加的也多。
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27.  煮滾就可熄火。(不論用什麼調味料都可以,水滾試一下味道,要很淡。)
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28.  找一個裝的下的扣碗或小鍋子,先放排骨。
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29.  接著放芋頭。
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30.  再倒入煮好的湯汁水份。(我水份加約材料的六分,排骨都要泡到水份。)
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31.  最後放入電鍋内,外鍋要先放架子及2杯水,再放要蒸的鍋子。(可依自己喜歡的軟爛度,來調整外鍋的水量。)
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32.  蓋上鍋蓋並按下開關。
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33.  蒸至開關彈起來就可以。
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34.  取出內鍋,倒扣在大盤子上。
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35.  拿掉鍋子就可上桌,排骨酥軟爛,芋頭吸收了水份,綿綿的很好吃。
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36.   除夕要拜拜,所以煮了好多的菜。
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37.  過年老爸很開心,要幫他拍照,他最愛手比Yay,但每次比出來的手勢都不一樣,他覺得只要有比出二根手指就是yay,這次比出七,覺得他也很可愛。
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38.  今天初二,妹妹們會回娘家,所以一大早起來做了一桌的菜,有些是除夕拜拜的菜,除夕有多煮,就想留一些初二吃,排骨酥就是除夕氣炸好直接拜,初二我加些芋頭再蒸過,就變成另一道菜~芋頭排骨酥,剛氣炸好直接吃,就像剛炸過的口感,較有嚼勁,初二再蒸過變軟爛,又有不同風味,軟爛的口感較適合老爸吃。
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