曾po過自製素鵝(大家一起來學做素鵝)的文章,之前都是用乾腐皮來做,過年期間原本想買乾腐皮來做素鵝,但跑了好幾家店都說缺貨,後來就用豆包加海苔片做,初二做給妹妹們吃,她們都喜歡,也問我做法,因為格內已有素鵝文章,加上初二也忙,所以當時做並沒拍照,事後想想,既然有更簡單的做法,也可以和大家分享,於是最近又買了豆包,想再做素鵝和大家分享,除了用豆包取代乾腐皮,也用氣炸烤箱取代原本需要蒸加煎的步驟,不只材料更容易取得,做法步騾也比之前簡化很多,相信大家也會對更簡單做的素鵝感興趣,好吃又容易做,大家真的可以試試看。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L ~素鵝
材料: 豆包 6片(約390g) 金針菇 1包(200g) 香菇 6朵(泡軟切絲) 紅蘿蔔 半條(切絲) 香菜 海苔片 4張(包壽司用的大張海苔片)
豆包調味料: 薑泥 2tsp 素蠔油或醬油膏 2Tbsp 糖 1/2tsp 香油 2tsp 水 1/4杯
内餡調味料: 素蠔油或醬油膏 1Tbsp 胡椒鹽 薑泥 1tsp
做法:
1. 先做内餡,香菇事先泡軟切絲,金針菇切除尾段再對切,紅蘿蔔切絲,準備一些香菜葉,磨一些薑泥。
7. 豆包攤開,再將調味料倒入拌一拌,靜置5分鐘,讓豆包吸收醬汁。
10. 準備一個剪開的塑膠袋,鋪在桌上,再排入三片攤開的豆包。(用保鮮膜墊在下面也可以,但塑膠袋會比保鮮膜更好操作。)
11. 在豆包上鋪一張海苔片。(加海苔片只是想讓素鵝可以保持完整的長條狀,不然豆包會變3小捲。)
13. 然後捲起來,收口處用牙籤固定,因為有三片豆包,所以要用三支牙籤固定。
14. 6片豆包做了2捲素鵝,剛才醃豆包的盤子,還有剩一些醬汁水,我加入一小匙的蔭油膏拌一拌,然後將這醬汁刷在豆包捲的表面,蔭油膏不會鹹,表面有點醬汁,氣炸好會有點上色,表皮也會較有味道,不再加調味料,直接將剩的醬汁倒在豆包表面也可以。
15. 素鵝有點長,放入烤盤時要斜斜的放,我有鋪鋁箔紙(用烘焙紙也可以),就是想要素鵝保有水份,不然烤盤有洞,加熱時豆包多餘的水份就會流掉。
20. 我有翻面放涼,表面氣炸較乾,但底部較濕潤,所以我翻面放涼,這樣上下的濕潤度就會一致,素鵝冷的比熱的好吃。
22. 雖然可直接切片食用,但容易鬆散,所以我在表面再包一張海苔,就不會散開。
23. 捲好稍放一下就可以切片,因為有包海苔,即使沒切厚片也不會散開,也會更好夾。
24. 用豆包做再搭配海苔片,不用乾腐皮也可以做素鵝,感覺材料更容易取得,做法也很簡單,原本需要蒸再煎的素鵝,因為我用氣炸烤箱來做,就可省略一些步驟,只要氣炸10分鐘,就可取代原本蒸加煎的步驟,做好的成品也很好吃。
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