蠻常自己做水煎包，偶爾也會做些變化，包些不同的內餡，這次想用四季豆來調內餡，這也是我第一次嘗試用四季豆做素水煎包，因為小妹吃素，我如果做素的，她就可以吃，除了豆包和四季豆，我也加了一罐素肉醬，讓素餡更有味道，不只有味道，餡也會比較有多汁的感覺，我也加金針菇一起炒，餡就有芶芡的感覺，一次可做16個，我用電鍋和平底鍋一起煎熟，這樣麵團就可同時加熱，也不會有的發酵較久，如果只用一種鍋具煎熟，就必需花雙備的時間，我用平底鍋和電鍋同時做，就可省時間，電鍋有不沾內鍋，當炒菜用也方便，不用顧著，這樣一心要兩用也行，在用平底鍋煎的同時，電鍋也可一起加熱，只要多次按下開關及翻面加熱就好，我做的素餡，沒包完時，也可拿來配飯，素四季豆水煎包蠻好吃的，大家也可以試試。
**我加了一罐大茂黑瓜素肉醬
素四季豆水煎包
外皮材料： 中筋麵粉 390~400g 蛋 1顆 糖 40g 鹽 3/4tsp 速發酵母 1.5tsp 水 175g 植物油 10g
内餡材料： 四季豆 250g 大茂黑瓜素肉醬 1罐 豆包 4片 蛋 2顆 金針菇 1包(200g) 香菜梗末 2~3Tbsp 海苔 1片(包壽司用的)
調味料： 辣豆瓣醬 3~4tsp 糖 1tsp 蕃茄醬 2~3Tbsp
做法：
1. 四季豆摘除頭尾，整支入水中燙熟，再撈出沖冷水及瀝乾水份，然後切1公分短段備用。(這篇文章照片較多，所以我删掉汆燙四季豆的照片，只用敍述的。)
2. 金針菇切除尾端，再切短段備用。
3. 豆包切小塊狀，再加入2顆蛋拌勻，蛋如果小顆一點可加到3顆，豆包加了蛋拌，入鍋煎時較不會黏鍋，豆皮又有蛋香味。
4. 鍋中入油，再倒入豆皮煎，不用一直翻動，先讓底部煎上色再翻動。
5. 底部已有上色，再翻炒，每翻動一次，就在鍋裡停留些時間，讓接觸鍋面的豆皮有煎到。
6. 大概都有煎到時，再加入素肉醬及調味料拌炒，不同牌子的豆瓣醬鹹味不同，所以量自己調整，我有加2大匙水一起炒，讓昧道更容易炒勻，也讓豆皮有些濕潤度，水量不用多，因為這是要當餡料用，含太多水也不好包，蕃茄醬可在這步驟就加，因為覺得調的味道還不夠好，所以後面又加蕃茄醬，試吃後也覺得，有加蕃茄醬更好吃。
7. 想要有點芶芡的感覺，所以加了一包金針菇一起炒，就有點滑滑濕潤的感覺，就像是芶了點薄芡。
8. 試了味道，又多加了些蕃茄醬調味，豆瓣醬搭配蕃茄酱味道很合，也可增加顏色，還可減少豆瓣醬的辣味，量要加多少，可慢慢加再試味道，我加了3大匙，蕃茄醬不加也可以，這只是我喜歡的調味，你們也可自己調喜歡的味道，調好味就可熄火。
9. 再加入四季豆丁及香菜末拌一拌，只加香菜梗味道更香，加熱後顏色也較不會變黑，也可以取一小把，連葉一起切末再加入拌，這是素餡我只用香菜。
10. 想要素餡的味道更好，於是我拿了一片包壽司用的海苔片，先撕碎放塑膠袋內，再隔著塑膠袋搓或撕更碎。
11. 然後再加入素餡内拌一拌，碎海苔片吸了素餡的水份，吃起來感覺像是餡料有加海苔醬一起炒，多了海苔味很香。
12. 炒拌好的餡料放著備用。
13. 接著做麵皮的部份'，我將材料放入麵包機裡攪打。(水煎包的麵皮也可以用手揉)
14. 攪打成光滑的麵團，如果麵團太濕或太乾，都可酌量再補些麵粉或水，攪打好的麵團，我直接留在麵包機裡發酵，或放溫暖處發酵1小時。
15. 發好的麵團約2倍大。(可用食指沾麵粉，從麵團中間插下去再抽出來，如果指孔不回縮，就表示發酵完成。)
16. 將麵團分成16份，蓋上保鮮膜，靜置鬆弛10分鐘。
17. 取一份鬆弛好的小麵團擀開，再包入四季豆素餡。
18. 全部都包好，將收口朝下放。
19. 我要用電鍋和平底鍋煎，這樣就可在同一時間完成，不用同一個鍋子煎兩次，鍋寶有不沾内鍋，就可當平底鍋用，平底鍋和電鍋內鍋都抹點油，再分別放入8顆水煎包麵團，蓋上鍋蓋，放室溫發酵30分鐘。
20. 平底鍋和電鍋我同時加熱，但我分開寫，就先寫電鍋的部份，發酵過的麵團有漲大些。
21. 蓋上鍋蓋再按下開關。(電鍋不用顧著，就可同時在瓦斯爐上，用平底鍋煎另外一份，如果你有二個平底鍋，也可同時用二個平底鍋煎，就不用電鍋。)
22. 等開關彈起來，就開蓋，將水煎包麵團翻面，然後加點油進去。
23. 蓋上鍋蓋，再按下開關。
24. 一樣加熱至開關彈起來，底面也有煎上色，我又再次翻面，將收口那面朝下。(可以一開始就將收口朝上放，先煎底部，然後翻面後再煎，就可直接加水煎煮，這樣就不用多翻面一次，因為收口那面，麵皮較厚，所以我都那面朝下，再加水煎，這樣厚的那面，就可加熱久一點。
25. 加入約90~100cc的水。(內餡是熟的，所以水可以少加，如果是生的肉餡，水就要加到半杯120CC。)
26. 再蓋上鍋蓋及按下開關。
27. 煮至水乾開蓋。
28. 我又有翻面，將水煎包表面的水份再煎乾一點，麵皮已煎熟，再翻面煎的部份都不用加鍋蓋，就直接開蓋加熱就可以。(需要加熱時，就再按下開關。)
29. 側面也煎一下，讓外皮不會濕濕的，如果有需要再加點油，都可以再加。
30. 接著寫平底鍋的部份，平底鍋抹點油，將包好的水煎包麵團，放平底鍋内再加蓋，我就直接放在瓦斯爐上發酵30分鐘，只是放在瓦斯爐上發酵並沒開火。
31. 30分鐘後，就可開中小火煎，加蓋煎熱氣才不會跑掉。(電鍋按下開關的同時，瓦斯爐上這一鍋也開始加熱，我只是分開寫，但是是一起加熱。)
32. 煎至底部上色就可翻面繼續煎，翻面後一樣再加點油煎。
33. 兩面都煎上色了，就可加水，水一樣加90~100 cc就夠了。(我兩面煎後，一樣將收口面朝下放再加水。)
34. 蓋上鍋蓋用中小火煎。
35. 煎至水乾。
36. 翻面再煎一下，讓表面都變乾。
37. 側面我也有煎一下，因為有加水煮，所以周圍都有煎一下，就不會水水的。
38. 左邊是平底鍋煎的，顏色有比用電鍋煎深些，電鍋的溫度較平均，所以上色也較平均，就沒煎的這麼深，但吃起來麵皮的鬆軟度都一樣。
39. 這次用四季豆做素餡，我覺得很好吃，麵皮也很鬆軟。
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