用氣炸烤箱做過不少東西，但還沒試過做餅乾，這次想做，這款餅乾很簡單，不用打發奶油或蛋，所以也不需要工具，就用手抓拌就可以，因為材料是鬆粉狀，所以我用大支的量匙，就是一大匙的量匙，來塑形餅乾的形狀，半圓形的形狀也特別，我做了鹹口味，也加了些黑胡椒及五香粉，雖然有黑胡椒，但餅乾並不會辣，只是有黑胡椒的香氣而巳，餅乾内有滿滿的碎粒核桃，香氣足口感也佳，乾酥鬆的口感也美味，想做甜的也行，就是增加糖量，再減少鹽量，黑胡椒及五香粉也不用放，想吃甜的或鹹的就自己調整材料。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~芝麻核桃酥
材料： 無鹽奶油 100g 糖粉 50g 鹽 1/2+1/8tsp(可加到3/4tsp) 黑胡椒 1/2tsp 五香粉或肉桂粉 1/4tsp 低筋麵粉 215g 蛋黃 1顆 核桃 125g 熟黑芝麻 2Tbsp
**如做甜口味，糖粉可用50或增加到60g、鹽用 1/2tsp、黑胡椒、五香粉都不要加。
做法：
1. 核桃裝入塑膠袋內，再用擀麵棍壓碎或敲碎。
2. 不用壓到全部都碎成粉狀，我的碎顆粒也有大小及小部份粉狀。
3. 軟化奶油加入糖粉、鹽、黑胡椒粉及五香粉或肉桂粉。
4. 加入低筋麵粉，用手搓成鬆粉狀，就是將奶油混入麵粉中。
5. 加入碎核桃及熟黑芝麻拌勻。
6. 再加入蛋黃用手抓拌均勻。
7. 抓一小團鬆粉捏緊，如能成團就ok。
8. 氣炸烤箱的烤盤有洞，就是讓熱氣可以流通，所以我沒鋪一整大張的烘焙紙，而是剪小張墊在餅乾下面，家裡有10×10公分的饅頭紙，所以我將一張剪成4張，就是5×5公分，大小剛好可放在餅乾下面，沒完全將烤盤的洞全蓋住，這樣就不會影響熱氣的流通，這還有一個好處，在氣炸時烘焙紙也不會被吹動，如果是鋪整大張，餅乾麵團輕，氣炸時風大，烘焙紙比較會被吹移動位置，這餅乾麵團是鬆粉，雖然我有壓緊實，但形狀會較不固定，鋪了小紙張也方便移動，我要用一大匙的量匙來塑形，5×5公分的烘焙紙大小也剛好。
9. 用大支量匙舀滿滿的鬆粉，再稍壓緊實，只要形狀固定，不會鬆散就好，也不用一直用力緊壓。
10. 然後用手指從邊緣推麵團，就可讓餅乾麵團和量匙分離。
11. 取一小張烘焙紙，墊在餅乾麵團下面。
12. 然後排入烤盤，我總共做了28個，一個烤盤也放不下這麼多，所以均分兩個烤盤，拌麵團只用到蛋黃，蛋白就可拿來刷表面，或是不刷也行，有刷蛋白，烤過後表面會有些光澤亮度，但刷全蛋液會比刷蛋白光亮，只因有剩蛋白，所以拿來利用，烤的量不多，就不用多打一顆全蛋來刷表面。
13. 設定溫度140°C。
14. 時間設定25分鐘。(我打算預熱5分鐘加氣炸20分鐘。)
15. 時間剩20分鐘時。
16. 放入烤盤，我放第二層。(鍋寶氣炸烤箱有5層，我放第二層。)
17. 烤好取出。
18. 將另一盤也放入烤箱內，一樣設定140°C。
19. 烤箱還熱熱狀態，就不用預熱，直接設定20分鐘。
20. 烤好取出，有刷蛋白表面上色會較美，沒刷就沒有微亮表面。
21. 餅乾酥鬆，我做了鹹口味，加了點黑胡椒，有香氣但不會辣，鹹香酥還蠻好吃的。
22. 因為裡面有加碎核桃，雖然我有壓緊實烤，但口感並不會硬，而是乾酥鬆的口感。
**鍋寶多功能氣炸烤箱12L
輸入優惠碼現折500
優惠碼：
白:KOLAF1220
黑:KOLAF1210
留言列表
