老爸雖然牙口不好，但他也愛美食，為了讓他好入口，我都會將點心做小一點，不只蛋黃酥是迷你的，鳳梨酥我也做一兩口大小，其實一口鳳梨酥我很常做，但都沒有拍照整理寫文章，就是想格內已有好幾篇鳳梨酥文章，這只是做縮小版，就不用po出來，但妹妹說這一口鳳梨酥，比傳統方正的鳳梨酥都還要好吃，不止外皮很酥，一兩口大小，吃起來更不甜膩，而且市面上也沒人在賣圓球狀的鳳梨酥球，就是特別才要po，既然妹妹和老爸都認為，一口鳳梨酥超級好吃，於是在中秋節前也整理po出來，除了做蛋黃酥，這也可以多一樣選擇，圓球狀在中秋佳節也討喜，象徵月圓及圓滿，而且這一口鳳梨酥，還不用另外買模具就可以做，也省了事後要洗一堆方模或圓模，做法也相對簡單省事，雖然做了迷你版，要分比較多份，但可減少烘烤時間及事後的清洗，兩相比較做迷你版還是比較輕鬆。
之前我都用氣炸烤箱烤，烤一盤30顆也只要12分鐘，不只快，烤出來的顏色美，口感又酥，所以我一直都用氣炸烤箱烤，這次我除了用氣炸烤箱烤，也有試一般烤箱，但烤出來的結果並沒有氣炸烤箱的好，雖然吃起來差不多，但上色不均，烤的時間也比較長，如果家中沒氣炸烤箱，就用一般烤箱也行，做法不難，也不用添購模具，所以大家都可以試，真的有比一般市售的鳳梨酥好吃。
鍋寶多功能氣炸烤箱12L~一口鳳梨酥(60顆)
材料： 無鹽奶油 90g 無水奶油 90g(可改用無鹽奶油) 糖粉 70g 鹽 1/3tsp 蛋黃 3顆(或用全蛋1顆) 香草精 1'tsp(如無可免) 低筋麵粉 280~300g 奶粉 40g 起司粉 20g(起司粉在烘焙材料行有小包裝的，如無就改加15g的麵粉) 無鋁泡打粉 1/2tsp(可不加，我加少量讓口感更酥鬆)
内餡料： 土鳳梨餡 600g
做法：
1. 將土鳳梨餡分成60份，每份10g，分好揉圓可先放冰箱備用，室溫較高餡會較軟，冰了會硬些就更好包，要暫時放冷凍也行，沒冰很久不會變很硬。(如果不想一份一份分別秤重，可將鳳梨餡先分10份秤重，就是每份60g，再將每小份直接分切6份，這樣比較不會有誤差，因為分較多份，如果直接壓平就切分60份，誤差會較大，我是一份一份秤重，所以每個都很平均，秤重部份也可讓小朋友幫忙，相信他們會有興趣參與。)
2. 接著做外皮，我有混一半的無水奶油，口感會更酥，也可全用無鹽奶油，再加入糖粉打成奶油霜狀。
3. 我加了3顆蛋黃打勻，用全蛋黃的口感，會比用全蛋更酥，如果不想有剩蛋白，也可用全蛋來做，如加全蛋液，要分2次加入攪拌，先加一半蛋液，等打勻了，再倒另一半繼續打勻，但只加蛋黃就可一次3顆全加，我將3顆蛋全打入碗裡，再用湯匙撈蛋黃過去，湯匙內有舀到一點蛋白也無妨。
4. 加入香草精打勻，這只是增加香味，不想加也行。
5. 加入奶粉及起司粉拌匀，我有加起司粉增加鹹香味，在烘焙材料行有賣小包裝的起司粉，起司粉有二種，有一種細到像奶粉的質地，另一種是有點細小顆粒狀的帕瑪森起司粉，這兩種都可以用，如用帕瑪森起司粉，打蛋器多打幾下，就會更均勻，也不會有像顆粒狀的東西，在台灣買的到細粉狀的起司粉，我就買這種，在美國做鳳梨酥，我都加帕瑪森起司粉，因為這更方便取得，所以我說兩種都可以，有加起司粉香氣會有差，雖然我沒加很多，但有加吃的出來，如果沒起司粉可不加，再增加奶粉或麵粉的量，想說奶粉已加了40g，才會在食譜上寫可改成15g麵粉，就是起司粉不加，低筋麵粉多加15g。
6. 最後分次加入麵粉拌匀，可分二次加比較好拌，因為蛋有大小顆，用蛋黃和全蛋量也不太一樣，而且奶油和無水奶油，加的麵粉量也會有點不同，可先加270~280g的麵粉先拌，如果覺得還太濕軟就再繼續少量添加，用攪拌匙不好拌時，可用按壓的方式，讓麵粉混進去，不用揉。
7. 拌至成團，可捏一小團茌手裡試試，軟硬度剛好，可用手壓平也容易包。
8. 將拌好的麵團分成60份，一份約10~11g，這拌好的麵團有600多公克，可秤一下總重，再均分10份，然後每一小份，再切分6份，這樣每個就會很平均，如果剛才的內餡是放冷凍，在切分小小份時，就可將鳳梨餡先從冷凍拿出來室溫，如果放冷藏，等分好揉圓，要包時再從冷藏取出。
9. 外皮壓扁再包入鳳梨餡，然後搓圓。
10. 全部都包好。
11. 取出氣炸烤箱的烤盤，直接將球狀麵團排入烤盤，烤盤一次可放30顆，所以做60顆，就要烤二次，烤盤不要鋪烘焙紙，就直接放，因為氣炸烤箱只有上火，鋪了烘焙紙，熱氣沒完全循環，底部烤出的效果會較差，就要翻面，如果沒鋪烘焙紙，可以不用翻面再烤。
12. 設定溫度150°C。
13. 時間17分鐘，預熱5分鐘加烘烤12分鐘，烤一口鳳梨酥要預熱，效果會更好。
14. 時間剩12分鐘時就可放入烤盤。
15. 我放氣炸烤箱第二層，鍋寶氣炸烤箱有五層，這要放第二層，因為東西小，烤的時間就不用長，為了讓鳳梨酥外皮能上色也受熱多一點，所以要往上一層，如果烤太顆一點，時間多一些時，就要往下放第三層。
16. 烤好取出，表面有些微金黃，曾試過放第三層，做出來的成品，顏色沒有比放第二層好看，口感也沒有比第二層酥。
17. 烤盤不能鋪烘焙紙有個缺點，就是加熱時外皮的麵團會往下流，所以我才說這一定要預熱，就可加速麵團變硬，沒預熱就放進去，麵團往下流動會更多，烤好底部就會有圓圓的顆粒，多個花樣也不難看，如果要拿起來，最好等一兩分鐘稍冷卻，形狀就會固定一點，就不會像我馬上拿起來，中間的顆粒還卡在烤盤上，這不影響美味，我覺得有顆粒也蠻好看的，獨一無二的形狀，還是一般烤箱烤不出來的。
18. 如果不想有顆粒狀，可以墊矽膠的烤盤墊，但要買網狀的烤盤墊，而不是整張密的那種，我在蝦皮有找到小張的，大小和烤盤的大小相同，就試給大家看，就是要買網狀的矽膠墊，這樣就不會影響熱氣的循環。
19. 一樣設定150°C。
20. 氣炸烤箱還在熱熱狀態，當然就不用預熱，所以直接設定12分鐘。
21. 烤好取出，鳳梨酥的底部就是平的，沒有鼓起的顆粒狀，這就是有鋪網狀矽膠塑，和沒鋪之間的差別。
22. 烤好我喜歡趁熱在鳳梨酥下面，墊二張廚房紙巾吸油，熱熱狀態，有墊紙巾可吸不少的油，鳳梨酥會更不油，在攪打麵團時無法少加油，但烤好時，就可利用墊廚房紙巾來吸油。
23. 另外我也用一般烤箱烤，預熱10分鐘至180°C，然後烤20分鐘。
24. 烤出來表面顏色很淺。
25. 但底部就有點上色太深，如果想要底部顏色淺一點，就要中途翻面，但烤出來就不是圓球狀，如果你家裡的烤箱是可以調上下火，可減少底火的溫度，再增加上火的溫度，或是不烤圓球狀，可將麵團稍壓扁來烤，這樣就可次翻面。
26. 烤好一樣趁熱在底下墊二張廚房紙巾吸油。
27. 我做過好幾次-一口鳳梨酥，覺得用氣炸烤箱烤更方便，不止預熱時間不用這麼長，烤的時間也不用這麼久，烤出來的鳳梨酥，表面和底部顏色都差不多，這次是想有人家裡也沒有氣炸烤箱，所以也用一般烤箱烤烤看，之前我都只用氣炸烤箱做給老爸和妹妹吃，但都沒將食譜po出，想說這只是做比較小顆而巳，但妹妹說我做的鳳梨酥很好吃，尤其是一口鳳梨酥更好吃，口感超酥的，小小一顆感覺精緻也可口，原先只是想做小顆一點，老爸會更方便吃，但妹妹說這更好吃，於是也寫成文章po出來。
28. 矽膠墊上面有油，如果感覺洗不乾淨，可放入水中煮至水快開就可以去油，矽膠墊耐熱，即使煮到水開也無妨，我只煮到水裡有出現小泡泡就關掉，熱水就有去油的效果，我都先用洗碗精洗，感覺油沒洗掉時才用水煮。
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