這款燒餅口感很酥，酥到掉渣，是用植物油來做的酥皮點心，我做了甜鹹兩種口味，甜的裡面抹了一層薄薄的白糖，雖然抹了白糖，但只有淡淡的甜味、鹹的包了葱花和肉鬆，這款燒餅香酥好吃，大家一定要試試。
香酥芝麻燒餅
油皮材料： 低筋麵粉 180g 糖 15g 鹽 1/2tsp 植物油 50g 水 60-65g
油酥材料： 低筋麵粉 120g 植物油 50-55g
内餡材料： 糖 肉鬆 葱綠
表面材料： 糖 1tsp 水 1Tbsp 熟白芝麻
做法：
1. 先做油皮，將油皮材料混合。(我直接裝入塑膠袋內拌可少洗容器)
2. 搓揉成光滑的麵糰，放入塑膠袋内或用保鮮膜包起來静置30分鐘。
3. 接著拌油酥，取一塑膠袋，將低筋麵粉及植物油倒入，輕揑拌成糰即可。
4. 油皮、油酥各分成15份。
5. 油皮包入油酥，收口朝上。
6. 全部都包好。
7. 擀成長條狀，再從頭或底部捲起。
8. 依順序排好。
9. 全部捲好，再從第一捲重覆上述動作。（總共擀捲二次，可蓋上保鮮膜，防止麵糰變乾。）
10. 捲好的麵糰再次擀開，成為長方形，在表面撒些細糖再抹平，但邊缘不要撒糖，會影響黏合。
11. 三折法上下向中間折。
12. 兩邊用手壓一壓，讓開口黏合。
13. 邊缘再折一下，讓形狀更方正。
14. 我做甜鹹兩種口味，鹹的包肉鬆及葱綠，葱白太硬不適合，容易擀破餅皮，葱綠及肉鬆量也不要太多，不然擀開時也容易破。
15. 三折法，上下向中間折。
16. 我甜的做8個，鹹的7個。
17. 取一份包好的麵團擀開，我擀開約6x10公分大小，可以擀成小一點的長方形，擀薄一點口感更酥，但也容易擀破。
18. 在燒餅上面刷糖水(一小匙糖加一大匙水拌勻)。
19. 再撒些熟白芝麻。
20. 烤箱預熱，用375°F(190 °C)烤約14-15分鐘。
21. 燒餅很酥，酥到掉渣，甜鹹都好吃。
小叮嚀：
**一般做酥皮點心，水油皮都是用中筋麵粉，但這份點心，水油皮也用低筋麵粉來做，口感更綿酥，水油皮要用中筋麵粉也可以，但中、低筋麵粉吸水性不同，如用中筋麵粉，水量要微調增加一點。
留言列表
