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  這款燒餅口感很酥,酥到掉渣,是用植物油來做的酥皮點心,我做了甜鹹兩種口味,甜的裡面抹了一層薄薄的白糖,雖然抹了白糖,但只有淡淡的甜味、鹹的包了葱花和肉鬆,這款燒餅香酥好吃,大家一定要試試。

香酥芝麻燒餅

油皮材料: 低筋麵粉 180g    糖 15g    鹽 1/2tsp    植物油 50g    水 60-65g    

油酥材料: 低筋麵粉 120g    植物油 50-55g

内餡材料: 糖    肉鬆    葱綠

表面材料: 糖 1tsp    水 1Tbsp    熟白芝麻

做法:

1.  先做油皮,將油皮材料混合。(我直接裝入塑膠袋內拌可少洗容器)
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2.  搓揉成光滑的麵糰,放入塑膠袋内或用保鮮膜包起來静置30分鐘。
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3.  接著拌油酥,取一塑膠袋,將低筋麵粉及植物油倒入,輕揑拌成糰即可。
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4.  油皮、油酥各分成15份。
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5.  油皮包入油酥,收口朝上。
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6.  全部都包好。
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7.  擀成長條狀,再從頭或底部捲起。
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8.  依順序排好。
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9.  全部捲好,再從第一捲重覆上述動作。(總共擀捲二次,可蓋上保鮮膜,防止麵糰變乾。)
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10.  捲好的麵糰再次擀開,成為長方形,在表面撒些細糖再抹平,但邊缘不要撒糖,會影響黏合。
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11.  三折法上下向中間折。
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12.  兩邊用手壓一壓,讓開口黏合。
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13.  邊缘再折一下,讓形狀更方正。
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14.  我做甜鹹兩種口味,鹹的包肉鬆及葱綠,葱白太硬不適合,容易擀破餅皮,葱綠及肉鬆量也不要太多,不然擀開時也容易破。
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15.  三折法,上下向中間折。
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16.  我甜的做8個,鹹的7個。
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17.  取一份包好的麵團擀開,我擀開約6x10公分大小,可以擀成小一點的長方形,擀薄一點口感更酥,但也容易擀破。
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18.  在燒餅上面刷糖水(一小匙糖加一大匙水拌勻)。
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19.  再撒些熟白芝麻。
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20.  烤箱預熱,用375°F(190 °C)烤約14-15分鐘。

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21.  燒餅很酥,酥到掉渣,甜鹹都好吃。
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 小叮嚀:

**一般做酥皮點心,水油皮都是用中筋麵粉,但這份點心,水油皮也用低筋麵粉來做,口感更綿酥,水油皮要用中筋麵粉也可以,但中、低筋麵粉吸水性不同,如用中筋麵粉,水量要微調增加一點。

 

 

 

 


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