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  雖然人在國外沒過中秋節,但也會做些月餅給家人吃,國外買不到内餡,内餡的部份也只好自己簡單做,之前做抹茶冰皮奶黃月餅時,就有做過奶黃餡,這次想做我喜歡的椰蓉月餅,自己做椰蓉餡也不難,餅皮用了和以前不同的配方,剛烤好微酥脆的口感好吃,放到隔天回軟的口感,也一樣好吃,月餅不油也不會很甜。

蔓越莓椰蓉月餅

餅皮材料: 低筋麵粉 75g    玉米粉 20g    奶粉 20g    糖 20g    鹽 1/8tsp    煉乳 20g    牛奶 30g    軟化奶油 40g

内餡材料A: 玉米粉 16g    椰漿 40g 

内餡材料B: 奶粉 8g    糖 30g    椰漿 100g    植物油 15g

内餡材料C: 椰子粉(椰蓉) 100g    蔓越莓乾 25g

做法:

1.  先做内餡,内餡材料A先攪勻備用。
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2.  内餡材料B放入鍋中攪勻再煮開。
蔓越莓椰蓉月餅做法2.JPG

3.  煮開的材料B,倒入材料A中攪勻後,再倒回鍋中加熱。
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4.  邊煮邊攪拌。
蔓越莓椰蓉月餅做法4.JPG

5.  煮至濃稠就熄火。
蔓越莓椰蓉月餅做法5.JPG

6.  再加入椰子粉及蔓越莓乾拌勻。
蔓越莓椰蓉月餅做法6.JPG

7.  拌好的內餡要蓋保鮮膜或鍋蓋,防止接觸到空氣變乾。
蔓越莓椰蓉月餅做法7.JPG

8.  或是裝入塑膠袋内,可放室溫或冰箱備用,因為我用植物油,冰過也不會變很硬。
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9.  接著做餅皮,餅皮材料抓拌成團,剛拌好有點軟黏,放冰箱鬆弛10-15分鐘,就會有改善。
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10.  内餡、餅皮各分成10份。
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11.  餅皮包入内餡。
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12.  我在表面沾點乾粉防沾。
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13.  再用月餅壓模壓出花紋。(我用50g的月餅壓模)
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14.  在月餅表面刷上蛋液。
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15.  烤箱預熱,用400度F(200°C)烤約15分鐘至表面有些上色。
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16.  烤好當天吃,餅皮略為酥脆,脆的口感有些像餅乾,放到隔天回軟也好吃,内餡濕潤,不油也不會太甜,我覺得好吃。
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