包了一些蛋黃酥送禮，棗泥餡還有剩，於是想再做台式月餅，我沒買轉化糖漿，就做台式月餅，我的做法也相對簡單可偷懶，只需準備一個塑膠袋，就可少洗好多鋼盆，餅皮材料不需工具，直接拌成團就可以做，這次有試著換了部份材料，烤好有增加美味，原本材料中加的蛋液，我改用全蛋黃，剛烤好放涼吃，皮酥酥的，隔天吃就是一般月餅軟皮，所以可吃到2種口感，還有奶粉的部份，我用起司粉取代奶粉，增加了鹹香味，感覺也少了甜膩感，內餡改包麻糬，想多吃也不怕膽固醇，今年鹹蛋黃價格漲不少，一顆本錢就要11~12元，我換成麻糬成本省很多，而且我也覺得更美味及有變化，大家都可以試試看，做月餅沒想像的難。
台式月餅(30-32個)
餅皮材料： 糖粉 100g 奶粉 15g(也可改用等量起司粉) 麥芽糖 50g 奶油70g 鹽 1/3tsp 蛋 48g(或用蛋黃3顆) 泡打粉 1/2tsp 低筋麵粉 250g
內饀： 棗泥饀 (一個月餅20-22gx30或32個) 麻糬餡 (1個月餅用10gx30或32個)
做法：
1. 我在烘焙材料行買烘焙專用麻糬餡，這一盒有30顆，每一顆10g，我用麻糬取代鹹蛋黃，想多吃月餅也不怕膽固醇，這種麻糬高溫烤也不怕爆餡，而且較耐放，也不會變硬，我在烘焙材料行買一盒99元。
2. 我要用50g月餅模來壓，內餡控制在30g，棗泥的部份一顆量約用20~22g，最多不要超過25g？會比較大顆，等會包月餅皮會不好包，麻糬本身很軟，所以要包餡時，麻糬才從冰箱凍層取出，讓麻糬有些硬度就會很好包，沒包麻糬只用棗泥，量就用30g，棗泥內也可混核桃，只包純棗泥或豆沙時，一顆量可用25g棗泥再混5g核桃。
3. 全部都先包好，這一盒有30顆，我上星期買來用那盒還剩2顆，所以我做32顆量，棗泥麻糬餡包好，就先放凍層備用，我覺得有些硬度，等會包月餅皮會很快。
4. 接著做台式月餅皮，台式餅皮較簡單，也不需要轉化糖漿，只需用麥芽糖，透明或咖啡色的麥芽都可以，如果没麥芽可用蜂蜜取代，如果有麥芽，用麥芽做出來的餅皮，我覺得更好，用量不多如果没有麥芽，就不用特別去買一罐，麥芽較黏，我偷懶簡化用塑膠袋來拌，當然可用鋼盆，在袋内先放糖粉，麥芽沾糖粉先拉絲，才不會黏在塑膠袋上，然後再加入其他材料，餅皮剩餘材料都一起加入，之前做台式月餅皮，材料内的蛋，我都用全蛋液，這次試只用蛋黃，全用蛋黃取代全蛋液，烤好的餅皮有更好吃，所以蛋的部份要加全蛋或蛋黃，自己決定，餅皮材料内的奶粉，這次我改加起司粉，家裡有材料，起司粉帶點鹹香，餡是甜的，餅皮加起司粉很香，材料有的可替換，不用特別去買，如果家裡有，可以試著換換看。
5. 將所有材料抓拌成團就好。
6. 這一份材料可分30~32顆，一包麻糬有30粒，所以可以只做30顆，那餅皮就分30份，我因為舊的還剩2粒，所以我做32顆月餅，餅皮就分32份。
7. 月餅皮薄餡多，比較不好包，加上麻糬退冰後很軟，所以我剛才才會說，包好的餡先放冰箱凍層備著，現要包才取出，餡硬硬的，餅皮就比較好包，將餅皮慢慢前推收口，再搓圓外皮就會光滑。
8. 要壓模前，月餅麵團要先沾裹一層薄麵粉，才不會沾黏壓模。
9. 我用50g月餅壓模，壓模最好買花樣刻紋深一點的，烤好花紋才會明顯，我的壓模是舊的，刻紋不深，所以烤好花紋不明顯，比較少用所以沒再另外買壓模，烤盤鋪上烘焙紙，將沾了麵粉的麵團，放在烘焙紙上壓，或是將麵團塞入壓模的洞再壓都可以。
10. 我壓了2種花紋。
11. 烤月餅時間要短，所以要用高溫，我設定200°C，要預熱到夠，所以設定18分鐘，預熱10分鐘+烘烤8分鐘，我用上下火模式。
12. 刷月餅表面要上色夠，我只用蛋黃，一顆蛋黃加1小匙水或牛奶，加牛奶也會幫助上色，在蛋黃液再滴幾滴醬油幫助上色，我只滴2顆。
13. 預熱好，時間剩8分鐘時，放入烤盤，先不刷蛋液，我先烤3分鐘，讓表面花紋稍微固定再刷蛋液。
14. 烤了3分鐘(剩5分鐘時)，按旋鈕先暫停。(也可多設定些時間，烤3分鐘後取出，讓烤箱持續加熱，刷好蛋液再放回繼續烤5分鐘。)
15. 然後取出烤盤刷蛋液。
16. 刷好蛋液再放回烤箱，然後按一下旋鈕，烤箱就會繼續加熱。
17. 烤了5分鐘餅皮熟了，表面上色不深，蛋液裡的醬油我加很少，所以烤好顏色淺淺的，因為蛋液還有剩。
18. 所以我再刷一次。
19. 再次刷了蛋液，所以要再烤乾，把烤盤放回烤箱，設定200°C/時間2分鐘，只是想烤上色，所以用氣炸模式或上下火模式都可以，我用氣炸模式感覺表面受熱更多。
20. 再次刷蛋液及烤過，表面明顯上色許多，剛烤好熱熱的很軟，要放涼定型再拿，要接著烤第二盤，因為烤箱還在熱熱狀態，就不用預熱，直接設定要烤的時間就好。
21. 月餅放至隔天再吃，内餡的油會跑到餅皮，餅皮就會變軟，雖然是台式月餅的做法，但吃起來感覺和廣式月餅感覺也差不多，餅皮很薄，這次試著用全蛋黃取代全蛋液，烤好放涼就先吃一顆，餅皮口感酥酥的，切開有掉渣的感覺，當天和隔天吃口感不同，雖然月餅都是吃軟的，但當天吃也好好吃，酥酥的餅皮不錯，我覺得包麻糬比鹹蛋黃好吃，每年都包鹹蛋黃，年年吃也不稀奇，現反而覺得包麻糬更好吃。
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