平常做餅乾都是以甜的為主,鹹的餅乾都是起司口味,因為小孩愛吃起司,之前在kodo家看到她用油蔥酥做了澎湖鹹餅,雖然沒吃過,但看到加了油蔥酥,就引起我的興趣,從小就愛油蔥酥的味道,有油蔥酥的鹹餅肯定好吃,依小孩喜歡的味道,做了些更改,食譜中胡椒粉的量不少,塩的量也蠻多的,但小孩不喜歡太重的辛辣味,所以改成炸塩酥雞粉(五香味),調味粉中除了椒塩,還有其他香料,這也是小孩喜歡的調味料,用它來做,肯定更香,沒豬油就用酥油代替,試著多加起司粉(parmesan cheese),味道和油蔥酥有配喔!並不會覺得怪,油蔥酥和起司也可成為好朋友耶!
這款鹹餅我做了兩次,第一次口感較脆硬,油蔥酥味道不濃,所以第二次增加了一倍的油蔥酥,並重覆擀摺動作三次,味道及口感是我喜歡的,兒子說餅乾有起司味、油蔥香,還有吃塩酥雞的感覺,和大家分享,好吃的起司香蔥鹹餅.
起司香蔥鹹餅
油皮材料: 中筋麵粉 180g 糖粉 25g 酥油(shortening) 50g 塩 1/2tsp 水 85g 起司粉 2Tbsp
油酥材料: 低筋麵粉 125g 酥油(shortening) 65g 糖粉 20g 炸塩酥雞粉 2tsp 油蔥酥 25g
做法:
1. 準備一個塑膠袋,在袋內放入所有材料,揉合成均勻的麵糰.(水量增減5g,留一匙調節用,不夠再加,如果覺得太乾,可酌量增加少許的水.)
2. 揉好的麵糰,放在袋內鬆弛20分鐘備用.(鬆弛好的麵糰,表面變得更光滑)
3. 接著做油酥,另準備一個袋子,放入油酥的所有材料拌成糰,成糰就好,不要過份搓揉.
4. 拌好的油酥.(袋內有些沾黏是正常現象)
5. 油皮包油酥.
6. 擀成大長方形,再摺三摺(直式).
7. 打橫放,鬆弛10分鐘後再重覆擀摺動作.(摺三摺後要換方向再擀開)
8. 重覆上述動作擀開→摺三摺→換方向→鬆弛10分鐘.(要蓋張保鮮膜,表面才不會變乾)
9. 重覆上述動作,做第三次擀摺,擀開後油葱酥變得更明顯.
10. 鬆弛10分鐘後,擀成大薄片,我擀成50公分ｘ25公分的長方形,再鬆弛10分鐘後再切,才不會縮.
11. 鬆弛好,用輪刀切成約5公分x3公分的小長方形.
12. 用叉子在餅乾麵片上戳洞.
13. 戳好洞的餅乾麵片.
14. 一一排入烤盤內.
15. 烤箱預熱,用350度F或175度C烤約25分鐘.
16. 為了讓餅乾底部顏色不會太深,我喜歡翻面再烤,先烤20分鐘,取出翻面再烤5分鐘,烤好後,我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油.
17. 涼後的鹹餅,層層香酥,口感及味道都很不錯.
小叮嚀:
**買到的油蔥酥,如果顆粒較大,放入塑膠袋內用桿麵棍稍壓.
**每次擀開都要鬆弛,才能再做重覆動作,沒鬆弛不容易擀開.
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