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  用氣炸烤箱做過不少東西,但還沒試過做餅乾,這次想做,這款餅乾很簡單,不用打發奶油或蛋,所以也不需要工具,就用手抓拌就可以,因為材料是鬆粉狀,所以我用大支的量匙,就是一大匙的量匙,來塑形餅乾的形狀,半圓形的形狀也特別,我做了鹹口味,也加了些黑胡椒及五香粉,雖然有黑胡椒,但餅乾並不會辣,只是有黑胡椒的香氣而巳,餅乾内有滿滿的碎粒核桃,香氣足口感也佳,乾酥鬆的口感也美味,想做甜的也行,就是增加糖量,再減少鹽量,黑胡椒及五香粉也不用放,想吃甜的或鹹的就自己調整材料。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L~芝麻核桃酥

材料: 無鹽奶油 100g    糖粉 50g    鹽 1/2+1/8tsp(可加到3/4tsp)    黑胡椒 1/2tsp    五香粉或肉桂粉 1/4tsp    低筋麵粉 215g    蛋黃 1顆    核桃 125g    熟黑芝麻 2Tbsp

**如做甜口味,糖粉可用50或增加到60g、鹽用 1/2tsp、黑胡椒、五香粉都不要加。   

做法:

1. 核桃裝入塑膠袋內,再用擀麵棍壓碎或敲碎。
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2. 不用壓到全部都碎成粉狀,我的碎顆粒也有大小及小部份粉狀。
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3. 軟化奶油加入糖粉、鹽、黑胡椒粉及五香粉或肉桂粉。
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4. 加入低筋麵粉,用手搓成鬆粉狀,就是將奶油混入麵粉中。
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5. 加入碎核桃及熟黑芝麻拌勻。
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6. 再加入蛋黃用手抓拌均勻。
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7. 抓一小團鬆粉捏緊,如能成團就ok。
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8. 氣炸烤箱的烤盤有洞,就是讓熱氣可以流通,所以我沒鋪一整大張的烘焙紙,而是剪小張墊在餅乾下面,家裡有10×10公分的饅頭紙,所以我將一張剪成4張,就是5×5公分,大小剛好可放在餅乾下面,沒完全將烤盤的洞全蓋住,這樣就不會影響熱氣的流通,這還有一個好處,在氣炸時烘焙紙也不會被吹動,如果是鋪整大張,餅乾麵團輕,氣炸時風大,烘焙紙比較會被吹移動位置,這餅乾麵團是鬆粉,雖然我有壓緊實,但形狀會較不固定,鋪了小紙張也方便移動,我要用一大匙的量匙來塑形,5×5公分的烘焙紙大小也剛好。
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9. 用大支量匙舀滿滿的鬆粉,再稍壓緊實,只要形狀固定,不會鬆散就好,也不用一直用力緊壓。
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10. 然後用手指從邊緣推麵團,就可讓餅乾麵團和量匙分離。
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11. 取一小張烘焙紙,墊在餅乾麵團下面。
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12. 然後排入烤盤,我總共做了28個,一個烤盤也放不下這麼多,所以均分兩個烤盤,拌麵團只用到蛋黃,蛋白就可拿來刷表面,或是不刷也行,有刷蛋白,烤過後表面會有些光澤亮度,但刷全蛋液會比刷蛋白光亮,只因有剩蛋白,所以拿來利用,烤的量不多,就不用多打一顆全蛋來刷表面。
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13. 設定溫度140°C。
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14. 時間設定25分鐘。(我打算預熱5分鐘加氣炸20分鐘。)
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15. 時間剩20分鐘時。
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16. 放入烤盤,我放第二層。(鍋寶氣炸烤箱有5層,我放第二層。)
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17. 烤好取出。
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18. 將另一盤也放入烤箱內,一樣設定140°C。
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19. 烤箱還熱熱狀態,就不用預熱,直接設定20分鐘。
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20. 烤好取出,有刷蛋白表面上色會較美,沒刷就沒有微亮表面。
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21. 餅乾酥鬆,我做了鹹口味,加了點黑胡椒,有香氣但不會辣,鹹香酥還蠻好吃的。
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22. 因為裡面有加碎核桃,雖然我有壓緊實烤,但口感並不會硬,而是乾酥鬆的口感。
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**鍋寶多功能氣炸烤箱12L

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