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  雞胸肉沒油,熱量也比豬肉低些,而且多吃白肉,也比紅肉好,沒油口感較容易乾柴,所以就不能久煮,我換個方式來料理,將雞肉打成漿再煎熟,即使加熱久一點也不會乾柴,以往打雞肉漿都是加玉米粉、太白粉或地瓜粉,這次我用更健康的食材~燕麥片來試,也加入蛋白一起打,結果也可以,做好的雞肉餅,口感還不錯,有彈性也有嚼勁,打好的雞肉漿,可用煎的,也可用炸的,但煎炸就需要一些油,想吃清淡少油一點,所以先用氣炸烤箱烤熟,再煎過,雖然氣炸熟了,可直接吃,但雞肉餅白白的,即使再烤久一點,也不會像油煎過一樣上色,而且烤越久,肉餅裡面的水份没了,就會更乾,所以不用烤到上色,有熟就好,再用炒鍋煎過就會有香氣,肉餅、'本身是熟的,再煎也只需要一點點的油就夠了,頂多1~2小匙而已,如果是生的雞肉漿直接煎,大概就需要2大匙的油,才煎的透,如果想吃像麥克雞塊有層酥脆的麵衣,做法内我也有附上麵糊的材料,所以雞肉漿可做的變化也不少,要塑形成丸子也ok,也可以做大片一點,前一天先氣炸熟了放冰用箱,隔天早上稍煎熱,就可夾麵包做漢堡,雞肉餅本身是熟的,大概煎一煎就可以,也不用花很多時間,更不用擔心沒煎熟,我就愛少油又美味的料理,吃了也不會有負擔。

鍋寶多功能氣炸烤箱12L~燕麥雞肉餅

材料: 雞胸肉 300g    蛋白 1顆    香菜梗末 2Tbsp    燕麥片 10g

調味料: 鹽 1/2tsp    糖 1tsp(量可增減)    胡椒粉(黑.白胡椒都可以) 1/4tsp(量可增減)    香油 1~2tsp

做法:

1. 香菜梗切末,雞胸肉切小塊。(如果不喜歡香菜味,可用九層塔代替,取幾葉九層塔切碎來用。)
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2. 香菜梗末、雞胸肉及1/2小匙鹽放入調理機内。
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3. 用按停按停的方式打,不要按著一直連續打,用按停再按的方式,雞肉更容易打的均勻。
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4. 我的調理機較小台,所以需要多翻動幾次,我打開用攪拌匙上下翻動,再蓋上蓋子按停幾下。
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5. 接著加入燕麥片及蛋白,再蓋上蓋子按停幾下。
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6. 我開蓋用攪拌匙上下翻動。
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7. 再加入香油。
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8. 胡椒粉及糖也一起加入,再蓋上蓋子攪打數下,讓調味料混勻,不要一直按著攪打,打越久越成泥狀,口感也會越軟。
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9. 這是我打好的狀態,即使還有看到細小的雞肉顆粒也無妨,打越碎越沒口感,我將打好的雞肉漿,取出來放在碗裡,等會比較好操作,如果怕沒攪打很多次,調味料没混勻,取出後,可用湯匙再攪拌一下,或用手抓拌數下。
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10. 打好的雞肉漿,可直接放入炒鍋中煎熟或炸熟,可塑形成丸子或片狀,就看你想吃丸子或肉餅,如果想吃像麥克雞塊,外面有層麵衣,也可調粉漿沾了再炸,直接煎或炸,需要一些油,我想吃清淡一點,所以先用氣炸烤箱烤熟,再用炒鍋稍煎一下就可以,雖氣炸好熟了,就可直接吃,但表面白白的,也沒有油煎過的香氣,所以我氣炸熟了,還用炒鍋再煎一下,因為已經熟了,再煎只要一點點油就好,生的雞肉漿直接煎,油量就會稍多些,我先氣炸再煎,肉餅已熟,只要將表面煎上色就好,也不用擔心没煎熟,烤盤舖上烘焙紙,不鋪紙也行,手抹油,將雞肉漿做成肉餅狀,我做了九個。(如果想沾麵糊炸,麵糊材料:蛋 1顆   低筋麵粉 55g   水 45g   鹽糖各1/4小匙   植物油 1/2大匙,將這些材料攪勻就可以,但這些量夠沾一斤的雞胸肉,就是食譜材料的2倍量。)
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11. 將烤盤放入第二層,鍋寶氣炸烤箱有五層,我放第二層。
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12. 設定溫度160°C。
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13. 時間8分鐘,不用預熱,就直接烘烤。
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14. 烤好取出,雞肉餅已熟,雖然可以直接吃,但少了油煎過的香氣。
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15. 我在炒鍋裡只加了一點點的油而已,不沾鍋不會沾黏,所以不用放很多油,如果是煎生的雞肉漿,就要放2大匙的油,才比較煎的透。
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16. 一面有煎上色了,就可翻面再煎。
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17. 你看鍋裡幾乎都沒油,只要很少的油,就可煎出香氣,有煎過和沒煎過,吃起來味道不一樣。(也可以多做些,氣炸好就直接放冰箱,要吃時再現煎,前一天先氣炸好,隔天再拿出來稍煎熱,就可當早餐,做大片一點也可夾麵包用。)
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18. 以往打雞肉漿都是加玉米粉、太白粉或地瓜粉,這次用更健康的材料~燕麥片來試,結果也可以,做出來的雞肉餅口感還不錯,有彈性也有嚼勁,蠻好吃的。
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