現因疫情，大家都減少外食，相對下廚的機會也變多，其實自己動手做，一點都不難，做些改變，就能讓料理變簡單，今天來做簡化版的韭菜盒子，不用自己揉麵，相對就簡單多了，我直接用抓餅包，抓餅的麵團也是燙麵，所以做出來的韭菜盒子，口感都一樣，我都買義美香酥抓餅，這種抓餅要包鹹餡或甜餡都可以，我也曾用這種抓餅做過簡易蘋果派，內餡的部份我有做些改變，很喜歡吃韭菜花，所以用韭菜花取代韭菜，這次還多加了鰻魚罐頭，這是家裡現有的東西，我用鰻魚取代絞肉，罐頭鰻魚本身的味道不錯，裡面的醬汁也可一起用，另外再用豆豉醬補不足的味道，做了些改變，換成我更愛吃的食材，當然做出來的韭菜盒子也更美味，雖然韭菜花比韭菜貴了點，但真的更有口感，味道也更好，有現成的抓餅，隨時想吃，內餡也容易做，即使只想吃一兩個也不麻煩，感覺用抓餅包的盒子，口感更軟Q，大家都可以試試看，完全無難度，不吃韭菜，也可用高麗菜取代，想吃什麽就包什麼。
**這是我買的義美香酥抓餅。
用抓餅做韭菜盒子
內餡材料： 韭菜花 280g(或用韭菜) 蛋 3顆 冬粉 1把 鰻魚罐頭 1罐 豆豉醬 2~3tsp(量可增減)
其他材料： 香酥抓餅
做法：
1. 冬粉事先泡軟，再用剪刀剪短段，或用刀切，韭菜花切|公分1公分短段。(韭菜花的部份可用韭菜代替)
2. 鍋中入1~2大匙油，再倒入蛋液炒熟，邊炒邊翻動，炒成蛋鬆。
3. 加入一罐的鰻魚罐頭，裡面的醬汁也一起倒進去，鰻魚口味可任選。(我用鰻魚罐頭取代絞肉，罐頭不加也可以。)
4. 加入豆豉醬，可先放2小匙，如果味道不夠鹹再加，或是搭配醬油或鹽，我覺得豆豉和韭菜花及鰻魚罐頭味道很合，我買的豆豉醬味道不死鹹，這比乾豆豉不鹹，豆豉醬可不放，直接用醬油或鹽調味也行，調味料依個人喜好來放，罐頭鰻魚本身已有味道，這餡料是要直吃，不是要配飯，所以味道不要調太重。
5. 豆豉醬先和鍋裡的材料炒勻，再加入韭菜花稍翻拌炒熟，韭菜花已切小小段，所以很容易熟，韭菜花炒熟了，就可熄火。
6. 趁鍋裡還有熱度，加入冬粉拌一拌，雖然已熄火，但冬粉已切碎，拌一拌其實也熟了，就算半熟，做了韭菜盒子還是要加熱煎過，內餡也會熟，所以冬粉不用事先加熱炒過，我熄火再加，冬粉也不會變軟爛。
7. 拌好的內餡稍放涼，就可以做韭菜盒子。
8. 我用了兩種方式做，第一次直接將抓餅切半，從冷凍取出，稍放一下，讓抓餅不會太硬，就可以操作，外層的塑膠紙要保留，用切麵刀直接在塑膠紙中間切一刀。(不要用菜刀切，塑膠紙比較不會切破，如果沒有切麵刀，就用刀背比較不利，或用尺。)
9. 然後分開成2部份，抓餅上下都有塑膠紙，分開後就一張塑膠紙都有半張抓餅。
10.在抓餅上放一些餡料。
11. 然後將塑膠紙對折，韭菜盒子封口處壓一壓，就可密合。
12. 然後打開塑膠紙，將韭菜盒子稍做整形，不然形狀是1/4圓形，抓餅麵團很軟，捏一捏形狀就會好看一點，如果不介意外型，不整形也ok。
13. 另外半張也同樣做法包入內餡。
14. 整型後就是餃子形狀，要吃多少包多少，現煎的最好吃，所以也不用多做起來放，抓餅是現成的，隨時從冷凍取出，就可以包。
15. 鍋中放入一大匙油，再將韭菜盒子放入煎。
16. 油量稍多會比較好煎，油量少時也可以煎，但必需傾斜鍋子，讓韭菜盒子捏合處可接觸到油，一面煎有微上色就翻面，可反覆翻面，煎至自己想要的上色程度。
17.煎好取出，放在紙巾上吸油。
18. 再取另一張抓餅，一樣保留上下的塑膠紙，用擀麵棍將抓餅擀薄，來回的擀，擀成約塑膠紙大小的正方形。
19. 用切麵刀在塑膠紙上切一刀。
20. 再分開成2部份。
21. 在抓餅麵團上放餡料。
22. 再將塑膠紙對折，封口處也壓一壓。
23. 然後稍做整型，就是方形的韭菜盒子。
24. 鍋中還有油，我就沒多加油，油要不要再加，就自己決定，我用不沾鍋，本來就可用較少的油量來煎，做法如上，放入韭菜盒子後，傾斜鍋子煎，可讓捏合處更容易煎透。
25. 兩面煎至想要的顏色就可以，內餡是熟的，所以只要將抓餅煎熟就好，不用管内餡，這次的抓餅有擀薄，所以煎的時間也會再少一點。
26. 我沒放很多的油，所以煎好鍋裡也没剩太多的油，餅皮吃起來也較不油。
27.煎好一樣取出放紙巾上吸油。
28. 左邊的抓餅皮有擀薄，右邊没擀薄，切開明顯看出厚薄不同，有擀薄餅皮較大張，包入的內餡相對也多，我覺得擀薄的餅皮比較好吃，吃起來感覺比自己做的燙麵皮還軟Q，厚的也一樣軟Q，義美香酥抓餅本來就好吃，所以即使沒擀薄也好吃，但我更愛皮薄餡多，熱熱的好吃，放涼餅皮也不會變很硬，用現成的抓餅方便很多，即使只想吃一兩個韭菜盒子，也不麻煩，不用自己做燙麵，相對也簡單，還有用韭菜花也比韭菜好吃，我本來就更愛吃韭菜花，加鰻魚罐頭也不會輸加絞肉，想要更方便做，材料都可以做變換。
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