麻婆料理很下飯,但大多用豆腐來做,之前也曾試過用馬鈴薯及山藥做搭配,雖然調味都一樣,但不同的食材,所呈現的風味就有差別,這次想用南瓜做麻婆料理,不用絞肉改用雞腿肉來做,吃起來軟嫩又有口感,搭配鬆綿的南瓜一起吃更相配.
麻婆南瓜雞丁
材料: 南瓜 1/4個(約300g) 去骨雞腿肉 260g 蒜 2瓣 蔥2支 辣椒1支 薑末 1t
調味料: 豆瓣醬1/2T 素蠔油 2t 米酒 1T 糖 1.5t
做法:
1. 南瓜切約半吋寬的塊狀,排入淺盤中,再加入蓋過南瓜的水(約1杯)及糖1.5T,用筷子稍拌一下讓糖溶化,再浸泡糖水約20分鐘.(泡過糖水的南瓜,在炊蒸時可保持完整,而不易碎裂)
3. 利用蒸的時間煮麻婆雞丁,蔥、薑、蒜及辣椒切末,去骨雞腿肉切丁.(在一般的美國及華人超市都有賣去骨去皮的雞腿肉)
8. 加入紅椒末拌炒.(喜歡辣一點的,紅椒末可以和蒜、薑末一起爆香)
小叮嚀:
**泡過糖水的南瓜,在炊蒸時可保持完整,而不易碎裂.
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