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  疫情期間都儘量減少外出,待在家裡時間變多,對我來說也沒差,我在家待一整天也不會無聊,因為我可以待在廚房,做我喜歡的事,只要家裡有麵粉,我就可以變出很多東西,這次想來玩玩扯麵,自己簡單做麵條,沒有壓麵機,也可以做出好吃的麵條,自己做的扯麵,我覺得還比一般乾麵條煮出來的麵,還要好吃,滑溜軟Q又有嚼勁,不只吃的滿足,我也玩的不亦樂乎,麵團在我手裡隨意拉或扯,煮出來的麵條,厚薄粗細都不一樣,吃在嘴裡口感也不一樣,拉的很薄的,煮了口感也不會太軟爛,而厚一點的也不會很結實感,口感還是很軟Q,我喜歡扯麵的口感,加了自己煮的炸醬超好吃的,玩出興趣,下次想試試刀削麵,我已在蝦皮買了刀削麵的工具,希望這工具好用,可以很容易上手。

輕鬆做扯麵

扯麵材料: 中筋麵粉 200g    鹽 1/2tsp    水 95~100g(水量約麵粉量的一半,可再減少但不要增加,麵團的水量不要多,煮出來的麵會比較有口感。)

拌麵材料: 絞肉 300g    豆乾 300g    金針菇 1包(200g)    紅蘿蔔 半條    蛋 3顆    木耳 3朵    蒜 4瓣(切末)    香菜梗末 2Tbsp(可不加)

調味料: 豆瓣醬 2.5Tbsp    甜麵醬 2Tbsp    醬油膏 2Tbsp    糖 1tsp

做法:

1. 麵粉加鹽,再加入水,水量差不多是麵粉量的一半,儘量讓麵團稍乾硬些,做出來的麵條,會比較有口感,所以水量最多是麵粉重量的一半,可再減少,但不要再多,可直接加100g的水量,如果覺得麵團還可再乾,可再加點麵粉揉。
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2. 用筷子先拌一拌,讓麵粉均勻吸水。
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3. 再搓揉,水量較少的狀態下,麵團較乾硬,就會比較難揉,我放在桌面上稍加用力推,如果真的不好揉,可用保鮮膜包著,放著鬆弛10分鐘後再來揉,麵團就會軟些。
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4. 揉到麵團光滑就可以。
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5. 將麵團分成數份,再搓成長條狀,可分更多份,小份一點會比較好操作,原本我只分4份,但最後在拉麵條時,覺得麵團太大,拉出來的麵條太長,手不順,又將麵條分短一點再拉,所以麵團在這步驟,就直接分8~10份會比較好操作,分好後,倒些油在容器內,然後將小麵團表面都沾上油,再放容器内,或是將小麵團放容器內,再倒點油進去,然後滾動小麵團,讓麵團表面都有沾到油,沾油防止互相沾黏。
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6. 蓋上保鮮盒的蓋子,放冰箱鬆弛到隔天。(也可以用深盤裝沾了油的麵團,再蓋保鮮膜放冰箱。)
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7. 隔天取出麵團,在室溫放20-30分鐘回溫,剛從冰箱取出,麵團摸起來較硬些,所以要放著讓麵團恢復室溫,就會變軟,要煮拌麵醬時,就可以先拿出來放,先不開蓋,我是要照相才開蓋。
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8. 拉出的麵條要煮有湯的或是拌麵都可以,我比較想吃拌麵,所以煮炸醬,炸醬的材料可隨意更換,放自己喜歡吃的,我準備了豆乾、紅蘿蔔、木耳、金針菇及蛋,木耳、金針菇不加也可以,這些食材家裡有,想多增加些不同口感,所以都加,加了金針菇會增加醬汁的濃度,就有芶芡的效果。(我沒買竹筍,不然炸醬加筍丁也很好吃。)
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9. 鍋中加2大匙油,再開火加熱。(我用鍋寶不鏽鋼炒鍋,有附感應鍋鏟,還沒加熱時,感應貼是黑色的,加熱後,感應貼受熱,顏色就會漸漸退到白色,也看的到白色上有ok字,這表示鍋已預熱完成,就可將爐火轉小再放食材,鍋熱度夠就有不沾的效果。)
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10. 感應貼已轉白,先將爐火轉小。
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11. 再放豆乾,放豆乾前先搖動鍋子,讓鍋內都有沾到油。
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12. 我要煎到有些上色,所以豆乾入鍋後,不要馬上翻炒,讓豆乾稍微受熱,煎一下再翻動。
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13. 炒到豆乾丁都有些微微上色,就可倒入蛋液一起炒,煎豆乾有些油,所以加蛋炒,就可用掉鍋裡的油。
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14. 蛋也炒到有些上色乾鬆,就可先盛出備用。
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15. 鍋中加點油,炒香蒜末。
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16. 再加入絞肉炒。
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17. 炒到絞肉變色就加紅蘿蔔丁。
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18. 接著加入豆瓣醬及甜麵醬。
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19. 炒出香氣。
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20. 加入2.5杯水。
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21. 加入豆乾蛋、木耳及調味料,煮滾再加調味料,這樣才能試味道。
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22. 最後加切小段的金針菇煮熟。
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23. 我只加一包金針菇,炸醬湯汁還是有點稀,所以我有用玉米粉水芶點薄芡,不芶芡也行,金針菇再多加些,湯汁就會更濃稠。
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24. 起鍋前加入香菜梗末翻拌,就可熄火。(香菜梗末可不加,我很喜歡香菜的味道,覺得有加炸醬會更香。)
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25.盛出炸醬後,將炒鍋洗乾淨,再加入水煮,這水是要煮麵用,所以要多加些。 
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26. 取一個小麵團,兩手抓著麵團的兩端,邊拉長邊拍打砧板,底下不放砧板也行,因為小麵團有抹油,在拉長拍打時,就直接拍打在砧板上,這樣只有砧板會弄髒,弄好就只需要洗砧板就好。
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27. 藉著拍打甩動,蝒團很輕鬆就可以越拉越長,有拍打麵條也會更有彈性及口感。
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28. 我的麵團分太大塊,太長了不好拉,所以我分二段。(麵團揉好要放冰箱時,我只分4份,麵團有點大,所以我在做法5.有補充說明,麵團要分小份一點,可分8~10小份,新手比較好操作。)
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29.分二段的麵條,再繼續邊拍打邊拉長。 
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30. 要拉細長一點,或是寬版一點都可以,麵團在冰箱裡鬆弛了一天,彈性非常的好,想要吃寬版一點,用手往橫的方向,將麵條拉開,粗細厚薄的口感都不同,自己可隨意拉扯,這是家裡要吃的,不是要賣的,所以粗細厚薄不均也無妨。
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31. 想試試那種粗細或厚薄比較好吃,所以砧板上麵條大小不一。
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32. 水滾就可以放麵條煮,我沒全拉好就下鍋煮,最後要快一點,有稍微拉長後,就用扯的,扯成一塊一塊的丟入水裡。
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33. 麵條熟了就撈起來。
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34. 另外我再燙一些青江菜。
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35. 我做的這些量夠2個人吃,在麵上澆些炸醬。
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36.拌一拌就可以吃,第一次自己這樣做麵條,還蠻好玩的,麵條的口感很棒,軟又有些嚼勁,吃起來不會軟爛,麵條厚薄粗細,吃起來的口感都不一樣,薄一點的像水餃皮的口感,厚一點的有嚼勁也有Q度,吃在嘴裡,口口的感受都不一樣,因為我拉的很隨意,粗細厚薄都不一樣,自己做扯麵一點都不難,還蠻有樂趣喔!
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