好久沒做餅乾了，今天想和大家分享一款無油無麵粉的餅乾，滿滿的堅果，口口酥脆，又有濃郩的巧克力味，無油吃起來更無負擔，這款巧克力堅果酥我很喜歡吃，相信你們也會喜歡，做法不難，大家都可以試試看。
無油巧克力堅果酥
材料：蛋 1顆(蛋液約45-50g) 糖 45g(微甜，喜歡甜一點可加量) 鹽 1/4tsp再少一點點(用1/4小匙裝7.8分滿就好) 無糖可可粉 20g 奶粉 20g 堅果 200-230g(任何熟的堅果皆可)
做法：
1. 我買無調味的綜合堅果來用，如果買到的堅果本身有鹹味，材料中的鹽可不加。
2. 我用200g綜合堅果，堅果可用到230g，我怕打發的蛋液不夠拌堅果，所以只準備200g堅果，但在拌時發現堅果再多一點點也可以拌勻，所以下次再做，堅果我會再增量至230g，堅果多一點的口感會更好吃，堅果要用200g當然也ok，可只用一種堅果就好，像全用花生、杏仁或核挑，我用綜合的，吃起來的香味及口感較不同。
。
3. 用擀麵棍將堅果壓成碎粒，或用調理機打碎也可以，但用調理機要小心，不要打成粉狀。(用重一點的擀麵棍很容易壓碎)
4. 壓碎的小顆粒，大小不一無妨。
5. 蛋不要選太大顆，蛋液約45-50g。(如果蛋比較大顆，堅果的量就要再增加些。)
6. 我要全蛋打發，所以最好用室溫蛋，我的蛋是從冰箱取出，所以我隔水打發，外鍋加點溫水，讓蛋回溫不要冰冰的，水溫溫的就好，不要熱，讓蛋回溫會更快打發，不然要事先從冰箱取出，放一下讓蛋不會冰冰的再用。
7. 糖分三次加入蛋液内打發。
8. 打至濃稠，在打發的蛋糊上畫線或寫8不會馬上消失，蛋液有打發，烤出來的堅果酥會更酥，沒完全打發，烤出來的堅果酥，口會硬些。
9. 再加入可可粉及奶粉。
10. 輕拌均勻。
11. 最後加入堅果碎粒。
12. 充份拌勻。
13. 用湯匙或冰淇淋勺挖，我分成16份，再壓扁攤平，不要太厚比較快烤乾，可以用湯匙壓扁，或是手指沾濕來攤薄，因為我做的是無油堅果酥，所以手指沾濕攤薄，手指想抹點油防沾，再攤薄也ok，攤的厚薄會影響烤乾的時間。(我用氣炸烤箱烤，烤盤分16份放的剛好，要分幾份都可以，再做小一點也可以，不一定要和我一樣分16份，餅乾大小及厚薄都會影響烤乾的的時間，自己再調整。)
14. 我也不知要烤多久，所以用上下火模式，先設定20分鐘，預熱5分鐘加烘烤15分鐘。(如果是一般烤箱，可以用170°C來烤。)
15. 預熱完成，時間剩15分鐘時，放入烤盤，我放氣炸烤箱最上層。
16. 烤好取出，表面夠乾硬。
17. 但底部還沒完全烤乾，所以我全部翻面。
18. 再放回氣炸烤箱繼續烤乾，我一樣用140°C，再烤5分鐘試試。
19. 烤好取出，看看夠不夠乾，要完全烤乾才會酥，熱熱的較不準，放涼會再硬些，試吃就更準。(因為攤的厚薄會影響烤的時間，也許你烤的時間，可能和我不同。)
20. 烤了5分鐘取出來，感覺還不夠乾，後來我沒等放涼，就再放進去，又多烤了3分鐘，烤好放涼試吃一塊，口感好酥。
21. 無油的堅果酥超好吃的，巧克力味道很濃郩，又不會很甜。
**鍋寶數位萬用氣炸烤箱22L-贈配件組+熔岩不沾湯鍋18cm(附蓋)
留言列表
