可樂茶葉蛋 @ Juling's Blog

平常有做東西都會和妹妹們分享，有想給她們時，就會多做一些，這是上個月做的，偶爾我也會在超商買茶葉蛋，吃的量不多就用買的，但都沒買到喜歡的茶葉蛋，想自己做一些，然後分些給妹妹嚐嚐，剛好有在蝦皮看到適合做茶葉蛋的滷包，就想來試試滷出來的茶葉蛋會有多好吃，滷包內的成份，除了一般滷包的香料，還多加了紅茶和烏龍茶，這可以滷茶葉蛋，也可以一般滷肉用。

格內已有茶葉蛋的食譜，之前調味，糖的部份，我都喜歡用黑糖取代白糖，這次想用可樂來取代，可樂滷肉好吃，那拿來滷茶葉蛋，我想味道應該也不差才對，做茶葉蛋我一直都是用伯爵茶來取代紅茶，在美國時我都這樣做，家裡沒紅茶包，有買的只有伯爵茶，伯爵茶的特殊香氣，拿來滷茶葉蛋好吃，加上滷包裡已有紅茶和烏龍茶，3茶合一煮出來的滷汁，再加上可樂，光用想的也覺得美味。

這次總共煮了45顆蛋，家裡人口少，都沒添購大鍋子，還好我還有鍋寶快鍋可用，鍋寶快鍋還多附了一般的玻璃鍋蓋，所以除了當快鍋用，也能當一般鍋子用，這正好解決我的問題，快鍋的材質較厚實，所以保溫效果很好，我煮茶葉蛋的方法，就有做了些調整，每次只需將滷汁和蛋煮滾就可熄火，再加蓋燜泡，因為鍋具保温效果佳，溫度就降的很慢，熄火燜泡，也有像是用小火燜煮的效果，我輕輕鬆鬆就做出，有接近鐵蛋口感的茶葉蛋，蛋白不是軟軟的，而是有Q度的，第一嘗試用快鍋的鍋子做茶葉蛋，意外的做出我滿意的口感，就是喜歡吃這樣口感的蛋，拿給妹妹們，她們都說比超商賣的還好吃。

**這是我在蝦皮買的滷包，裡面除了一般滷包的香料，也多加了紅茶和烏龍茶，我買來要做茶葉蛋用的，滷包說明適用材料1.5~2斤，所以我用2包。

可樂茶葉

材料：雞蛋 45顆辣椒 2支八角 5粒伯爵茶 5包(可用紅茶包代替) 滷包 2包(依材料多寡自己調整用量)

調味料：可樂 700ml 水 1500ml 鹽 1tsp 醬油 120g(量可增減)

做法：

1. 這鍋蛋是已經煮熟的，因為量較多，我分2次煮熟，煮蛋時忘了拍照，要整理照片時，才發現没照，因為一次煮20多顆，煮多顆蛋時，水就比較慢煮開，相對就會煮久一點，所以煮至水開就可以關火，如果怕蛋黄沒熟太軟，可以試敲一顆看看，不會太軟，有九分熟就可以撈出來，不用再泡到熱水裡，蛋黃不要煮太久比較好吃。

2. 用湯匙背輕輕敲出裂痕，蛋殼要敲疏密均勻，敲的太碎，蛋殼容易脫落，蛋殼有脱落，裂痕的紋路就不明顯，蛋白部份也會滷的黑黑的，味道就有可能會鹹些，敲的太大片又不入味。

3. 全部都敲好。

4. 我用針在裂痕的地方刺些洞，讓滷汁可以進入蛋黃内，在加熱的過程中熱漲，滷汁就會沿著洞進入蛋黄，滷好放涼洞口縮了，滷汁就含在蛋黃裡，這樣滷出來的茶葉蛋，蛋黄不只入味，口感也不會乾乾的，加上我蛋本身並沒煮太久，蛋黃本身就比較不會乾，可以用針刺，或蛋糕測試用的針狀物刺也行，原本用針刺，但針好小支不好拿，後來我就用，在測試蛋糕熟了沒的針狀物刺，要用竹籤刺也行，但洞會較大。

5. 接著煮滷汁，這次用可樂取代糖，我水量大概是可樂的2倍，甜味依個人喜好自己調整，可樂最多用水量的一半，就是可樂1，水2倍，不喜歡有點甜味，可樂量就再少一些，然後多加水，口味因人而異，我個人喜歡滷蛋味道有點甜鹹，而不是只有單一的鹹味，所以這部份自己可以試滷汁的味道再來調整。

6. 我先倒了一瓶可樂，再用空瓶裝2次水，最後看鍋裡的滷汁有多少，不夠的再依比例添加。(做好的茶葉蛋有打算送人，才會一次做了45顆，家中一般的湯鍋及炒鍋，無法一次煮45顆蛋，於是我用鍋寶快鍋的鍋子，這鍋子除了有壓力鍋本身的鍋蓋，也有附一般的玻璃鍋蓋，所以要當快鍋用，或一般鍋子用都可以，很方便，這一組還有大小二種尺寸10L和6L，這次煮45顆茶葉蛋，只用到6L就夠了，換算下來，那10L的鍋子就至少可容納70顆的蛋，真的很能裝，一鍋多用，我也不需另外再買大鍋子，畢竟用到大鍋子的機會還是比較少，除非是過年或是請客，家裡人多，煮45顆蛋要用10 L的大鍋子也可以，那滷汁就要依比例，再多準備些，水多加，其他調味料及可樂也要多加。)

7. 我水量加到高水位下面，因為還要放45顆蛋，然後加入調味料及茶包，我家裡只有伯爵茶，所以我都用伯爵茶取代紅茶包，來做茶葉蛋，伯爵茶有特殊的香氣，煮茶葉蛋很好吃，這次又買了有含紅茶及烏龍茶的滷包，所以滷汁裡就有3種茶葉的香氣。

8. 八角我也用茶袋装。

9. 滷汁我先煮出香味，再加蛋煮。

10. 我也放了2條辣椒，整條直接放進去滷，我不要辣味，只要辣椒香氣，切開就會比較有辣味，但這大條的辣椒，本身辣味也比較低，辣椒可不加，可依個人喜好來放。

11. 我先煮滾，再轉最小火，加蓋煮10分鐘，煮出滷包及茶包的香味。

12. 可以試一下滷汁的味道，覺得太鹹或太甜，就補點水，不夠時再加調味料。

13. 然後放入雞蛋，如果滷汁太滿，就先舀一些出來，在浸泡時還可以再加進去。

14. 然後加蓋煮滾，因為有點滿，所以最好待在瓦斯爐旁，看到快煮開時，就要將爐火轉小，或鍋蓋不要蓋密，滷汁煮開了就熄火。

15. 用筷子稍翻動，表面較沒完全接觸到滷汁的蛋，移到下面一點。

16. 然後再蓋上鍋蓋燜泡著，快鍋本身材質很厚，所以保溫效果很好，燜在滾水裡，感覺也像是用小火在燜煮。

17. 我浸泡超過半天，滷汁已完全冷却，蛋殼的顏色明顯有變深，當天煮的茶葉蛋還沒完全入味，至少要在滷汁裡浸泡一天，才會比較好吃，所以放到隔天再吃，會比當天吃好吃。

18. 我上下翻動，讓每一顆蛋都再加蓋充份浸泡到滷汁。

19. 再加蓋繼續煮開。

20. 因為很滿，有快煮開時，我把蓋子掀開，滷汁才不會溢出來。

21. 煮開後就熄火，再蓋上鍋蓋燜泡。

22. 等滷汁完全冷却，我挑掉伯爵茶包。

23. 因為想放冰箱浸泡至隔天，快鍋高度較高加上有柄，冰箱的空間放不下，所以我換了另一個鍋子裝，這是鍋寶電鍋的不沾内鍋，夠大可裝45顆蛋，但滷汁無法全倒入，所以表面有些蛋，沒完全浸泡，當然要分2鍋裝也行，只是冰箱也没多餘的空間可放，我就直接這樣放，等睡前再翻動一次，就會浸泡的更均勻。

24. 隔天取出，再倒回快鍋内加熱至滾，再熄火加蓋燜泡，加熱過就可以吃了，想要更入味，就再繼續浸泡在滷汁裡，可重覆加熱多次，但都只要煮滾就熄火燜泡，不用久煮，我的滷汁並沒調味的很鹹，加上我都煮開就熄火，滷汁並沒煮到濃縮，所以多煮幾次，或多泡幾天也不會變太鹹。

25. 照片上的茶葉蛋是第三天的成品，我隔天有先試吃一顆，雖然蛋黃已有味道，但我覺得還可再入味些，所以第一天煮開2次，做法就像上面寫的，第二天我一樣煮滾2次，没放半天，但煮滾後熄火，有加蓋燜泡至滷汁完全冷却，再重新煮滾就熄火，放涼後一樣收冰箱浸泡保存，第三天取出再次加熱，下圖照片就是第三天的成品，茶葉蛋很入味，蛋白的口感是有Q度的，一般茶葉蛋的蛋白都很軟，但我經過三天重覆滷煮，做出來的茶葉蛋，有接近鐵蛋的口感，蛋白很Q，很好吃，而且蛋黃入味又不會乾乾的，加可樂滷，味道很不錯，很滿意這次做出來的茶葉蛋，因為鍋子本身保溫效果好，我只煮開再浸泡而巳，但煮出來蛋，就像經過多次久煮，這鍋子好用，讓我做菜更簡單，也讓我省瓦斯，這不是只能做快鍋料理而巳。