離過年也越來越近，在華人超市更可以感受到過年的氣氛，年節點心糖果，早在一個月前就開始在賣，看到冬瓜糖、生仁、寸棗這些點心，就知道過年快到了，以前還蠻喜歡吃寸棗，脆脆的口感好吃喔！這是一種用糯米粉做的油炸零嘴，也因為外型看起來就像金條一樣，在年節中十分的討喜，吃了也討吉利，想試試自己做寸棗，材料並不複雜，做了才知道，還有些難度，連續做了四次，才抓到一些要領，最重要是要用低溫油，小火慢炸，才能將寸棗炸至脆，而且沾裹的糖漿量不要多，也不要煮太硬或軟，這樣才不會影響口感，用麥芽糖可使寸棗內部組織呈蜂窩狀，最好不要改成糖來做。
寸棗
寸棗材料： 糯米粉 150g 泡打粉 1/4加1/8tsp 麥芽糖 50g 水 95g
糖漿材料： 糖 35g 水 25g 糖粉 2-3Tbsp（沾裹用）
做法：
1. 麥芽糖和水先放入鍋中煮滾，邊煮邊攪拌至麥芽糖融化。
2. 糯米粉和泡打粉先拌一拌，再倒約2/3的粉量，入煮滾的麥芽糖水中拌。（倒入一部份的粉之後就熄火）
3. 拌成濃稠狀。
4. 再倒入剩餘的糯米粉揉成團。
5. 如果覺得燙手，可放一下再用手揉，我覺得麵團有溫度，更柔軟好揉。（分兩次加入糯米粉，2/3用開水燙熟，1/3乾粉再與燙熟的麵團揉在一起，這是口感酥脆的關鍵）
6. 揉成光滑的麵團。（剛開始有點粘手，越揉越涼後，就不太粘了，如果會粘就再加點糯米粉。）
7. 將麵團分成數塊，分別搓成條狀，再切成約一吋長的小段。
8. 全部都做成1吋的小段後，在室溫放置20-30分鐘，讓寸棗麵團表面變乾，下鍋油炸時比較不會互相沾黏。
9. 揉好的麵團也可以擀成片狀。（兩種做法任選一種）
10. 再切成約1吋長的條狀。（寸棗炸了會膨脹，所以不要切太寬，也比較容易炸乾。）
11. 切好的麵條分開放，可以用手稍微搓圓，在室溫放置20-30分鐘，讓寸棗麵團表面變乾，下鍋油炸時比較不會互相沾黏。
12. 低溫油就要下鍋，用小火炸，一次量不要放太多。
13. 寸棗還沒浮起來之前，不要用筷子去翻動，以免黏在一起。
14. 看到表面微黃，用筷子翻面，使其受熱均勻，整個過程都應保持中小火。
15. 炸至金黃後撈出。（如果油鍋較小，要繼續炸第二鍋時，如果鍋裡的油溫較高，就先不開火，讓寸棗慢慢膨脹後，再開小火炸。）
16. 炸好的寸棗放紙巾上吸油。（如果內部口感不夠鬆脆，可以放烤箱低溫烘烤一會兒將內部水分烤乾。）
17. 接著煮糖漿，糖和水入鍋中煮開。
18. 小火熬煮至冒大泡，不要煮到顏色變深，這樣混合後寸棗吃起來口感變硬。
19. 可以滴一兩滴在水裡試，會成型不會化掉，摸起來不會很硬，有一點微軟。
20. 將炸好的寸棗，倒入快速拌一拌。（冷了糖漿變硬就不好拌）
21. 最近再加入糖粉拌一拌。
22. 將裹好糖粉的寸棗，攤開放涼，再密封保存。
23. 香甜酥脆。
**延伸閱讀相關文章 糯米粉點心
留言列表
