冰箱泠凍庫內還有一些紅薯泥,想要清掉,於是就揉了燙麵皮,想做蕃薯餅,平常做燙麵皮都是用中筋麵粉,試著再加一點糯米粉來揉,感覺餅皮更有口感,好像有比較好吃,不想加糯米粉,全用中筋麵粉當然也可以,因為紅心地瓜含水量較高,直接包有點稀,所以入鍋炒乾一點,再加點糯米粉拌再炒,又軟又綿的紅薯泥,搭配有點Q度的薄餅皮,也蠻好吃的,無油無糖,是份健康的小點心。
無油無糖蕃薯餅
外皮材料: 中筋麵粉 100g 糯米粉 10g(如無就用等量中筋麵粉) 鹽 1/4tsp 滾水 60g
內餡: 蕃薯泥 270g 糯米粉 1Tbsp
做法:
4. 再揉成糰,因麵粉吸水性不同,如果有點乾,再補一點點水,太濕黏就加少許中筋或糯米粉。
5. 裝入塑膠袋內或包保鮮膜靜置鬆弛30分鐘,多一些時間也無妨。(充份醒麵後麵糰的柔軟度更好)
6. 我用紅薯泥水份較多,所以要再炒過,讓水份少一點比較好包,用紫薯或一般黃心地瓜就可以直接用。
7. 稍為炒乾一點,先熄火,加入一大匙糯米粉拌一拌。(加點糯米粉炒,餡料更綿,像卡士達口感。)
9. 我用不沾鍋沒加油,炒乾一點之後,會成團也不會黏鍋,放涼就可以包。
12. 包好收口,揑合處如果麵皮太厚,可以揑掉一小塊,或是用手指按壓,讓收口處的麵皮變薄一點,餅也會薄一點大一點。
18. 用油煎餅皮感覺會香一點,但無油更健康,薄薄的餅皮,帶些軟Q的口感,再搭配軟綿的地瓜餡,也蠻好吃的。
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