冰箱泠凍庫內還有一些紅薯泥，想要清掉，於是就揉了燙麵皮，想做蕃薯餅，平常做燙麵皮都是用中筋麵粉，試著再加一點糯米粉來揉，感覺餅皮更有口感，好像有比較好吃，不想加糯米粉，全用中筋麵粉當然也可以，因為紅心地瓜含水量較高，直接包有點稀，所以入鍋炒乾一點，再加點糯米粉拌再炒，又軟又綿的紅薯泥，搭配有點Q度的薄餅皮，也蠻好吃的，無油無糖，是份健康的小點心。
無油無糖蕃薯餅
外皮材料： 中筋麵粉 100g 糯米粉 10g（如無就用等量中筋麵粉） 鹽 1/4tsp 滾水 60g
內餡： 蕃薯泥 270g 糯米粉 1Tbsp
做法：
1. 先做外皮，中筋麵粉、糯米粉及鹽先拌一拌。
2. 加入滾水。
3. 用筷子拌一拌。
4. 再揉成糰，因麵粉吸水性不同，如果有點乾，再補一點點水，太濕黏就加少許中筋或糯米粉。
5. 裝入塑膠袋內或包保鮮膜靜置鬆弛30分鐘，多一些時間也無妨。（充份醒麵後麵糰的柔軟度更好）
6. 我用紅薯泥水份較多，所以要再炒過，讓水份少一點比較好包，用紫薯或一般黃心地瓜就可以直接用。
7. 稍為炒乾一點，先熄火，加入一大匙糯米粉拌一拌。（加點糯米粉炒，餡料更綿，像卡士達口感。）
8. 再開火炒一下。
9. 我用不沾鍋沒加油，炒乾一點之後，會成團也不會黏鍋，放涼就可以包。
10. 鬆弛好的燙麵皮分成5份。
11. 取一塊小麵糰擀開，再包入內餡。
12. 包好收口，揑合處如果麵皮太厚，可以揑掉一小塊，或是用手指按壓，讓收口處的麵皮變薄一點，餅也會薄一點大一點。
13. 全部都包好。
14. 乾鍋放入餅烘，要放油煎也可以。
15. 我沒放油，噴點水煎，讓餅皮熟。
16. 煎至底部有些上色，翻面再煎，一樣噴貼水。
17. 將餅立起來，邊緣也煎的到。
18. 用油煎餅皮感覺會香一點，但無油更健康，薄薄的餅皮，帶些軟Q的口感，再搭配軟綿的地瓜餡，也蠻好吃的。
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