很喜歡杏鮑菇的口感，所以常常都買一大包來做料理，煎煮炒炸都很適合，也不用搭配其他配料，就單純料理杏鮑菇也好吃，這次想做杏鮑菇串，我是切厚片，而不是滾刀塊來串，兩種吃起來的口感不同，厚片比滾刀塊又多些嚼勁，因為是厚片，所以我有先燙熟，醃過用竹籤串，再用氣炸烤箱烤過，烤好的鮑菇串，滑嫩多汁又有嚼勁，鮑菇厚片在嘴裡嚼，有爆汁的感覺，醃料可用自己喜歡的醬料，不一定要和我一樣，我只是用家裡現有調味料，想吃有點辣味，所以加了點辣味的韓式烤肉醬。
烤杏鮑菇串
材料：杏鮑菇 400g 熟白芝麻
醃料：萬家香烤肉醬 1.5~2Tbsp 辣味韓式烤肉醬 1Tbsp 蜂蜜 1tsp(可不加或加糖1/4tsp)
做法：
1. 杏鮑菇直接切厚片，片狀的我只切白色的部份，厚薄會較平均，我切的厚度有超過半公分，厚薄口感不同，頂端咖啡色的部份，就對切或水三塊，看杏鮑菇的大小，片狀切的厚薄可自己決定，我喜歡厚的口感。
2. 準備一鍋水，水煮開放入杏鮑菇燙軟，因為我要用竹籤串杏鮑菇，我切的較厚，有燙過會變軟，會比較好串。
3. 水再次開就可撈出杏鮑菇厚片。(除了用燙的方式，也可以用蒸的或是用氣炸烤箱烤熟，有加熱熟就會變軟。)
4. 撈出杏鮑菇片放涼，將水份擠乾一點，再加入調味料醃，如果趕時間，可加入幾個冰瑰降溫，再擠掉一些水份，水份沒擠掉一些，會冲淡醃料的味道。
5. 拌一拌醃5~10分鐘。
6. 再用竹籤串起來，一支竹籖我串兩片杏鮑菇，咖啡色的部份再串在頂端，因為鮑菇片還是有含水份，醃了就會出水，原本拌了醃料還乾乾的，醃過後醬汁就變稀了，所以鍋裡的水份變多。(我買的杏鮑菇較大支，所以串2片就夠了，杏鮑菇沒有很大，可串3片。)
7. 烤盤鋪上烘焙紙，再放上杏鮑菇串。
8. 直接放入氣炸烤箱上層，我用氣炸模式，設定溫度160 °C/時間10分鐘。(烤越久水份會消失更多，口感也會更有嚼勁，自己可調整，增加烤的時間，烤10分鐘我覺得ok，就沒再增加時間。)
9. 利用氣炸時間，將醃料放在瓦斯爐上加熱澧縮，
10. 醃料醬汁有煮稠一點就可熄火。
？
11. 氣炸5分鐘後，取出杏鮑菇串，原本濕濕的表面，也被烤的乾一點。
12. 將濃縮的醬汁，再刷在杏鮑菇表面，兩面都要刷，刷了醬汁，再放回氣炸烤箱內繼續加熱。
13. 烤至時間結束後取出。
14. 可在表面撒些熟白芝麻，如果鍋裡的醬汁還有，可再刷一次，再撒白芝麻，没有醬汁就算了，表面有點濕潤，白芝麻比較黏的住，杏鮑菇切厚片很有口感，有嚼勁又多汁。
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