喜歡伯爵茶的香氣，有買伯爵茶並不常直接泡來喝，而是拿來做點心或料理比較多，格内就有伯爵口味的麵包、蛋糕及餅乾食譜，料理也有伯爵口味的茶葉蛋，這次想做有茶味的豆乾，一樣用伯爵茶來煮，豆乾有先煎過再煮，口感很有嚼勁，有茶香又有點微辣，當零食吃很可口，所以有多煮，想冰冰的吃也可以，自己煮的零食豆乾，沒防腐劑吃了更安心。
茶香豆乾
材料：豆乾 2斤(1200g) 辣椒 2支 薑 5片 蒜 10瓣
調味料：伯爵茶包或紅茶包 4包 滷味包 1包 八角 5粒 醬油 3Tbsp 醬油膏 2Tbsp 冰糖 適量
做法：
1. 我買了2種大小的豆干，原本是想做2道不同的料理，後來決定只做一道，所以較大塊的就一切四，這樣大小才不會差太多，伯爵茶和紅茶包味道可混，想用單一種也行，我很喜歡伯爵茶的香氣，原本是想全用伯爵茶包，但伯爵茶包只剩2包，沒再去買就混紅茶包，也可用烏龍茶包，只要自己喜歡，任何茶包都行。
2. 豆干可直接煮，不經過煎或炸的處理，但有煎炸過，不止味道更香，豆干表面有層硬皮，煮過後的口感有嚼勁，雖然用炸的會比較快，但需要一鍋油，所以我用少油煎，油量不多時，豆干就要分批煎，我做的量比較多，至少要分2~3次才比較好煎，將表面煎出一層硬皮，油量没用很多，如果有部份没煎至四面也無妨，就儘量煎，有煎到一兩面也ok。
3. 這些是2斤的量，我分批煎好盛出，最後再全部倒回鍋中，油不夠時再隨時補，所以煎好豆干，鍋裡也沒剩些餘油，豆乾煎好可先熄火。
4. 茶包久煮會有苦澀，所以我用較多量的茶包，泡出濃口味的茶，滾水量要加多少都可以，碗裡大約有一杯半的滾水量。
5. 茶包量多，泡没多久茶色就很深了，茶包大概泡10分鐘，我就拿起來了，茶包還可回冲當茶喝，或是不要了，泡出來的茶就備用，茶可以在煎豆干前就先泡，這樣煎好豆干就可直接煮，而不用熄火。
6. 煎好的豆干，加入辣椒、薑蒜及八角。
7. 加入醬油、油膏及冰糖，糖量自己決定要加多少。
8. 再開火炒香。
9. 接著加入1杯水。
10. 剛泡的茶也一起倒入。(直接用2杯~2杯半的熱水泡茶也可以，這樣就只加茶不用加水。)
11. 滷包也放進去。
12. 就一直煮到七八分收汁。
13. 試味道看鹹度如何，依自己喜歡的鹹度，來調整煮的時間，味道夠了就可熄火，不一定要完全收汁，當零食吃味道可以淡一點，想配飯，醬汁就收到剩少一點。
14. 伯爵茶有香味，拿來做料理有特別的味道，豆乾多了茶的味道更可口。
**鍋寶不鏽鋼七層蜂巢不沾炒鍋（點下面連結有優惠，現在買還多送刀具組）
留言列表
