我很少買市售的餅乾，想吃就自己做，想做什麼口味，想加什麼材料也都可以，燕麥和堅果是家裡隨時都會有的食材，我喜歡用燕麥做點心，也喜歡吃堅果當零食，買的都是綜合堅果，所以這次的餅乾，主要的材料就是燕麥和綜合堅果，再加些麵粉，雖然也曾做過有加堅果的燕麥餅乾，但這次的做法很不一樣，我將燕麥及堅果都打成碎粉狀再來做，做法超簡單，就只是加些奶油及牛奶，讓材料成團，再擀開壓出小圓片，就可以烤。
烤好的燕麥酥，吃起來有些像消化餅乾，但我覺得比消化餅乾更好吃，每一口都有滿滿的堅果味，還有芝麻的香氣，口感很酥，雖然餅乾裡看不到有葡萄乾，但吃的出來有葡萄乾的香甜味，還有微微韌韌的口感在裡面，我不知怎麼形容那口感及味道，只能說我非常喜歡這款餅乾，吃了會上瘾，吃完還想再繼續做來吃。
**我用的大燕麥片及綜合堅果
堅果燕麥酥
材料：燕麥片 125g 低筋麵粉 110g(用中筋也可以) 二砂糖 40g(用白糖也可以) 鹽 1/2tsp 無鋁泡打粉 2tsp 堅果 40g 葡萄乾 40g(可不加) 熟黑芝麻 10g 無鹽奶油 100g 牛奶 20~30g
做法：
1. 我的調理機較小，所以材料我分次打碎，如果調理機容量大一點，除了奶油和牛奶，其他材料都可以一起放入打碎混合，我的調理機較小，所以分二次打，第一次只加入燕麥、堅果、葡萄乾及黑芝麻，材料量一下放太多，不容易打均勻。(堅果可用自己喜歡的，單一或綜合的都可以，我家裡只有綜合的，不同種類的堅果，口感不太一樣。)
2. 用按壓的方式打碎，一起混打，因為堅果較硬，用按壓的方式，堅果及葡萄乾並不會打成粉狀，細小顆粒狀的口感更好，葡萄乾打成小小塊狀，烤過後餅乾會吃到有韌韌的口感在裡面，味道也會不同，不想加葡萄乾也可以。
3. 我要打2次，所以第一次沒打的很碎，看到的顆粒較大。
4. 接著加糖及鹽，我用二砂糖，顆粒比白糖粗，我加入材料內一起打，除了可以打的再細碎一點，也可和材料充份混勻。
5. 打好的材料倒入鋼盆，再加入麵粉及泡打粉拌勻。
6. 接著加入軟化的奶油抓拌均勻，將奶油混入粉類裡。
7. 再慢慢加入牛奶拌成團，牛奶少量慢慢添加，直到可聚成團就好，牛奶的量不多，不要一下子倒太多，用小茶匙慢慢加，萬一倒太多太濕軟，只好多加麵粉，但麵粉多會影響酥度及味道，牛奶的部份可改用水。
8. 成團後，裝入塑膠内壓扁，放冰箱冷藏30分鐘後，再來操作，冰過會硬些，較不會鬆散。(如果冰箱放的下，先擀薄再冰會更方便操作，要分2袋擀開再冰也行。我
9. 從冰箱取出後，再擀薄一點，大約0.2~0.3公分的厚度，我有用大一點的塑膠袋裝，就直接擀開，或是撕兩張烘焙紙，將麵團放中間擀開也行。
10. 剪開塑膠袋，用圓模壓出5公分的圓形，没圓模就直接用切麵刀，切正方形或長方形也行。
11. 用切麵刀拿起來，再放入烤盤内，我擀的薄，没用切麵刀，容易裂開。
12. 我總共做了48片餅乾，分放3烤盤，擀的厚薄會影響餅乾的片數。
13. 我用上下火模式，設定140°C/時間15分鐘(預熱5分鐘+烘烤10分鐘)
14. 時間剩10分鐘，放入烤盤烘烤，我放上層。
15. 烤好取出。
16. 接著再設定140°C/時間10分鐘，烤第二盤，烤箱熱熱狀態，就不需要再預熱，所以直接設定10分鐘就好，一樣用上下火模式及放上層。
17. 先將三盤都烤熟，烤了10分鐘雖然已熟，但摸起來還不夠硬，所以酥脆度還不夠，還要冉烤乾一點。
18. 餅乾形狀已固定，於是我將3盤併成2盤，為了上色更均勻，我翻面烤第二次，可不併盤，但就要再烤三次，我合併成2盤，只需烤二次。
19. 再次加熱，不想餅乾上色太深，於是我將溫度降至130°C/時間一樣設定10分鐘，放上層烤，有降溫多烤些時間，也不用怕上色太深。
20. 再烤第二次，餅乾就有完全烤乾。
21. 我個人的習慣，取出餅乾後，我會趁熱在底下墊張廚房紙巾吸油，熱熱狀態很容易吸到油，如果覺得墊好紙巾，餅乾已降溫，可以把烤盤再放回烤箱內，利用烤箱内還有些餘溫，加速排油。(烤箱已拔掉插頭的狀態)
22. 餅乾放涼後，紙巾上吸了不少的油，無法事前減油來做，但可趁烤好還熱熱狀態，墊紙巾吸油，吸了油可減少熱量，但口感不會有差，一樣很酥脆。
23. 這款餅乾吃起來有些像消化餅乾，但感覺比消化餅乾更好吃，每一口都有滿滿的堅果味，還有芝麻的香氣，口感很酥，雖然餅乾裡看不到有葡萄乾，但吃的出來有葡萄乾的香甜味，還有微微韌韌的口感在裡面，我不知怎麼形容那口感及味道，只能說這餅乾非常好吃，吃了會上瘾吃完想再繼續做來吃。
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