一般土司我都是做甜口味居多，鹹的只做過肉鬆及火腿起司口味，起司口味是麵團裡有捲包片狀起司及火腿，我有想到其他的起司口味，於是就動手做了這款土司，在麵團裡混入蒸熟的馬鈴薯、帕瑪森起司粉及黑胡椒，加了馬鈴薯，做出來的土司超軟綿，保水度很足，烤過後抹奶油吃，超級美味，吃在嘴裡，有焗烤馬鈴薯的味道，起司的鹹香味真香，我原本是加30g起司粉，後來又多放10g，還有似有若無的黑胡椒味，又讓土司的美味再升級，好吃到，吃完這些土司後，還會繼續再做，強力推薦如果有自己做土司，就不要錯過這款美味。
黑胡椒起司洋芋土司(2條450g土司)
材料A：高筋麵粉 450~ 460g 帕瑪森起司粉(或用細粉狀的飛鴕起司粉或安佳起司粉) 30g(想要起司味更濃，量最多可增至50g) 糖 45g 鹽 1tsp 蛋 1顆 牛奶200g 速發酵母 2tsp 黑胡椒 1tsp 馬鈴薯 1顆(削皮後重約175g)
材料B：無盬奶油 40g
做法：
1. 馬鈴薯切小塊，入電鍋中蒸熟，外鍋加1杯水。(馬鈴薯我是削了皮再秤重約170g，兩條土司的馬鈴薯量約150~180g，是削皮後的重量。)
2. 按下電鍋開關。
3. 蒸熟後取出放涼備用，可用筷子插插看，可穿透就是熟了，馬鈴薯要完全涼透，才能加入麵團裡打，這部份可前一天先蒸好，再放冰箱備用，不用先壓成泥，在攪打麵團時，自然會打碎，當然想先壓成泥再來用也ok。
4. 牛奶、糖鹽先放，再放麵粉、蛋、黑胡椒、速發酵母及放涼的馬鈴薯小塊。(我要做帶蓋士司，麵粉的量最多可用到460g，所以牛奶可預留10g調節用，蛋有大小顆，加上蒸好的馬鈴薯含水量可能不同，所以最好先預留些牛奶，不夠時再加，雖然食譜寫牛奶200g，但有可能用不到200g或是用超過200g，所以依麵團的狀態來調整牛奶的量，麵粉先用450g，牛奶先加190g，再依麵團的濕軟度來調整麵粉量及牛奶量，麵粉最好不要超過460g。(土司是做鹹口味，食譜内起司粉我是寫30g，想要起司鹹香味更濃，最多可增至50g。)
5. 我先揉成團確定水量，再用攪拌機打，因為馬鈴薯没完全揉勻，所以我先用攪拌機3速打3分鐘。
6. 再加入奶油一起攪打。
7. 打至麵團有延展性，加了馬鈴薯泥的麵團很軟很好打，感覺沒打很久，拉拉看麵團，延展性很好，可以撐開薄膜。
8. 我要放保鮮盒內發酵，在盒内抹點油防沾。
9. 放入麵團再加蓋，麵團表面就不會變乾，夏天室溫高，我直接放室溫發酵。
10. 發至麵團約2倍大，室溫高，我大概發了45分鐘，就膨脹到這麼大。
11. 將麵團分成6小份，再滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。
12. 鬆弛好，取一份小麵團， 將麵糰向內折兩折，讓麵糰呈現橄欖形再擀開，這樣擀開的寬度就不會太寬，放到土司模裡剛好，這步驟可以不做，直接擀開成長條狀也行。
13. 由中間往上下擀開，然後捲起來。
14. 將麵團捲排入土司模内，然後再噴些水增加濕潤，我有加蓋，再放入氣炸烤箱内發酵。
15. 第二次發酵溫度可稍為高一點點，室溫沒到35°C，所以我還是用氣炸烤箱的發酵模式，設定35°C/時間1小時。
16. 之前都至少要發酵70分鐘，才會到9分滿膜，有時還需要發到90分鐘，没想到天氣熱，厨房沒冷氣，室溫大概有30 °C~ 31 °C，設定1小時，打開來看，就已發至幾乎滿膜，土司模蓋没辦法完全打開，最近都很熱，如果室溫高，第二次發酵也可以直接放室溫發酵就好，如果用烤箱發酵，最好發了50分鐘，就要先檢查發酵的狀態，才不會發太多，有點超過，我只好先拿去冰箱冷藏。
17. 然後設定氣炸烤箱溫度，我要一起烤2條土司，烤2條和只烤一條，時間會有些不同，只烤一條設定30分鐘就足夠，但烤二條土司，要多加5分鐘，用上下火模式，設定150°C/時間40分鐘(預熱5分鐘+烘烤35分鐘。)
18. 時間剩35分鐘時，放入2個土司烤模。(剛有先放水箱冷藏，看到時間剩36分鐘時，就要從冰箱取出，35分鐘時再放入烤箱。)
19. 烤好取出，放在網架上放涼。(剛發到幾乎滿膜，所以烤時膨脹就有卡到土司模的蓋子，蓋子不是很好打開，要較用力推。
20. 放涼就可切片，我喜歡吃厚片，一條土司我大概切7~8片，士司上面有看到一些小黑點是黑胡椒，加了馬鈴薯的土司很軟綿，感覺比之前的燙麵土司又更軟，因為有加起司粉，味道真香，我切片烤，再抹點奶油超好吃，就算直接烤不抹奶油也好好吃，外脆内鬆軟，有焗烤馬鈴薯的味道，還有加黑胡椒也有增加美味。
21. 土司組織很綿細。
**鍋寶數位萬用氣炸烤箱22L-贈配件組+熔岩不沾湯鍋18cm(附蓋)
**鍋寶萬用316分離式不沾電鍋
**鍋寶桌上型攪拌機
**不鏽鋼保鮮盒組 (內有優惠價格)
留言列表
