起司玉米貝果 @ Juling's Blog

很喜歡吃麵包，在各式各樣的麵包裡面，我最愛貝果，貝果本身較不油，而且口感有嚼勁，雖然有嚼勁，但口感還是鬆軟的，市售的貝果有的很耐嚼，但口感對我來說，稍嫌硬了點，只有自己動手做，才能吃到自己喜歡的口感及口味，而且材料也可健康些，看到超商賣的貝果，袋上列出一些自己都不清楚的添加劑，而且還多達10種以上，雖然都是合法的添加劑，但吃多了對健康也不好，所以我都喜歡自己做，添加劑就只有酵母而巳，吃的也會單純些。

這次想做玉米口味的貝果，這款貝果非常好吃，有玉米醬的香甜，裡面也有加不少的玉米粒，嚼咀時會有玉米粒的口感，我在麵團裡及表面都有加起司粉，嚼咀中滿嘴也都有起司粉的鹹香味，剛烤好就吃，表皮有點微酥脆，表面的燕麥片也會增加不同的酥感，放涼後表面的燕麥片就沒酥了，但口感也不錯，表面還可加起司片增加美味，貝果雖然甜鹹味淡淡的，但在口中咀嚼，味道依然豐富，也很有嚼勁，覺得這款貝果，是我做過的所有貝果裡面，最好吃的一種，口感及味道都很不錯，貝果本身又不油，在麵團裡我也加了不少的燕麥，當早餐吃有飽足感又健康。

分享我自己喜歡的吃法，切開烤完後，抹點明治奶油(可用其他奶油)，在奶油上面再撒些詹粉香辣粉，然後合起來吃，增加些微辣的香氣，美味馬上爆增一倍，詹姆士出的詹粉香辣粉在全聯也買的到，但全聯只有袋裝的，要買大罐裝的可在蝦皮買，可先買小袋的來試，不會很辣，怕辣的撒少一點，不是推銷詹粉，只是純分享喜歡的吃法，如果你也喜歡吃貝果，就自己動手試試看吧。

**我用的材料~即食燕麥片、帕瑪森起司粉、玉米醬，廠牌不一定要一樣，這是家裡現有的材料就拿來用。

起司玉米貝果

材料：高筋麵粉 400~420g 燕麥 60g 糖 40g 鹽 1tsp 速發酵母 2tsp 起司粉 30g 奶粉 20g 玉米醬 250g 玉米粒 50g 牛奶 120~135g 無鹽奶油 15g

煮貝果材料：水 1200ml 糖 60g

做法：

1. 高筋麵粉、燕麥、糖鹽、起司粉及奶粉，這些乾性材料先放入攪拌盆裡拌一拌。(不一定要用帕瑪森起司粉，在烘焙材料行買的其他細粉狀的起司粉也行，如果沒起司粉和奶粉，不想加也可以，放一樣的牛奶量，麵團太濕軟，就補少量麵粉，但量不一定要用到等量，麵粉較吸水，牛奶和起司粉吸水量較少，所以補的麵粉，會比起司粉和奶粉少量，有加起司粉味道很香，奶粉的部份也可全改用等量的起司粉。)

2. 再加入玉米醬、牛奶及酵母。(麵粉和牛奶可先放較少量，食譜内有15~20g的量是調節用，這不是要做帶蓋土司，就沒有量的限制，太乾就補牛奶，太濕就加麵粉，直到可成團。)

3. 我先拌成團，再用機器打，拌到還有些乾粉就可以打了，我先拌成團是要抓出正確的牛奶量。

4. 先用機器打幾分鐘，讓材料充份混勻，再加入奶油繼續打。

5. 後來決定多加玉米粒，想要貝果裡有吃到玉米顆粒，就可增加些不同的口感，玉米粒可和玉米醬同時放，我是用罐頭的玉米粒，要放入前水份要瀝乾，不然就用紙巾稍微吸一下水份，麵團才不會太濕，玉米粒可不加，或是用新鲜玉米，蒸熟來用也可以，玉米要放至完全涼透才能混入麵團內。

6. 繼續打到麵團有延展性，麵團可以拿起來摔打幾次就會更不黏手。

7. 容器抹油防沾，再放入麵團。

8. 蓋上蓋子發酵，如果室溫較高，可直接在室溫發酵至2倍大，大約45~60分鐘，室温高低會影響發酵時間，室溫低時發酵會超過1小時，所以室溫低於27 °C時，我通常就會放入氣炸烤箱內發酵，自己依室溫做決定放那發酵，室温低些要放室溫發酵，當然也可以，只是時間需要久一點而巳。

9. 發酵好的麵團已有2倍大。

10. 將麵團分10小份，然後滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。(要分12份做小一點也可以，但分10份的大小，烤好切開要夾東西，大小比較合適。)

11. 取一份小麵團，以食指垂直在麵糰中間戳一個洞。

12. 拿起麵糰，利用兩根食指做同方向轉圈圈的動作，邊轉邊延展成中空狀的圓圈麵糰。（邊做邊照相，所以只能用單手示範，我喜歡用這種方法做較簡單，也可以將小麵糰擀開，再捲緊成為條狀，稍為搓長一點，一邊壓扁，另一邊揑尖一點，將壓扁的那頭，包住另一邊，就是貝果的形狀。）

13. 將所有麵糰都做成圓圈狀，繼續鬆弛及發酵15~20分鐘，讓它定型及膨脹。（喜歡軟一點口感，就多鬆弛及發酵些時間，可發酵20~25分鐘，需要墊張防沾紙，等會燙貝果會比較好拿，圈形麵團發酵鬆弛的時間，我取決於室溫的高低，室溫高時發酵會快些，我就没鬆弛發酵很久，室溫低發酵本來就慢，我就會增加鬆弛及發酵的時間，我都看到麵團本身有點膨脹，才燙貝果，不用膨脹很多，有一點膨脹就可以燙貝果，貝果在烤之前還要燙過，就不怕表面變乾，所以發酵酵較久時，表面沒蓋布或保鮮膜也ok。）

14. 準備一個鍋子煮燙貝果的材料，這次我没用白糖，改用等量二砂糖試試，所以鍋裡的糖水顏色深些，煮至開就轉中小火，讓鍋裡的水保持在小開狀態就好，不要用大火煮貝果。(糖量用的比例會影響貝果上色的程度，我用糖水比例是1:20，這比例的糖量是最多的，喜歡上色淺一點，可稍微減再少一些糖量，但不可增加，我自己有試增加糖量，烤出來的結果上色較深，之後我會再po文，有用不同比例的糖水量煮貝果，結果上色較深，一般我都用水1200ml加糖60g來煮貝果，想要顏色淡些，可减少糖量5~10g，就是用50g或55g的糖，也不建議糖量低於50g。)

15. 拿一個貝果，正面朝下放入熱水裡，連紙一起放入鍋裡，再拿掉墊在底下的紙，正面朝下汆燙30秒。

16. 翻面再汆燙30秒，就可取出排放在烤盤裡。

17. 氣炸烤箱的烤盤比較接近正方形，如果放6個貝果有點擠，所以我只分10小份，一盤放5個更剛好，因為麵團有用糖水燙過，我有鋪烘焙紙，烤盤會比較乾淨，不想鋪紙也可以。

18. 這次的貝果還想在上面沾黏片狀的燕麥，所以用高溫一點試試，沒試過用氣炸烤箱170°C烤過貝果，想試試烤出來的顏色上色的程度，之前都用150°C或160°C，我用上下火模式，設定170°C/時間23分鐘(溫度高些所以預熱6分鐘+烘烤17分鐘，這次麵團只分10份，有大一點就多烤2分鐘，之前做用160 °C是烤15分鐘。)

19. 我想在表面再撒些起司粉及燕麥片，帕瑪森起司粉的顆粒較粗，就不要用太細的篩網，我發現沒有很好篩，於是用手指捏起司粉，再放到貝果麵團表面，會更好操作，也不會烘烤紙上撒的到處都是起司粉。

20. 放了起司粉後表面乾乾的，燕麥片不好沾黏，就要噴點水，讓表面濕潤，再放燕麥片。

21. 加到麵團裡面我是用即食的燕麥，但表面沾褢的燕麥，最好用完整片狀的大燕麥片，會比較好看也有口感，大燕麥片烤了會有脆脆的口感，表面可不撒起司粉或燕麥片。

22. 時間剩17分鐘時，放入烤盤，我放上層。

23. 因為烤溫較高，發現有些上色了，於是剩5分鐘時，將烤盤移到中間層繼續烤。(怕烤太黑或沒時間注意看時，就不要用到170 °C，低溫一點上色不足時再增加溫度或時間，總比烤太黑好，我有全程在注意。)

24. 我有移動烤盤，所以上色程度剛好，沒烤太黑。

25. 烤好放網架上放涼。

26. 烤箱熱熱狀態，不用預熱，直接放入烤第二盤，設定170 °C/時間17分鐘，這次放中間層先烤，雖然第二盤比第一盤慢烤了將近20分鐘，但貝果並不會過度發酵，感覺二盤的貝果吃起來都差不多，所以一次可做2盤的量沒問題。(鍋寶氣炸烤箱有附平烤盤和深烤盤，第一次烤是用深烤盤，貝果不會太靠近上面的加熱管，所以放上層可以多烤些時間無妨，平的烤盤我放中間層先烤，烤到後面想增加上色，再移到上層。)

27. 我剩2~3分鐘才移到上層。

28. 烤好取出，我有在注意上色的程度，這盤烤出來，上色程度也很剛好，和第一盤上色程度差不多。

29. 貝果想加起司片，不一定要切開貝果再夾，也可這樣做，剛烤好時，直接將起司片蓋在貝果上面，為了比較好取食，起司片我只放半片，這種做法，要吃多少個貝果，才放起司片，不能全部都放了起司片，隔餐再取出來加熱。

30. 趁烤箱裡面還熱度，放了起司片，就將烤盤再放回氣炸烤箱裡面燜一分鐘，烤箱是沒插電的狀態。

31. 起司片預熱軟化，就會沾黏在貝果表面。

32. 一樣放網架上放涼，想吃有起司片的貝果，不用放到完全涼透才吃，只要拿了不燙手就可以食用。

33. 這款貝果非常好吃，有玉米醬的香甜，裡面也有加不少的玉米粒，嚼咀時會有玉米粒的口感，我在麵團裡及表面都有加起司粉，嚼咀中滿嘴也都有起司粉的鹹香味，剛烤好就吃表皮有點微酥脆，表面的燕麥片也會增加不同的酥感，放涼後表面的燕麥片就沒酥了，但口感也不錯，我加了起司片也不用再抹醬，就很好吃，貝果雖然甜鹹味淡淡的，但在口中咀嚼，味道依然豐富也很有嚼勁，放涼要收起來保存時，我喜歡先從側面都對切好，再分袋裝起來凍存，下次想吃時，拿出來解凍，就不用再切，切片的貝果直接放氣炸烤箱或烤麵包機裡烤，酥脆又好吃，用微波爐加熱也行，但不會有酥脆的口感，覺得這款貝果，是我做過的所有貝果裡面，最好吃的一種，口感及味道都很豐富，貝果本身又不油，在麵團裡我也加了不少燕麥，當早餐吃有飽足感又健康。(我自己還有更喜歡的吃法，切片烤完後，抹點明治奶油(用其他奶油也行)，在奶油上面再撒些詹粉香辣粉，然後合起來吃，增加些微辣的香氣，美味爆增一倍，詹姆士出的詹粉香辣粉在全聯也買的到，但全聯只有袋裝的，要買大罐裝的可在蝦皮買，可先買小袋的試，不會很辣，怕辣的撒少一點，不是推銷詹粉，只是喜歡這樣吃法所以分享。)