Juling's Blog

   紅麴醬是中式的調味料,運用在中式料理裡很平常,但西點就不常看到,曾試過在麵包麵糰裡加入紅糟醬來做( 紅麴麵包捲),這次想加入蛋糕麵糊裡,紅麴搭配蜂蜜味道很合,我只買到有鹽份的紅糟醬,量不能加太多,所以紅麴味道不濃,如果買得到無鹽份的紅糟醬,量多放一點,淡淡酒香混合著蜜香會更好吃.

**下圖是我用的紅糟醬,在華人超市買的.
 

紅麴蜂蜜戚風蛋糕

材料A:  蛋黃 5個     蜂蜜 3T   牛奶 50g     葡萄籽油 60g    紅麴醬 1.5T

材料B:  低筋麵粉 150g    泡打粉 1/2t

材料C:  蛋白 6個    糖 90g

做法:

1.  材料A的蜂蜜、牛奶、葡萄籽油及紅麴醬先拌勻.

2.  再加入蛋黃拌勻.

3.  分次加入過篩的材料B.

4.  拌勻備用.

5.  蛋白用打蛋器先打出泡沫,再分次加入糖繼續打至乾性發泡,打發的蛋白直立硬挺.

6.  取1/3打好的蛋白霜,拌入紅麴蜂蜜麵糊中輕拌均勻.

7.  接著再加入1/3量的蛋白霜拌勻.

8.  將做法7.倒入剩餘的蛋白霜中充分拌勻.(麵糊沒拌均勻會沈底,但只能輕輕的翻拌)

9.  烤箱用175度C或350度F預熱,將麵糊慢慢倒入模型中,雙手提起模型在桌上輕敲一下,讓麵糊內沒有任何空隙及空氣後,放入事先預熱的烤箱,烤約35分鐘.

10.  用竹籤從中間插插看,沒沾黏就可以取出.

11.  烤熟取出,立刻倒扣冷卻.

12.  等到蛋糕完全冷卻就可脫模,我用抹刀輕輕在邊緣劃開,中間部份及底部也要劃開,就可倒扣出來.

13.  蛋糕有淡淡的蜂蜜味,雖然加了紅糟醬,但紅麴味道很淡,我只買到有鹽份的紅糟醬,量不能加太多,如果買得到無鹽份的紅糟醬,量多放一點,多了酒香味會更好吃.

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