Juling's Blog

   好久沒做包子囉!問老公想吃什麼口味的內餡,他說可以用紅糟醬來調味嗎?所以這次要做香腸口味的內餡,就是平常在做紹興紅麴香腸的調味,做好的包子老公喜歡,嚐起來就像香腸包在裡面,外皮多加了南瓜泥(也可以用地瓜泥),顏色好看也美味.

**下圖是我用的紅糟醬,在華人超市買的.
 

南瓜紅麴肉包

包子皮材料 A:  中筋麵粉 300g    速發酵母 1t    南瓜泥 150g    水 220g

        材料 B:  中筋麵粉 180g    奶粉 2T   糖 60g    鹽 1t    泡打粉 1t    沙拉油 2t

內餡材料:  絞肉 500g    紅糟醬 40g    鹽 3/4t     糖 35g     肉桂粉 1/2t    五香粉 1/2t    胡椒粉 1/2t    蒜粉 1/4t    紹興酒 1T    蔥 12支

**如不想加南瓜泥,外皮就用下面這份食譜來做,內餡相同.

包子皮材料 A:  中筋麵粉 300g    速發酵母 1t    水 250g

        材料 B:  中筋麵粉 150g    奶粉 2T   糖 60g    鹽 1t    沙拉油 2t    水 1-2t

做法:

1.  在攪拌盆內放入材料A的所有材料,拌成均勻的麵糊.

2.  拌好的麵糊有些濕黏,蓋上保鮮膜,在室溫中發酵1小時.

3.  接著準備內餡,在塑膠袋內放入絞肉及所有的調味料拌勻,再放入冰箱冰,等要包時,再加入蔥花.

4.  發好的麵糰約2倍大.

5.  發好的材料A加上材料B的材料,放入麵包機中攪打成光滑的麵糰.(麵糰太濕就再加些麵粉,太乾就再加些水)

6.  我繼續留在麵包機內鬆弛15分鐘,但拔掉電源.(插上電源,麵包機會稍微加溫)

7.  發好的麵糰分成16份,鬆弛5分鐘,即可包餡.

8.  從冰箱取出內餡,再加入蔥花拌.

9.  拌好的內餡.

10.  取一小麵糰擀開,包入內餡再收口,並在底部放一張防沾紙.

11.  做好放入蒸籠內,蓋上鍋蓋,進行最後發酵,約20-25分鐘,視室溫及麵糰發酵的狀態,稍為膨脹,就可準備蒸.

12.  水燒熱就可放上蒸籠蒸,水滾才開始計時,用中火蒸約12分鐘即可,熄火後,不要馬上打開蓋子,先稍微掀開一小縫,等3-5分鐘再開蓋,包子才不會因溫度變化太大而有點塌陷.
  

13.  蒸好取出放在網架上放涼.

14.  香腸口味的內餡蠻好吃的.

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