奶香味濃的麵包,家人和我都喜歡,喜歡的麵包就會常做,有時也會換換不同的花樣來做變化,今天來做小鳥造型的麵包,第一次做,小鳥被我養的太胖(我發了1小時,天氣熱也比較快發),烤好的麵包很鬆軟,但小鳥的外型比較不明顯,所以下次再做,我會減少發酵的時間,讓小鳥的外型更美,想知道怎麼做小鳥造型嗎?看下去就知道,比想像的容易喔!
小鳥麵包
材料A: 高筋麵粉 460g 糖 60g 鹽 1t 全蛋 1顆 煉乳 50g 速發酵母(Bread Machine Yeast) 1又3/4t 鮮奶 230g
材料B: 無鹽奶油 60g 葡萄乾 16顆
做法:
1. 今天用麵包機打麵糰,材料A的麵粉先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).(鮮奶留1T做調節用)
2. 如果麵包機設定的時間(我的是20分鐘),沒有辦法攪打成撐開呈薄膜狀,可以將麵包機設定解除,再重新設定開始攪打約幾分鐘(4-5分鐘)後,再關掉就可以,每次攪打的時間都不太一樣,要看麵糰而定.
3. 取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵60分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度.
4. 取出基本發酵好的麵糰.(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.)
5. 發好的麵糰分成16份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵約20分鐘.
6. 葡萄乾對切,再加入1/2t水泡軟.
7. 中間發酵好的麵糰,搓成約9吋長的條狀,再鬆弛5-10分鐘,讓條狀麵糰不回縮.
8. 鬆弛後的條狀麵糰打個結.
9. 在一端捏成鳥頭的形狀.
10. 另一端稍壓扁,再用切麵刀切三刀.
11. 用葡萄乾裝飾做眼睛.
12. 可以調整結的鬆緊,讓小鳥的姿勢不一樣.
13. 做好的小鳥麵糰.
14. 整形好排入烤盤,做最後發酵約40-45分鐘.(依室溫不同發酵時間會有差別).
15. 取出發好的麵糰(約2倍大),在表面刷上蛋液.
16. 發酵好的胖鳥.
17. 烤箱預熱,用175度C或350度F烤約12-15分鐘,中途烤盤轉向,讓表面上色更平均.
小叮嚀:
**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的水.
**如果不想加煉乳,將糖量增至80g(多20g),牛奶多加30-35g就可以.
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
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