家人都喜歡吃麵食,除了買麵條來煮,簡單的麵疙瘩也是一種選擇,麵疙瘩的做法也有好多種,今天想做菠菜口味的麵疙瘩,一般麵疙瘩是流質狀去煮,口感較軟,我還是喜歡有Q度的,所以試著將部份麵粉的量,改成地瓜粉來做,麵疙瘩嚐起來就不會太軟沒口感.
鮭魚菠菜麵疙瘩
菠菜麵疙瘩材料: 菠菜葉 50g 水 2T 牛奶 4T 雞蛋 1粒 高筋麵粉 90g 地瓜粉 45g 鹽 1/2t
其他材料: 鮭魚 225g 杏鮑菇 120g 冷凍玉米粒 100g 紅彩椒 1個 蒜 3瓣
調味料: 醬油 2t 糖 1/2t 鹽 胡椒粉
做法:
1. 菠菜葉入滾水中稍燙.
2. 撈出漂涼再瀝乾水份.
3. 將菠菜切碎.
4. 將菠菜放入果汁機或調理機中,並加入水2T.
5. 攪打成菠菜泥備用.
6. 在小鍋中加入麵疙瘩的材料拌勻.(菠菜葉和水2T就是做法5.的菠菜泥)
7. 拌好的麵糊濃稠.
8. 煮一鍋水,再準備一個漏杓,但孔洞不要太小.(我的漏杓洞太小,所以我用蒸盤代替.)
9. 倒入麵糊,用刮刀來回壓,麵糊就會流入水中成顆粒狀,漏杓離水面有些高度,滴落下來才不會結整塊.
10. 煮至麵疙瘩浮起時撈出.(水溫保持在80-90度C, 菠菜麵疙瘩可以保持脆綠.)
11. 泡在冰水中降溫,麵疙瘩的口感更Q.
12. 稍微泡一下就可以撈出瀝乾備用.
13. 杏鮑菇、彩椒、鮭魚切丁,鮭魚丁加1/2T醬油拌醃.
14. 鮭魚丁入鍋中炒熟後先盛出備用.
15. 加入蒜末炒香.
16. 加入鮑菇丁炒熟,太乾可以加點水或油炒.
17. 加入麵疙瘩、玉米、彩椒稍微拌炒.
18. 加入鮭魚及調味料.(醬油可以增加醬香味,但量不要多,炒好的麵疙瘩顏色才不會太深.)
19. 拌炒均勻.
20. 盛盤上桌.
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